Claudia Uribe / Getty Images
Bevaring av fisk har vært en integrert del av enhver sjøfartskultur. I løpet av tusenvis av år med tørking, salting og røyking av fisk har teknikken utviklet seg til et punkt der en gang vanlig mat har blitt en delikatesse., la oss se på varmrøkt fisk.
Kaldrøyking krever temperaturer under 80 ° C i flere dager. Varm røyking kan imidlertid gjøres ved temperaturer opp til 250 ° C og tar bare noen få timer. Det beste er å starte med saltvann saltlake. Saltingsprosessen er rask, så ikke bekymre deg for å måtte starte dagen før. Planlegg at fisken skal være i saltlaken i omtrent 15 minutter per 1/2 tommers tykkelse. Planlegg også en liter saltlake per kilo fisk.
Varm røyking
Varm røyking kan gjøres i nesten hvilken som helst grill eller røyker, og er enklere og raskere enn kaldrøyking, noe som kan kreve mer spesialisert utstyr og mye mer tålmodighet. Det vi får er like røykfylt, men blir ikke tørket eller bevart på samme måte. Dette betyr at varmrøkt fisk har kort holdbarhet og må kjøles ned eller fryses.
Saltlaken kan ganske enkelt være salt og vann. Planlegg på en spiseskje / 15 ml vanlig salt, som betyr salt uten jod, per kopp vann. Hvis du vil bruke vann fra springen, må du la den sitte i en stor beholder uten lokk for å la kloratet spre. Saltlaken kan også inneholde uansett krydder du velger å legge til. Du kan bytte ut noe av vannet med hvitvin, eller du kan tilsette pepperkorn, brunt sukker eller enhver krydder du liker med fisk.
Velge riktig fisk og riktig trevirke
Enhver fisk vil fungere. Imidlertid vil fetere fisk absorbere mer røyksmak, så fisk som laks og ørret er perfekte for røyking. Du kan bruke hel fisk eller deler, men fileter med huden fremdeles er bedre enn andre kutt.
Nesten hvilken som helst type trevirke vil fungere, men det kan være lurt å bruke tresorter som alders- eller frukttresorter. Laks røykes ofte med el, da dette er en tradisjon som dateres tilbake til urfolkene i det nordvestlige USA. Selvfølgelig kan du bruke mesquite, eik eller hva din favoritt røykprodusent er. På grunn av de korte røyketidene, vil Mesquite ikke ha en sjanse til å formidle for bitter smak, men det kan være lurt å bruke den sparsomt.
Trinn-for-trinn-opplæring for riktig røykelaksSe nå: Hvordan Røkt Laks Riktig
Riktig røyketemp
Til slutt utgjør ikke bare røkt fisk et godt måltid eller forrett, det er også en god ingrediens. Prøv å ta kjøttet fra en røkt ørret eller lignende fisk, og bland det sammen med litt kremost, hvitløk, salt og pepper, så har du plutselig en god spredning for kjeks. Mange oppskrifter krever røkt fisk, fra supper til salater til hovedretter. Med kunnskapen om å røyke fisk under beltet, vil du kunne gjøre disse rettene enda bedre med hjemmrøkt fisk.
