Adam Gault OJO Images / Getty Images
- Totalt: 35 minutter
- Prep: 15 minutter
- Kok: 20 minutter
- Pickling Time: 240 timer
- Utbytte: 50 porsjoner
| Ernæringsretningslinjer (per porsjon) | |
|---|---|
| 23 | kalorier |
| 1g | fett |
| 4g | karbohydrater |
| 1g | Protein |
| Ernæringsfakta | |
|---|---|
| Porsjoner: 50 porsjoner | |
| Mengde per porsjon | |
| kalorier | 23 |
| % Daglig verdi* | |
| Totalt fett 1 g | 1% |
| Mettet fett 0g | 0% |
| Kolesterol 0 mg | 0% |
| Natrium 2460 mg | 107% |
| Totalt karbohydrat 4g | 2% |
| Kostholdsfibre 1g | 5% |
| Protein 1g | |
| Kalsium 23 mg | 2% |
| *% Daily Value (DV) forteller deg hvor mye et næringsstoff i en servering som bidrar til et daglig kosthold. 2000 kalorier om dagen brukes til generell ernæringsråd. |
Denne sylteagurken fra Nord-Indias delstat Uttar Pradesh høres brennende ut, men den er et klassisk tilfelle av mer bjeff enn bite! Det beste er at den er enkel å lage, ettersom du i utgangspunktet lager en masala og deretter stapper paprikaen. Etter å ha sittet i en krukke i solen i omtrent en uke, er krydret (men ikke for varmt) syltet paprika perfekt å glede seg over som snacks eller ved siden av et måltid.
Slutten av denne oppskriften krever asafetida - et tannkjøtt som kommer fra saften av røttene til en gigantisk fennikel. Det selges i teglform samt et pulver. Den har en stygg lukt, ligner på svovel eller råtne løk, men når den tilberedes får smaken av løk. Selv om den ikke er hjemmehørende i India, har den blitt brukt i indisk matlaging (og medisin) i evigheter.
ingredienser
- 2 1/4 pund store røde chili
- 5 tørre røde chilier
- 3 ss spisskummen frø
- 2 ss sennepsfrø
- 2 ss anisfrø (eller fennikelfrø)
- 8 til 10 ss sennepspulver
- 1/4 kopp rått mangopulver
- 1 kopp salt
- 5 limefrukter (juice)
- 2 kopper sennepsolje
- 1 ts asafetida
Trinn for å gjøre det
Vask og tørk de store røde chiliene grundig. Trim stilkene. Skjær chiliene opp til rett under stilken - ikke skjær rett gjennom dem. Scoop ut alt det indre kjøttet og frøene og kast det.
Stek de tørre røde chiliene, spisskummenfrøene, sennepsfrøene og anis- eller fennikelfrøene på svak varme.
Avkjøl og kvern i en foodprosessor til den er grov.
Tilsett sennepspulver, rått mangopulver og salt. Tilsett limesaften i denne blandingen for å lage en tykk pasta.
Fyll hver chili godt med lime.
Legg chiliene i en tørr, vidpreget glassbeisekrukke; glasset skal kunne tåle varme temperaturer.
Varm sennepsoljen i en kjele, og legg til asafetidaen når den er veldig varm og skru den umiddelbart av.
Hell denne oljen over chiliene i krukken.
Forsegl krukken og hold den i solen i en uke til 10 dager. Jo lenger du holder den ute i solen, desto bedre smaker sylteagurk. Rist forsiktig hver dag for å forsikre deg om at oljen dekker chiliene godt.
Server med vanlig chapati (flatbrød) eller ris.
Tips
- Olj hendene litt før du fjerner det indre kjøttet og frøene til chilien, så redder du deg fra chilibrenningen.
Oppskriftstagger:
- Pepper
- sidefat
- indian
- parti
