Paul Poplis / Getty Images
Golden Mountain krydder saus, ofte referert til som "krydder saus" i thailandske oppskrifter, er som et hemmelig våpen i thailandsk mat. I Nord-Amerika blir det først nå som blir oppdaget. I Thailand er det et stekeprodukt. Sausen har blitt brukt i godt over et århundre der, og bidratt med en karakteristisk thailandske smak til røre-pommes frites og andre retter.
Hva det er
Som soyasaus består Golden Mountain-saus hovedsakelig av fermenterte soyabønner og salt. Den smaker imidlertid ganske forskjellig fra soyasaus - den er litt saltere, pluss at det er et snev av sødme siden den inneholder sukker. Det er ikke monosodium glutamat (MSG) i denne sausen, men produsentene tilfører et konserveringsmiddel som de kaller "smaksforsterker" i små mengder, det ligner på MSG, men uten de negative effektene.
Smaksforsterkeren som brukes er dinatriumguanylat, som er produsert av tørket fisk eller tørket tang og blir ofte brukt i forbindelse med dinatriuminosinat for å gi mat en ufravikelig eller umamisk smak. Denne smaksforsterkeren anbefales ikke for de med gikt eller astma eller personer som vanligvis får en allergisk reaksjon fra aspirin.
Vegansk, ikke glutenfri
Noe av det gode med denne sausen er at den er vegetarisk og vegansk. Den inneholder til og med en betydelig mengde planteprotein fra fermentert soya, som kan betraktes som en sunn matkilde. Det inneholder omtrent 15 prosent av ditt daglige behov for protein. For vegetarianere som liker å tilberede mat i thailandsk stil, kan Golden Mountain-saus noen ganger fungere som en passende erstatning for fiskesaus, spesielt i retter og tofurretter.
Vær oppmerksom på at som soyasaus, inneholder Golden Mountain-saus en liten mengde hvete, så det anbefales ikke til glutenfri dietter.
Shoppingtips
Du finner Golden Mountain krydder saus i asiatiske matbutikker, men det kan være litt vanskelig å spore opp i mainstream supermarkeder i USA. Den enkleste måten å kjøpe den på er å bestille den på nettet. Hvis du finner det i en butikk, må du sørge for at det står "naturlig gjæret" et sted på etiketten - ellers kjøper du kanskje hydrolysert soyaprotein, som brukes i falske soyasauser, ansett som usunt og til og med giftig i høye nivåer.
En flaske vil vare lenge, ettersom litt går langt. Noe som betyr at du kan bruke bare en eller to dråper ved bordet.
Lag din egen
Bruke det i oppskrifter
Golden Mountain krydder saus er spesielt deilig i thailandske yngel-retter som klassisk thailandske basilikumskylling, thailandsk basilikumskjøtt, eller thailandsk kylling-yngel med sitrongress, tomater og friske urter. Det tilfører deilig smak til amerikanske retter som ris, egg og fisk.
