belchonock / Getty Images
Har du et fjell med matrester fra en høytidsfeiring eller bare en måltid-forberedende mester? Det første øyeblikket ditt kan være å skaffe dem alle inn i fryseren, men det er et par ting du må vurdere før du oppbevarer dem borte for en travel dag.
Frysing og matsikkerhet
Sjekk fryseren for å sikre at den er på 0 F eller kaldere. Et dedikert kjøleskap-frysetermometer er et must. Du kan vanligvis få et sett på to, ett for kjøleskapet og ett for fryseren, for under 10 dollar.
Mens frysing ikke dreper matbårne bakterier, bremser det massevnen til å reprodusere seg, og det er grunnen til at frysing forhindrer ødeleggelse av mat. Når de er tint, våkner disse bakteriene opp igjen og driver virksomheten, noe som betyr at det er på tide å enten spise eller koke maten.
De fleste matvarer går ikke bra i en hjemmefryser utover to til tre måneder, selv om retningslinjene for spesifikke matvarer varierer, og dette er generelt et spørsmål om kvalitet i stedet for matsikkerhet.
20 enkle og deilige frysermåltider for travle familier
Tips for frysing av mat
Bruk tette plastbeholdere eller fryseposer, ikke glass, som kan sprekke når de utsettes for raske temperaturendringer. Og husk at fryseposer og sandwichposer ikke er de samme tingene. Fryseposer er laget av tykkere plast og selve plasten inneholder et tilsetningsstoff som forhindrer at det blir sprøtt i fryseren, noe vanlig sandwich eller oppbevaringspose ikke gjør.
Frys i individuelle porsjoner der det er mulig. Dette øker ikke bare avriming, men det hjelper også med å unngå avfall. Del opp supper og gryteretter, for eksempel i mindre poser med en eller to porsjoner hver, i stedet for å fryse en hel batch i en enkelt beholder.
Mindre lakenpanner er nyttige for å fryse bær, bananskiver, grønne bønner og andre små gjenstander slik at de ikke fester seg sammen. Fordel dem på laken, frys, og overfør deretter til fryseposer.
Tenk på frysing som en måte å bevare friskheten i stedet for bare å unngå ødeleggelser. Å fryse mat når den er på friskhet, vil med andre ord gi deg et bedre resultat etter at du har tint den. Frysing av blåbær når de begynner å bli grøtete vil bare gi deg grøtete tine blåbær.
Det er nesten umulig å fjerne hver siste bit av luft fra gjenlukkbare beholdere eller fryseposer med glidelås, noe som betyr at en viss mengde frysebrenning er uunngåelig etter en stund. Men hvis du planlegger å gjøre mye frysing, kan en vakuumforsegler, som fjerner all luften, være en god investering.
Avkjøl kokt mat grundig før den fryser. Ikke bare fører tilsetning av varm mat til fryseren en fare for matsikkerhet (på grunn av den ekstra tiden den kjølende maten vil tilbringe i den såkalte fare for matstemperatur), men å legge noe varmt i fryseren varmer opp de andre matvarene som er der inne, noe som kan føre til at de blir utrygge.
Hvordan du tiner frossen mat riktig
I noen tilfeller kan de frosne varene dine brukes rett fra fryseren. Eksempler er frosne bær som går rett i en smoothie eller frosne dukker av tomatpuré som skal rett i en suppe, saus eller chili. Det er faktisk mulig å tilberede frosne kyllingbryst, eller til og med en hel kalkun rett fra fryseren (selv om dette siste absolutt ikke er den foretrukne teknikken).
Men i andre tilfeller må du tine maten før du jobber med den, og den tryggeste måten å gjøre det på, spesielt for mat med høyt protein som kjøtt, fjærkre og fisk, er å flytte den til kjøleskapet over natten. Å prøve å tine frosset kjøtt, fisk eller fjærkre i romtemperatur, eller bruke varmt eller varmt vann, kan føre til et tilfelle av matforgiftning.
Her er noen spesifikke tips og retningslinjer for frysing av forskjellige matvarer.
Fryser ferskt kjøtt og sjømat
Med disse matvarene er det spesielt viktig å fryse dem med en gang du får det hjem hvis det er planen. Med andre ord, ikke hold rått kjøtt i kjøleskapet i tre dager og deretter fryse det.
