Paul Poplis / Photolibrary / Getty Images
Den vestlige regionen i India inkluderer følgende stater: Rajasthan, Gujarat, Maharashtra og Goa. Selv i disse delstatene, varierer kjøkkenet basert på klima, historie og geografiske opplysninger i hver region. For eksempel har Rajasthan og Gujarat varme, tørre klima, så det relativt mindre utvalg av grønnsaker som er tilgjengelig, blir bevart som sylteagurk og chutneys. Goa er en viktig havn kjent for handel og var en koloni av Portugal, så er kjent for storfekjøtt, port og eddik, som alle er portugisiske påvirkede ingredienser.
Geografisk og kulturell påvirkning på regionens kjøkken
Kulturelt sett er disse indiske delstatene stort sett hinduistiske og vegetariske. Deler av det kosmopolitiske Maharashtra er kystnære, og deler tørre, og maten varierer tilsvarende. Peanøtter og kokosnøtt er viktige ingredienser da de er fritt tilgjengelige. Goa er kjent for sin frodige grønne kystlinje og travle handelshavn, så den har en overflod av fersk fisk og sjømat. Lokale retter som Vindaloo og Xacuti vitner om at det var en portugisisk koloni frem til 1960-tallet.
Style of Food
Denne regionen har sannsynligvis de mest forskjellige matstiler i India. Rajasthani-maten er krydret og stort sett vegetarisk, men inneholder mange deilige kjøttretter som Laal Maas (karri med rødt kjøtt), mens Gujarats kjøkken er kjent for sin svake søte berøring (minst en klype sukker tilsettes de fleste retter!) Og er tradisjonelt helt vegetarisk. Dette området hadde historisk en kinesisk innflytelse, noe som har påvirket matens sødme.
Thaali (en stor tallerken) er Gujarati-spisestilen, og et måltid kan bestå av så mange som 10 forskjellige grønnsaksretter, ris, chapati (indisk brød) og søtsaker! Gujaratene elsker en matbit og koker et stort utvalg av dem. Disse er samlet kjent som Farsan.
I Maharashtra er kystområdene kjent for Malvani-mat (fersk kokosnøttbasert varm og syrlig karri med fisk og sjømat), mens interiøret har det mer sparsomme, Vidharba-kjøkkenet som bruker mye tørr kokosnøtter. Goan mat er rik, pikant og sterkt smaksatt av kokosnøtt, røde chili og eddik.
Heftekost
I Gujarat og Rajasthan er stiftmatvarene mais, linser og grammel, tørr rødt chili, karnemelk, yoghurt, sukker og nøtter. I Maharashtra er de kulinariske stiftene fisk, ris, kokosnøtt og peanøtter. I Goa er det fisk, svinekjøtt og ris.
Vanlige kokeoljer
Vegetabilske oljer er de vanligste i alle disse regionene. Populære oljer inkluderer solsikke, raps og peanøttolje. Ghee er også ofte brukt som et matfett.
Populære retter
Noen av de mer populære vestindiske retter er sannsynligvis lettere å finne i USA. Enten på en restaurant eller søker etter oppskrifter på egen hånd, se etter svinekjøtt Vindaloo, Chicken Xacuti, Fish Curry, Bhelpuri, Thepla, Daal-Baati-Choorma, Laal Maas og Ghewar. Handle i en indisk eller internasjonal matbutikk for oppskriftsingredienser som er vanskelig å finne.
