Maximilian Stock Ltd. / Getty Images
Hvis du er ukjent med øst-europeisk matlaging, er en fin måte å komme i gang å fylle på spiskammeret med riktige ingredienser. Når du har fått de vanligste, er det sannsynlig at du kan piske opp hva hjertet ditt ønsker. Denne listen vil dekke urter og krydder som begynner med bokstavene "A" til "H" som vanligvis brukes i østeuropeisk matlaging.
Urter kontra krydder
Urter skiller seg fra krydder ved at urter er bladene til visse planter. Krydder er knopper, frukt, blomster, bark, frø og røtter til planter og trær.
Skillet kan være litt forvirrende. Det som er viktigere er å vite hvordan du bruker dem og hvilke ingredienser de passer godt med.
Lagringstips
Oppbevar krydder på et kjølig sted, tett tildekket, vekk fra varme, lys og fuktighet. Hele krydder holder lenger enn de som er malt, men begge mister smaken etter omtrent seks måneder. Oppbevar dem aldri i et skap over en varmekilde, som en komfyr, de vil forverres i enda raskere tempo.
Friske urter skal oppbevares enten stående i vann i kjøleskapet eller kjøles uten vann i en glidelås-plastpose.
Vanlige urter og krydder fra A til H
- Allspice (krydder): Allspice kommer i hele bær og malt. Det er et individuelt krydder, ikke en kombinasjon av forskjellige krydder som navnet kan tilsi. Smaken minner om en blanding av kanel, nellik og muskatnøtt. Det brukes oftest i pølser, brettet kjøtt- og fjørfegretter, posjert fisk, sylteagurk og relisk, stuet frukt, kaker, kaker og bakverk og brød. Løvblad (urt): Løvblad er tilgjengelig i hel tørket bladform og malt pulver. Den har en sterk smak, så litt går langt. Laurbærblad er en av de viktigste urtene som brukes i retter med kjøtt og fjørfe, supper, aksjer, sauser, gryterett og gryteretter, fisk og grønnsaker, sylteagurk og fylling. Karve (krydder): Karve er tilgjengelig i hele frø og malte former. Den har en varm, søt, litt skarp smak. Karve brukes i brød, osteprodukter og fall, surkål og kålretter, sylteagurk, svinekjøtt og annet kjøtt. Kardemomme (krydder): Kardemomme er tilgjengelig i hele belg og bakken. Den har en søt, veldig aromatisk smak som ofte brukes i pickles, småkaker, kaffekaker og annet bakverk. Selleri frø (krydder): Selleri frø er tilgjengelig hele eller malt. Den har en litt bitter, frisk selleriesmak. Selleri frø brukes i kjøtt, ost, egg og fiskeretter, grillsauser, supper, salatdressinger, coleslaw og tomatprodukter. Gressløk (urt): Gressløk er tilgjengelig fersk, tørket og frossent, og blomstringen brukes også. Denne urten er gressaktig med mild løksmak. Gressløk kan brukes i salater, egg- og ostefat, supper, fisk, fall og som pynt. Kanel (krydder): Kanel kommer i hele pinner og malt. Den har en søt, skarp aroma som passer godt med bakte bønner, skinke, lam, søtpoteter, fruktfat, sylteagurk, brød, kaker, småkaker, desserter, kaker og drikke. Nellik (krydder): Nellik kan kjøpes hel og malt. Den har en skarp, varm, søt aroma. Nellik brukes i marinader, aksjer, sauser, kjøtt, fjærkre og grillretter, søte grønnsaker, pickles og relisker, frukt, brød, småkaker, desserter, karameller og som pynt. Koriander (urt): Koriander er tilgjengelig fersk, tørket og malt. Den har en litt lemony smak og aroma. Koriander brukes ofte i pølse, svinekjøtt, sylteagurk, brød, kaker, kaker og pepperkaker. Dill (urt): Dill kan kjøpes fersk eller tørket og i frøform. Dill har en mild, karvelignende smak. Den kan brukes i pickles, ostedisker, salatdressinger, dips, fiskeretter, grønnsaker, surkål, supper, salater, sauser og som pynt. Ingefær (krydder): Ingefær er en plante hvis rot brukes fersk og, når den er tørket og malt, som et krydder. Den har en skarp, søt aroma og en varm smak. Ingefær brukes i retter med kjøtt, fjærkre, sjømat og grønnsaker, pickles, salatdressinger, brød, kaker, paier, kaker, desserter og frukt.
