Velsmakende mat og fotografering / Getty Images
-
Starter med fersk karpe
Photostock Israel / Getty Images
Når det er tid for middag, kan du feste karpen mot siden av karet med den ene hånden og bedøve den med en hammer i den andre. Karpen skal deretter slages og skaleres for å forberede den til matlaging.
-
Scaling Carp
J.McGavin
Karpe skalaer er veldig store, over 1/2 tommer brede. Skala fisken ved å trekke kniven over kroppen fra hode til hale, trykk for å fjerne vekten. Skyll kroppen og kast vekten.
Et notat om karpe i den kinesiske kulturen: karpe er en høyt respektert matkilde, og siden de kan hoppe veldig høyt opp av vannet, blir de ofte avbildet som hopper over portene, som symboliserer et hopp i status eller rikdom.
-
Trinn en for filetering av karpe
J.McGavin
For å minimere opprydningen kan du filetere fisken før du sløyd. Begynn med å skjære ned i kjøttet bak gjellene med en nypusset kniv. Dette er en oppgave du ikke bør bruke kjedelige kniver for.
-
Trinn to for filetering av karpe
J.McGavin
Skvis til ryggraden og ribbeina, løft og skjær mot halen. Når du er ferdig, vipp fisken over og gjør det samme til den andre siden. Hvis du ikke har sløyd fisken, må du være forsiktig så du ikke stikker hull i kroppshulen.
-
Skinning av en karpefilet
J.McGavin
Vanligvis kan du grille en fiskefilet med huden på (for eksempel laks), men karpe har det som er kjent som en "gjørmeåre" rett under huden som er fin å fjerne. Du må skinn dem for å komme til det.
Med kjøttsiden opp, begynn å skjære forsiktig langs bredden i den ene enden av fileten til du kan legge kniven din sidelengs i spalten. Skjær med trykk mot skjærebrettet, i lange slag lengden på kniven. Hold huden tilbake med den ikke-dominerende hånden.
-
Fjerne muddervenen
J.McGavin
Fjern gjørmen ved å lage et v-snitt på hver side av den mørke, laterale linjen og fjern kjøttet og venen som løper langs den.
-
Matlaging av karpen
J.McGavin
Å koke fisken er et blunk. Varm stekeovnen til 350 F. Smør en 8 x 8-tommers ildfast form og legg karperfileter i den. Dekk med et lag sitronskiver for å holde fisken fuktig eller legg litt folie på toppen.
-
Plated Carp Middag
© Velsmakende mat og fotografering / Getty Images
I tillegg til kokte poteter med persille og smeltet smør, kan du tilsette middags spinat eller visnet chard for en fin blanding av smak og teksturer.
Vær oppmerksom på at disse filetene fremdeles har ett lag med pinben (g räten ) i seg. Du kan trekke dem ut med en pinsett før du lager mat eller fjerne dem mens du spiser.
