Malaysisk roti canai-oppskrift

Roti Canai er den malaysiske tilpasningen av den indiske Paratha Roti

MR.SURAKIT HARNTONGKUL / Vetta / Getty Images

Roti viser til et usyret flatbrød spist i India, andre sørasiatiske land og i noen deler av Karibia og Afrika. Det er mange varianter, men for å differensiere begrepene "roti" og "roti canai", fokuserer vi på den nordindiske paratha roti ( parotta i Sør-India og Sri Lanka). For å lage paratha blir brøddeigen belagt i ghee (avklart smør), rullet veldig tynt, drysset med mer ghee, brettet som en papirvifte, rullet i en spole, rullet tynt og deretter kokt i en oljet takke kalt tawa .

Indiske migranter hadde med seg kjøkkenet og påvirket kjøkkenene i de adopterte landene. I Indonesia ble paratha roti kjent som roti cane . I Malaysia ble det roti canai. I Singapore kalles det roti prata .

Hovedforskjellen mellom den opprinnelige parathaen og dens tilpasninger i Sørøst-Asia er tilberedningen av deigen. I Sør-Asia rulles deigen. I Sørøst-Asia blir deigen snudd og spunnet i luften, og kastet mot den oljede arbeidsflaten til den er tynn på papiret. I Sør-Asia er den tynnvalsede deigen brettet som en papirvifte. I Sørøst-Asia brettes den papirtynne deigen som en konvolutt. Uansett preparat er det kokte brødet lagvis, flassende på utsiden og litt seigt inni.

De neste seks bildene illustrerer laget av den grunnleggende roti canai .

Å gjøre Roti Canai deig

Inmagineasia / Getty Images

Roti canai deig er laget med mel, melk, salt, sukker og ghee (eller olje). Ingrediensene blandes til det blir til en ball, så får det hvile. Deigen eltes og får hvile en gang til. Deigen skjæres deretter i biter og rulles i baller. Ballene er belagt med mer ghee (eller olje), dekket med et fuktig håndkle og fikk hvile for tredje gang.

Den uthvilede deigen rulles tynt på den oljede arbeidsflaten.

Kaster Roti Canai deig til papiret er tynt

Inmagineasia / Getty Images

Hvis du har sett forbløffende på hvordan pizzabakere kaster deigen ut i luften, snurr den og gjenta prosessen til deigen er doblet eller til og med tredoblet i diameter, vent til du ser hva som gjøres for å rotere kanadedeig . I likhet med pizzadeig blir roti kanai deig kastet og spunnet i lufta, og klappet mot den oljede arbeidsflaten. I motsetning til pizzadeig er det ikke nok at deigen er tynn; roti canai deig kastes, snurres og klappes kontinuerlig til de er nesten papirtynne.

Å brette deigen som en konvolutt

Inmagineasia / Getty Images

Den nesten papirtynne deigen legges flat og drysses eller pensles med ghee (eller olje). De to sidene er brettet slik at de overlapper litt. Deretter er toppen og bunnen brettet på samme måte. Den brettede deigen løftes og slippes forsiktig slik at den naturlig faller i en grov sirkel. Noen kokker hopper over det siste trinnet og steker den firkantede deigen direkte.

Matlaging Roti Canai på en oljet takke

Inmagineasia / Getty Images

Den varme takken er børstet med ghee (eller olje), og roti canai slippes på den. Brødet kokes på begge sider til mørke flekker vises og overflaten er sprø. Ghee (eller olje) vil skille holde lagene atskilt under kokingen for å lage et flassende brød.

Squash Roti Canai for å skille lagene

Inmagineasia / Getty Images

Når roti canai tilberedes, returneres den til arbeidsflaten for en siste prosedyre. Med hendene holdt vinkelrett på brødet, klemmes roti canai lett for å skille lagene og gjøre brødet fluffig. Dette gir den usyrede flatbrødkroppen og mer tekstur.

Roti Canai serveres tradisjonelt med linse-karri

Jignesh Jhaveri / StockFood Creative / Getty Images

Roti canai og karri er en populær frokostrett i Malaysia og Singapore, men den serveres også som en matbit eller en rask lunsj. Brødet kan ledsages av en suppe eller en annen lapskaus i stedet for den tradisjonelle linse-karri.