music4life / pixabay
Hvordan koke vann? Det kan høres ut som en no-brainer, men kokende vann for å lage forskjellige retter er ikke alltid så enkelt som det virker. Noen tips kan hjelpe deg med å forsikre deg om at vannet er perfekt til den greske oppskriften du planlegger å lage mat.
De to grunnleggende 'koker'
Vann koker ved 212 F og først da er det en "ekte" koke. Vi bruker begrepet "sakte koke" i gresk matlaging også.
- En langsom koke oppnås når vannet bobler over hele overflaten, men uten entusiasme for full oppkok. Bobler er generelt store og sakte bevegelige. Den lave koke-temperaturen er 205 F. Et fullstendig oppkok, bølgende koke eller ekte koke oppstår ved 212 F. Et full oppkok skjer når alt vannet i gryten blir involvert i raskt bevegende bølgende bølger av bobler. Vannet bobler entusiastisk og avgir damp.
Kokende vs. Simmering
En småkoke er ikke en byll i det hele tatt, selv om det noen ganger kalles en "mild koke." Ved gresk matlaging oppnås det ved først å koke for deretter å redusere varmen til et punkt hvor det fortsatt kan sees små bobler, vanligvis over svak varme.
Bobler og koking
Betyr bobler automatisk at vann koker? Nei. Teknisk betyr kokende vann at det har nådd en temperatur på 212 F og det er dampende. Det kan dannes bobler i god tid før dette temperaturpunktet, helt ned til 160 F.
Ikke bli lurt av potter som blir varme veldig raskt rundt sidene og begynner å vise små bobler rett rundt kantene. Dette passer ikke inn i noen del av koking. Det er bare potten som sier: "Sidene mine blir gode og varme. Ikke rør."
Å koke vann
Vann kan kokes raskt over høy varme, eller sakte over middels varme. Ved gresk matlaging begynner vannet kaldt. Den generelle tommelfingerregelen er at hvis det ikke er mat i vannet, må du gå for høy varme og få den til kokepunktet så raskt som mulig. Hvis det er mat i vannet, for eksempel egg eller noen grønnsaker, kan du koke det på lavere varme.
Kokende saltvann til pasta
Pastaoppskrifter krever ofte at pastaen tilsettes saltet kokende vann. Hvor mye vann? Den generelle regelen sier 1 liter for hvert 1/4 pund pasta. Hvis du lager et halvt kilo pasta, må du opp vannet til 6 liter. Ikke nok vann fører til gummy pasta.
Hvor mye salt? Den generelle regelen er 1 2/3 teskjeer for hver liter vann, og kosher havsalt er best. Tilsett saltet etter at vannet er ferdig kokt. Tilsetning av salt kan redusere kokehastigheten. Vent til vannet har fått full oppkok før du tilsetter pastaen.
Å legge salt i kokende vann til pasta er et spørsmål om smak og oppskrift. Hvis oppskriften krever det, kan du være ganske sikker på at det er en grunn. Hvis du ser på natriuminntaket ditt, bare ikke legg til det og juster krydder senere i oppskriften.
Kokende vann til egg
Denne er en stor overraskelse for de som vokste opp med å koke egg i 3 minutter for myke, 5 for middels og 10 for harde. For å lage perfekte kokte egg, legg dem i et enkelt lag i en gryte med kaldt vann, bruk nok vann til å dekke eggene med minst en tomme. Dekk til og bring til full oppkok på middels varme. Så snart vannet har fått full oppkok, fjern potten fra varmen og la den sitte til eggene er ferdige. Dette avhenger av størrelsen på egget, men det er vanligvis 2 til 3 minutter for bløtkokt eller 15 til 18 minutter for hardkokt.
