Blansjerende grønne bønner.
Norman Hollands / Getty Images
Noen ganger krever oppskrifter hjemmekokker for å tømme frukt eller grønnsaker. Selv om det kan høres ut som en forseggjort teknikk for vanskelig å forsøke hjemme, er det ikke. Blanchering betyr ganske enkelt å legge gjenstanden i kokende vann, løfte den ut etter foreskrevet tid og avkjøle den raskt (ofte i en skål med isvann). Kort sagt, det er en hendig og superenkelig teknikk å vite.
Slik tapper du produsentene dine
Forbered arbeidsstasjonen før du tapper. Bruk en gryte som er stor nok til å passe til grønnsakene eller blanjen i flere partier. Forbered også en stor skål med isvann, og hvis du vil tømme flere partier, har du et sted å lagre det ferdige produktet. En oppvaskklut eller tallerken skal fungere fint. Hvis du tapper flere partier, kan det hende du må bytte ut isvannet, da de varme grønnsakene raskt smelter isen. Du vil også ha en slisset skje eller tang for å fjerne frukt eller grønnsaker fra det kokende vannet.
- Kok opp en gryte med vann. Hvis du tanner fersken eller tomater, la vannet ligge. Til alt annet, tilsett nok salt slik at vannet smaker litt salt. En god dose salt hjelper hele prosessen, maksimerer smaken og hjelper eventuelle grønne grønnsaker med å holde seg en livlig grønn farge. Forbered en stor skål med isvann. Mens vannet koker, skyll, trimm eller hakk det frukt eller grønnsak som anbefalt i oppskriften. Når vannet koker, legg gjenstandene i det kokende vannet i foreskrevet tid (vanligvis et sted mellom 30 sekunder og 2 minutter). Tøm eller løft ut frukt eller grønnsaker og overfør dem til isvann (alternativt kan du legge dem generøst fordelt på et enkelt lag på rene kjøkkenhåndklær og la dem lufta avkjøle eller skylle dem under kaldt rennende vann). Svis dem rundt i vannet til de er kjølige. Tøm og lapp tørr. Når det gjelder spinat og andre greener, må du presse vannet ut av dem. Hvis du blanerer for å fjerne skallet, må du vente til frukten eller grønnsaken er kjølig nok til å håndtere og skli av huden.
Hvorfor tømme frukt og grønnsaker?
Blanching utfører en rekke funksjoner, avhengig av frukt eller grønnsak for hånden. Noen få grunner til blanchering inkluderer:
- For å løsne skinn for enkel avskalling, som for fersken og tomater. For å sette en lys grønn farge og forhindre at grønnsaker blir en uappetittelig grå farge, som med asparges, greener, erter eller grønne bønner. som grønnkål, collard-greener og løvetann-greener. For å forberede grønnsaker til frysing. For å parboil gjenstander før du legger dem til et fat eller senere koker dem på en annen måte
Hva er forskjellen mellom blanchering og parboiling? Blanchering krever en rask avkjøling i et isvannbad som ikke alltid er nødvendig med parboiling. Parboiling er en måte å tilberede varen på, så den kan koke i kortere tid i hovedretten den brukes i. Etter å ha blitt utvidet, kan du bruke frukt eller grønnsaker slik oppskriften tilsier og kast vannet.