Fjern fra styrofoam eller supermarkedskuffer i plast. Del malt kjøtt i porsjoner eller karbonader før du fryser. Dobbel innpakning (enten to lag med plastfolie eller et lag med omslag, etterfulgt av en frysepose med glidelås) vil forlenge holdbarheten og forhindre at fryseren brenner.
Oppbevar opptil to til tre måneder i den kaldeste delen av fryseren (dvs. baksiden, bort fra døren). Tines i kjøleskapet over natten før du steker.
Frysende fersk produsert
Den beste måten å fryse friske grønnsaker på er å tømme dem først. Grønnsaker må tilberedes for blanering på forskjellige måter (f.eks. Kutte brokkoli i blomster, skrelle og skive gulrøtter, så og skive paprika, beskjære stammer fra grønne bønner, og så videre), men den generelle ideen er å få maten til uansett form den blir spist i.
Kok dem deretter i et minutt eller to, og overfør deretter umiddelbart til et isvannbad for å stoppe kokingen. Deretter, etter tapping og tørking grundig (våte grønnsaker vil utvikle frost), spredes du på en lakenpanne, frys og overfør den til fryseposer med glidelås.
Frysing av frukt er lik, men du kan hoppe over det blanstrende trinnet. Merk at du kan fryse hele bananer i skrellene deres. Skrellene blir brune, men frukten inni vil forbli lys og frisk. De kan lagres i to til tre måneder.
Bladige grønnsaker som salat og grønnkål samt tomater og andre råvarer med høyt vanninnhold fryser ikke godt.
Du kan fryse friske urter ved å hakke dem, blande dem med en liten mengde vann eller olivenolje og deretter fryse denne blandingen i isbitbrett. Når du er frosset, kan du overføre kubene til fryseposer med glidelås.
Frysende meieri og egg
Med hele egg er problemet at utvidelsen forårsaket av frysing kan føre til at egget sprenger skallet. I tillegg kan hardkokte egg bli gummiaktige når de er frosne.
Den beste måten å fryse hele egg på er å sprekke dem i en bolle, slå lett med en klype salt eller sukker (avhengig av om du bruker til en søt eller salte tallerken) og frys i en gjenlukkbar beholder. Tenk på hvor mange egg du trenger, og frys dem i den mengden. Du kan også fryse eggeplommene og de hvite hver for seg.
Helmelk kan fryses, selv om den vil skille seg, noe som vil påvirke kvaliteten når den tines, men du kan fortsatt koke og bake med den. Det er først når du drikker det at du vil merke forskjellen.
Tung krem fryser godt, men halvannet gjør det ikke. Dukker av kremfløte fryser pent på en pergamentfôret lakenpanne (overfør til fryseposer).
Ost kan fryses når den skjæres i biter og pakkes dobbelt. Kesam og rømme vil bli kornete. Pinner av smør fryser ekstremt godt, men pisket smør ikke.
Frys supper og stuver
Når du fryser supper og gryteretter (som inkluderer ting som chili), må du passe på å avkjøle dem helt i kjøleskapet, i det minste til fettet stiger til toppen og stivner (som vanligvis betyr over natten). Skrap av det fettet og kast det, og overfør deretter suppen til gjenlukkbare beholdere eller fryseposer.
Frys gryteretter
Du kan nesten alltid fryse en hel ubrent gryterett (som inkluderer lasagne) i bakeplaten ved å pakke den tett inn med folie. Tine over natten før du baker eller overføres direkte til en kald ovn, varm ovnen og stek. La det være ekstra tid til å sikre at den er gjennomstekt, og fjern folien i løpet av de siste 20 minuttene for å sprø toppen.
Du kan også parre en gryte eller lasagne og deretter fryse, tine og gjenoppvarme. Men husk å bake den litt mindre enn hele veien første gang, da den vil koke videre under oppvarmingen. Du bør se boblende saus og et øyeblikkelig lest termometer i sentrum bør lese minst 160 F.
Frysing av bakevarer
Bakte brød, kaker og brownies kan kjøles fullstendig, deretter dobbeltpakkes og fryses i to til tre måneder. I motsetning til sterkt forgjengelige matvarer, kan disse gjenstandene tines, fortsatt innpakket, ved romtemperatur. Dette inkluderer cupcakes, muffins og hurtigbrød.
Informasjonskapsler kan fryses i en gjenvinnbar beholder eller pose, men du kan også fryse deigen, enten i ruller (skive så bake) eller i individuelle baller som du kan bake direkte fra fryseren.
15 Overraskende matvarer du kan fryse
