Dr. Bernd Gross / Wikimedia Commons / CC BY-SA 3.0
- Totalt: 4 timer 45 minutter
- Forberedelse: 4 timer
- Kok: 45 minutter
- Tre stiger totalt: 3 timer 15 minutter
- Utbytte: 12 stk (12 porsjoner)
| Ernæringsretningslinjer (per porsjon) | |
|---|---|
| 184 | kalorier |
| 10g | fett |
| 17g | karbohydrater |
| 6g | Protein |
| Ernæringsfakta | |
|---|---|
| Porsjoner: 12 stk (12 porsjoner) | |
| Mengde per porsjon | |
| kalorier | 184 |
| % Daglig verdi* | |
| Totalt fett 10g | 1. 3% |
| Mettet fett 4g | 21% |
| Kolesterol 89 mg | 30% |
| Sodium 379 mg | 16% |
| Totalt karbohydrat 17g | 6% |
| Kostholdsfibre 2g | 6% |
| Protein 6g | |
| Kalsium 100 mg | 8% |
| *% Daily Value (DV) forteller deg hvor mye et næringsstoff i en servering som bidrar til et daglig kosthold. 2000 kalorier om dagen brukes til generell ernæringsråd. |
Tysk påskebrød er vanligvis en myk, hvit brød laget i en bouleform og scoret med et kors. Fyllt med rips og mandler og duftet med sitronskall, er tysk påskebrød ikke så tett som en brioche; det er lett som panettonbrød fra Italia, men ikke så høyt siden det ikke er bakt i en form. Som panetton er den laget med mel med lite proteiner, ikke brødmel, noe som gir dette påskebrødet en mer kakeaktig konsistens.
Oftest er den glasert med aprikos-syltetøy rett fra ovnen og drysset med mandelspreder, men du kan velge andre metoder for innglassing, som kurs sukker, melk eller eggeplomme.
ingredienser
- inkluderer:
- 1 kopp / 120 gram rips (Zante)
- 1/4 kopp / 40 gram mandler (hakket)
- 1/2 kopp / 125 gram melk
- Svamp:
- 1 2/5 kopp / 170 gram mel (lite protein *)
- 1/4 ts øyeblikkelig gjær
- 2/3 kopp / 150 gram melk (kald)
- Deig:
- 1 2/5 kopper / 170 gram mel (lite protein *)
- 2 til 3 ss / 35 gram sukker
- 1 lite egg / 33 gram
- 1 ts øyeblikkelig gjær *
- 1/2 ts / 4 gram salt
- 3 1/2 ss / 50 gram søtt smør
- 1 teskje (sitron eller appelsin)
- Pynt: ditt valg av melk, eggeplomme, aprikos syltetøy eller melisglasur, mandelsliver eller grovt sukker
Trinn for å gjøre det
Plukk over rips (små rosiner) og la dem suge i vann.
Bløt mandlene i litt melk. Tøm begge deler før du bruker (se nedenfor).
Bland ingrediensene til svampen sammen til den danner en ball. Elt i flere minutter med en maskin eller for hånd, og vær forsiktig så du ikke la svampens temperatur stige over ca. 72 F.
La svampen virke i 1 til 2 timer og romtemperatur.
Legg svampen, melet, sukker, egget, gjæren og saltet i en bolle og bland til det kombineres.
Elt i flere minutter. Tilsett smør og sitronskall og elt i flere minutter til.
Tilsett de drenerte rips og mandlene og elt dem i. Du må kanskje tilsette litt mer mel for å gjøre deigen mindre klissete. Mengden avhenger av hvor våte og lubber rosinene er. Vend deigen ut på et melet brett for å avslutte og elt til det er satinete og bare litt klissete.
Form deigen til en løs haug og la hvile på bordet i 30 minutter.
Slå på ovnen til 390 F med en bakestein, hvis du har en. Hvis du ikke har en, linje en stekeplate med pergamentpapir.
Form deigen til en bule (rundt brød), trekk overflaten ned over deigen mot bunnen og klemme lukket.
Dekk til med løs plastfolie, og la brødet heve 45 minutter ved romtemperatur på et melet brett eller pergamentpapir.
Noen minutter før du baker kan du glasere og score brødet ditt. Pensle melk eller slått eggeplomme over overflaten og strø sukker eller mandler om du ønsker, og skår deretter et kors i brødet med et barberblad.
Stekes med damp i 30 til 45 minutter, eller til den indre temperaturen når 185 F. Hvis brødet er for mørkt på toppen, telt med folie for den siste delen og reduser temperaturen til 350 F.
Tips
- Mel med lavt proteininnhold (ca. 9%) er som mel i sørlig stil du bruker til kjeks. Du kan blande kake og altmel (forholdet 1: 1), bruke melet i King Arthur i italiensk stil eller bare lage brødet med mel til alle formål hvis du ikke finner noe annet slag. Instant gjær kan erstattes med vanlig, tørket brødgjær eller fersk gjær (henholdsvis 4 gram og 20 gram), men oppløs dem i noe av væsken for best mulig resultat. Øyeblikkelig gjær kan blandes inn i de tørre ingrediensene.
Oppskriftstagger:
- brød
- frokost
- tysk
- påske
