joefoodie / Flickr.com / CC av 2.0
Du la merke til ordene "flaske betinget" på en flaske øl, men hva betyr det? I hovedsak gjæres ølet ditt akkurat der på flasken og blir bedre med alderen.
Bryggere bruker flaskekondisjonering for å karbonatisere øl og setter gjæren til å fungere før emballasje. Det brukes ikke så ofte, men når du finner et øl med flaske, bør du være ekstra forsiktig med å oppbevare og helle det.
Hva er flaskebetinget øl?
Flaskekondisjonering er en av måtene som brygger karbonatøl. Ved å utnytte den levende gjæren som fremdeles er suspendert i øl etter gjæring, legger bryggeren en liten mengde sukker til ølet rett før det forsegles på flasken.
Dette sparker i gang en liten sekundærgjæring som produserer karbondioksid og en ubetydelig mengde alkohol. Fordi ølet er forseglet i flasken, har CO2 ingen steder å gå og absorberes derfor av ølet, og produserer dermed gjæring.
Dette betyr at øl med konditionert flaske blir eldet i flasken. Akkurat som vin, vil ølet fortsette å modnes og få frem en dypere karakter i smakene. I motsetning til vin, tilfører denne prosessen også fin, myk karbonatisering.
I teorien, jo lenger en øl får hvile under fermentering i flasken, jo bedre blir det. Noen bryggerier har vært kjent for å stase en sak i et tiår eller mer.
Flaskekondisjonering resulterer i en tynn film av døde gjærceller samlet på bunnen av flasken. Disse er ufarlige og, i noen ølstiler, en viktig komponent i ølens profil.
Mens mange ølstiler er verdsatt for å være klare, forventes andre å være skyet og smake på gjæren. Hefeweizen, den uklare hveteølen fra Bayern er et godt eksempel på dette.
Hvordan lagre flaske kondisjonert øl
Hjembrytere og brødbakere vet at gjær er en skjør, levende organisme. Siden øl med kondisjonert flaske fremdeles har aktiv gjær som fungerer inne, er det viktig at du lagrer det riktig.
- Oppbevar alltid flaske med kondisjonert øl med hetten oppe, aldri på siden. Lagre flaskene på et kjølig sted og ute av direkte sollys. Den optimale temperaturen for lagring er rundt 12 ° C. Ikke lagre flaskene i kjøleskapet ditt..Jær blir veldig aktiv i varme temperaturer, og dette kan ødelegge ølet. Det vil ha kortere holdbarhet og bli for karbonatisert, ofte skummes over når den åpnes. Prøv å unngå å kaste eller riste flaskene for mye, da det kan forstyrre eller drepe gjæren.
Hvordan servere flaske kondisjonert øl
Resten gjær i flaske kondisjonert øl kan være alarmerende for drikker som ikke forventer det. Ikke bekymre deg, det er helt naturlig, og du kan drikke det uten skade. Det anbefales imidlertid å unngå å få all gjæren i glasset ditt, og det er grunnen til at en langsom skjenking er en nøkkel til flaske med kondisjonert øl.
- Når du skjenker, gjør det så sakte og glatt slik at du ikke forstyrrer for mye av gjæren. Det er ofte best å unngå å helle den siste ølen litt fra flasken der gjæren har lagt seg.
Øl på flaske kan serveres kjølt eller varmt, avhengig av hva du foretrekker. Mange øl-elskere foretrekker bleke og gyldne øl i et avkjølt glass eller etter 20 minutter i kjøleskapet. Mørkere øl er ofte best på den optimale lagringstemperaturen på rundt 50 F.
