Tradisjonell kinesisk dim sum.
Lars Ruecker / Getty Images
Opprinnelig en skikk i kantonesisk mat, er dim sum uløselig knyttet til den kinesiske tradisjonen med yum cha eller å drikke te. Tehus spratt opp for å imøtekomme trette reisende som ferdes langs den berømte Silkeveien. Bønder på landsbygda, utslitte etter lange timer i feltene, ville også ta turen til det lokale tehuset for en ettermiddag med te og avslappende samtale.
Likevel tok det flere århundrer før den kulinariske kunsten dim sum utviklet seg. En gang ble det ansett som upassende å kombinere te med mat: en berømt keiserlig lege fra det tredje århundre hevdet at dette ville føre til overdreven vektøkning. Da teens evne til å hjelpe til med fordøyelsen og rense ganen ble kjent, begynte eierne av tehus å tilsette en rekke snacks, og tradisjonen til dim sum ble født.
Dim Sum og kinesisk brunsj
I vest oppsto dim sum som et naturlig resultat av 1800-tallets kinesiske innvandrere - de fleste av dem var fra Kanton-regionen - som bosatte seg på øst- og vestkysten. Noen gourmands mener at dim sum inspirerte hele ideen om "brunsj", kombinasjonen av frokost og lunsj til ett stort midtmorgenmåltid. Det er sant at ordet brunsj først oppsto på slutten av 1800-tallet.
Dim Sum Mat
Mange av rettene som utgjør en dim sum-inspirert lunsj er enten dampede eller frityrstekte. Blant de førstnevnte finner du alt fra steames svinekjøtt-spareribs, char siu bao (dampede boller med stekt svinekjøtt), og har gaw (rekkeboller). Frityrstekt godbiter inkluderer mini vårruller og wu gok, en type taroomsetning.
Endelig er det dessert. Egg vaniljesaus er et must; Du kan også velge mellom mandel- eller mangopudding.
Alle disse deilige matvarene blir vasket ned med store mengder grønn te.
Bestiller Dim Sum retter
Selv om det kanskje ikke er tydelig i trengsel og trengsel i vognene som ruller forbi, er det en viss rekkefølge for hvordan dim sum serveres. Lettere, dampede retter kommer først, etterfulgt av eksotiske ting som føttene til kylling, deretter friterte retter og til slutt dessert.
Å starte med lettere priser gir ikke bare rom for de tyngre delikatessene, men gir også mye mening. Hvis du skulle begynne dim sum med tyngre frityrstekt mat, ville det være litt som å servere ris til middag som første rett.
I dag har de fleste restauranter gitt bort vognsystemet. I stedet, når du først sitter, vil servitøren gi deg en meny, og du bruker en blyant til å merke av hvilke elementer du ønsker og antall bestillinger. Maten blir fortsatt servert ved bordet i dampkurver for å holde den varm.
Restauranter som fortsetter å bruke det tradisjonelle vognsystemet - inkludert en stor restaurantkjede i Hong Kong - har gjort denne typen tjenester til et salgsargument.
Dim Sum som en gruppeaktivitet
Hvis du ønsker å spise en romantisk lunsj, er sannsynligvis ikke en dim sum-restaurant det beste valget. For det første er atmosfæren neppe gunstig for romantikk, hva med skraping av brett, folk som roper ordre og store grupper mennesker som snakker ved hvert bord.
Dessuten er den beste måten å glede seg over dim sum med en gruppe; Ellers fyller du på noen få ting og går glipp av muligheten til å prøve alt. På den annen side kan du alltid ta med deg restene!
For nybegynneren kan den støyende atmosfæren i en dim sum-restaurant ta litt å venne seg til. Det er en flott måte å smake på en rekke spennende smaker og smaker. På en eller annen måte kan den typiske søndagsbrunchen ikke stemme overens med den kulinariske appellen til kinesisk dim sum.
