Crockpot chili. bhofack2 / Getty Images
Jeg har lagt merke til flere og flere klager på matforbrenning og overkoking i crockpot. Det er fastslått at nyere crockpots, de som er produsert de siste fem eller seks årene, steker ved temperaturer som er betydelig høyere enn tidligere. På grunn av bekymring for mattrygghet og bakterievekst i faresonen fra 40 til 140 grader F, har produsenter av langsom komfyr økt temperaturen i kokeapparatene.
Jeg husker at mitt gamle Rival crockpot-hefte som beroliget meg at siden deres 'lave' innstilling var 185 grader F, ikke var noen bekymring for mattrygghet, siden den høyeste temperaturen som kreves, for mørkt fjørfekjøtt, var og er 170 grader F. Nå 'lav 'er 200 grader. I det minste. Og 'høye' kokker ved 300 grader F.
Som gir oppskriftsforfattere passer. Jeg har fått mer og mer post om matforbrenning i tidsspennene som er spesifisert i oppskrifter. Og dette setter meg i et dilemma også, fordi jeg ikke vil gi koketider som er for korte på grunn av risikoen for matforgiftning. Og jeg har veiledet dette nettstedet i åtte år, så mange av oppskriftene ble utviklet ved hjelp av de eldre crockpots.
Siste nytt
Disse nye crockpots...
Nye crockpots koker varme
Nye forskrifter tvangsprodusenter for å justere temperaturene
Bakgrunn
Matvareprodusenter og apparatprodusenter må produsere trygg og utstyr av god kvalitet, slik at risikoen for matforgiftning er så lav som mulig.
Sakte komfyrer var et enkelt mål for nye forskrifter, som jeg vanligvis støtter, ganske enkelt fordi lave koketemperaturer automatisk hever røde flagg. Men de eldre crockpots, så lenge de varmet opp væske til 185 grader F i løpet av noen timer, var helt trygge når de ble brukt som anvist.
Så for rundt fem år siden bestemte produsenter av treg komfyr å øke temperaturen. Og dermed dilemmaet.
Pros
Varmere crockpots gjør maten tryggere. Målet er å få maten gjennom faresonen så raskt som mulig. Siden millioner av amerikanere får matforgiftning hvert år, og siden 5000 dør av matforgiftning hvert år, er det langt viktigere enn å måtte kaste ut litt forbrent mat.
Og det er ikke vanskelig å justere koketidene individuelt slik at maten ikke brenner. Forbrukerne må vite hvordan deres apparater fungerer. Dette er ikke så forskjellig fra å justere koketidene for mikrobølgeovnsoppskrifter, avhengig av wattstyrken i mikrobølgeovnen.
Ulemper
Maten brenner, kyllingen er overkokt, og maten blir bortkastet. Og er vi virkelig tryggere? Mest matforgiftning skjer virkelig på grunn av feil håndtering av forbrukeren, som inkluderer:
- Ikke vaske henderLegg lett bedervelig mat i romtemperatur Under matlaging Ikke umiddelbart nedkjølt matrester Blanding ukokt med kokt mat
Koketemperaturene på apparatet lager egentlig ikke den listen.
Hvor den står
Så det ser ut til at jeg blir nødt til å endre oppskriftenes skrivestil. Produsentene har ikke tenkt å gå tilbake til de lave temperaturinnstillingene på yore. Så jeg kommer til å gi to koketid retninger for crockpot oppskrifter; en for eldre crockpots, og en for nyere apparater. Det er opp til deg å kjenne din crockpot og følge tidene for den typen du har.
Det er også veldig viktig å teste din egen crockpot for å se om den koker varmere enn de eldre variantene. Det er umulig å skrive oppskrifter på hver eneste variabel på kjøkkenet.
Bruk alltid et kjøtttermometer for å sjekke at kjøtt, inkludert kylling, storfekjøtt, svinekjøtt og sjømat, tilberedes til riktig sluttemperatur.
Og noter hvordan crockpoten din koker. Du må justere hver enkelt oppskrift på internett og mange kokebøker i henhold til det aktuelle apparatet.
Og legg til stemmen din! Fortell oss om opplevelsene dine på Liker du de nyere hot crockpots?
