Hvordan lage hjemmelaget kimchi (med bilder)

Hvordan lage hjemmelaget Kim Chee Hjem

The Spruce / Jennifer Murray

Kimchi eller kim chee er en av de mest populære koreanske matvarene. Denne raske og enkle oppskriften resulterer i autentisk, rå, probiotisk Kim Chee. Hjemmelaget kimchee er perfekt for vegetarianere, veganere, rå matister, eller bare folk som ønsker å få noen fordøyelsesproiotika i kostholdet sitt fra kultiverte matvarer.

Kim Chee er en av de mange tradisjonelle fermenterte, eller kultiverte matvarene fra uminnelige tider, og den har hundrevis av varianter, som gir god plass til din helt egen versjon! Det er veldig enkelt å lage, men det vil ta noen dager å gjære. Kim chee er en næringsrik og deilig probiotisk side rett som spiller en viktig rolle i fordøyelsen av tarmen og er egnet for vegetarianere, veganere og til og med rå matister.

Kim chee er tradisjonelt laget med koreanske chiles, men du har sannsynligvis ingen av dem på hånden. Så erstat cayenne (du kan også legge til paprika hvis du vil ha mer rødfarge). Jeg brukte grønn og lilla kål som jeg hadde igjen fra Raw Sauerkraut-prosjektet i stedet for den vanlige Napa-kålen. Mange andre grønnsaker kan tilsettes også, bruk hva du vil eller ingen i det hele tatt.

Ingredienser - Samle sammen det du trenger

The Spruce / Jennifer Murray

• 1 Hode av kål - Napa, grønn eller lilla1 / 4 kopp havsalt3-tommers stykke ingefær4 til 6 fedd hvitløk1 til 2 ts cayenne1 ss agave nektar, valgfri 2 til 4 kopper andre grønnsaker som gulrot, kålrot, agurk, etc, strimlet eller hakket litenKnife SkjærebrettStor keramisk eller glaskålPlastisk wrap Zip Lock Lock Bag

Bløtlegg kålen

The Spruce / Jennifer Murray

Hvis du bruker Napa kål, skjærer du den i 1-tommers strimler. For grønn eller lilla kål, hakk i biter som er omtrent 1 tommer brede og 1 til 2 tommer lange. I en glass- eller keramikkskål, oppløs 2 ss havsalt i ca. 1 liter vann. Tilsett kålen og la den trekke i 4 timer, rør av og til, og pass på at det er nok vann til å dekke kålen helt.

Hakk deretter ingefæren og hvitløken og legg den i en liten bolle. Tilsett cayenne- og agave-nektar, hvis du bruker, og bland godt sammen (du kan bruke en mini-foodprosessor til dette hvis du har en).

Bland inn smaksingredienser og dekk til med plastfolie

The Spruce / Jennifer Murray

Når kålen er ferdig soaking, tapper saltlaken i en annen bolle eller gryte og sett kålen tilbake i den første bollen. Tilsett de resterende grønnsakene, hvis du bruker, og rør inn ingefærblandingen for å belegge kålen og grønnsakene helt. Bytt ut nok av saltlaken for å bare dekke maten.

Legg et stykke plastfolie over toppen av de bløtlagte grønnsakene.

Vei ned Kim Chee

The Spruce / Jennifer Murray

Du må veie blandingen og legge den til side for å gjære i noen dager. Så ta en 1 gallons glidelåsforseglingspose og fyll den med vann. Tilsett de resterende 2 ss havsalt (i tilfelle posen lekker, vannet ikke ødelegger prosjektet ditt). Legg den på toppen av de plastfoliebelagte grønnsakene. Dekk hele saken med et kjøkkenhåndkle og sett til side.

Sjekk Kim Chee hver dag

Selv om den sannsynligvis ikke vil være klar i minst 48 timer, vil du sjekke fermenteringsprosessen hver dag minst en gang. Så mange faktorer påvirker hvor raskt gjæringsprosessen skjer, for eksempel temperatur, fuktighet, osv. Så avdekk det lille prosjektet ditt og ta en smak. Et tegn på at det er gjort vil være aromaen. Fermentert mat har en ganske ubehagelig, svovelaktig lukt. Men smaken vil være den avgjørende faktoren, den skal smake sur og tangy, men ikke bortskjemt. Hvis du smaker en bortskjemt smak der inne, kan du kaste prosjektet og prøve igjen en annen dag. Det kan ta opptil en uke eller mer å nå smaken du leter etter, men mest sannsynlig vil 3 dager være nok tid.

Pakke den ferdige Kim Chee

Når tiden er inne og ønsket smak er oppnådd, oppbevar du den ferske, rå, hjemmelagde Kim Chee i en tett forseglet glassbeholder (i stedet for plast, hvis du kan). For best resultat kan det være lurt å dyppe beholderen i kokende vann først (eller vask i oppvaskmaskin). Kim Chee vil holde seg god i kjøleskapet i flere uker (noen ganger til og med måneder, men det vil ikke vare så lenge!). Bruk den som en side rett, på salater eller toast, eller til og med i røre. Nyt!