Hvordan lage autentisk marokkansk myntete

Marokkansk myntete og marokkansk te-kultur

Tim E White / Getty Images

Historikere er forskjellige når de tror at te ble introdusert for den marokkanske kulturen. Selv om noen sier det kan ha vært så tidlig som på 1100-tallet, hevder andre at det først var så nylig som 1700-tallet. Hvis sistnevnte stemmer, var marokkanere raskt ute med å omfavne te-drikking som en egen norm, noe som resulterte i at Marokkos nåværende stilling var en av de største importørene av te over hele verden.

Marokkos berømte myntete - grønn te fylt med mye spearmints - har i dag blitt symbolsk ikke bare for marokkansk mat, men også for marokkansk gjestfrihet og kultur. Mange familier serverer den markant søte drikken flere ganger om dagen med eller uten mat, og både drop-in og inviterte selskap kan forvente å bli tilbudt te som en innbydende gest. Mens den marokkanske tradisjonen for å hedre gjesten kan være forankret i islamsk etikette, er marokkanere kjent for å heve den gjestfrihetsstandarden til et eksepsjonelt nivå. Som sådan vil til og med nye bekjentskaper og uventede gjester bli oppfordret til å drikke glass etter et glass te (for å unngå å fornærme verten, er det lurt å tvinge!), Og deretter presset til å fortsette med et fullt måltid.

Selv om teproduksjon i Vesten vanligvis er enkel, er prosessen litt mer involvert i Marokko. Følgende trinn viser hvordan teen vanligvis tilberedes bak kulissene i marokkanske kjøkken. En mer kompleks seremoniell metode for å tilberede te foran gjestene brukes sjeldnere, spesielt ved formelle, spesielle anledninger.

Den marokkanske teservicen (tekanne, briller og brett)

Jean-Pierre Lescourre / Getty Images

Dette er en typisk marokkansk teservering med en gravert marokkansk tekanne ( berrad ), tesglass og serveringsbrett. Mange familier eier minst en fin te-tjeneste som er reservert for spesielle anledninger og serverer gjester, mens en mer uformell gryte og glass brukes til daglig for familie eller nære venner. Det som vises her er midtveis - verken for fancy for familiete-tid eller for uformell til å sette av for noe selskap. Mye mer utsmykkede briller brukes ofte.

De fleste marokkanske tekanner kan plasseres rett over bålet, et viktig skritt i prosessen med å lage tradisjonell marokkansk te. Hvis du ikke har en marokkansk tekanne, kan du kjøpe en på nettet eller lete etter en annen stil som en komfyrsikker tekanne. Små tre- til fire ounce dekorerte teglass kan du også finne på nettet eller bruke veldig små juice glass på deres sted.

Grønn krutt te og mynte

MikeOligny / Wikimedia Commons / CC BY-SA 4.0-3.0-2.5-2.0-1.0

Kinesisk kruttgrønn te er å foretrekke for å lage marokkansk te. "Krutt" refererer til kompresjonen av de tørkede tebladene til bittesmå pellets; jo mer kompakt, jo bedre kvalitet. En liten glans av kruttsteen er ønskelig, da det indikerer friskhet.

En sjenerøs mengde frisk spearmintblader - na'na på marokkansk arabisk - er også viktig for myntete. Ganske mange varianter av spearmint kan finnes i Marokko, avhengig av region og tid på året. Mens fersk spearmint er det mest populære valget for myntete, kan mindre mengder tørket peppermynteblad eller fersk pennyroyal også brukes, noe som resulterer i te med en mer skarp aroma og smak.

Marokkansk te er imidlertid ikke utelukkende smaksatt med mynte; andre aromatiske urter som salvie, malurt, sitron verbena, vill timian og vill geranium brukes også.

Ikke glem sukkeret

Granen / Christine Benlafquih

Marokkansk myntete er berømt søt, så ikke glem sukkeret (med mindre du selvfølgelig foretrekker det mindre søtt på grunn av helseproblemer eller personlig smak).

Her er de to former for sukker som oftest brukes av marokkanere i teproduseringen - en sukkerkegle som veier to kilo og sukkersten på omtrent 30 gram hver. Sukkerkeglen er å foretrekke av tradisjonalister og kjennere, men siden vi ikke ønsker å bryte den opp - kjeglen er ganske solid, krever en kjøkkenøks for å klemme den i biter - bruker vi sukkersten.

Starter

Granen / Christine Benlafquih

Kokende vann er selvfølgelig et must for å lage te. Skyll ut tekannen med litt av vannet før du begynner.

Nå legger du kruttgrønn te til tekanna (vi bruker to avrundede spiseskjeer her til en gryte på en liter) og hell i bare litt kokende vann - omtrent et teglass full. La den sitte uforstyrret i et minutt, hell den deretter ut i et teglass. Legg merke til at tebladene hovner opp og tar opp litt av vannet, slik at du ikke vil helle ut så mye væske som du helte i. Unngå fristelsen til å svelle vannet rundt gryten før du heller ellers skyller du væsken.

Denne ravfargede væsken blir referert til som teens "sjel" eller "sjel", siden den inneholder full smak fra vannets første kontakt med bladene. Lagre denne te; den kommer tilbake i potten en kort stund senere.

Vask tebladene

Granen / Christine Benlafquih

Nå skal du vaske tebladene. Legg et nytt teglass full av vann i gryten. La den sitte i et minutt, og surr den rundt gryten for å vaske bladene. Hell ut den skumle væsken og kast den.

Legg merke til forskjellen i farge når du sammenligner det uønskede skyllevannet med den klare, rene "ånden" som vil gå tilbake i gryten.

Klar mynte og andre urter

Granen / Christine Benlafquih

Her forbereder vi også sheba for å tilsette te sammen med mynte. Bare en kvist eller to er vanligvis tilstrekkelig, da urten er ganske sterk. Vask den ved å bløtlegge den i kokende vann, som ganske enkelt helles over kvisten i et teglass. (Legg merke til hvordan shebas farge endres når den tar kontakt med det varme vannet.) Denne metoden fjerner noe av bitterheten knyttet til sheba .

På tide å bratte teen

Granen / Christine Benlafquih

Nå som tebladene er vasket og urtene er klare, fyller gryten omtrent to tredjedeler fulle med kokende vann og legg på en brenner på middels lav til middels varme. Hell den reserverte "ånden" tilbake i gryten.

Tilsett mynte og sukker

Granen / Christine Benlafquih

Når du ser bobler som dannes på overflaten av te, tilsett en skål med fersk mynte - skyv forsiktig alle bladene ned i gryten for å senke dem - og tilsett deretter sukkeret. Her har vi også lagt til shebaen . På dette tidspunktet skal potten være ganske full; Hvis vannstanden ikke har steget til omtrent en tomme fra randen, fortsett og fyll av potten med litt mer kokende vann, men la det være igjen rom for å la det koke.

Kok teen opp

Granen / Christine Benlafquih

La te ligge på bålet til det koker. Du vil først merke at myntebladene stiger til toppen, men etter hvert vil de grønne tebladene knuse til overflaten når væskene blir sprudlende og skummende.

Du kan fjerne teen fra ovnen nå. Det er ingen grunn til å røre. Hvis håndtaket på tekannen ikke er varmetett, vil det være ganske varmt. Bruk en klut serviett eller håndtaksdekk til å ta opp gryten og servere.

Bland te

Granen / Christine Benlafquih

I stedet for å røre, blandes marokkansk te tradisjonelt ved å helle den akkurat bratte teen i et glass og deretter helle teen tilbake i gryten. Gjenta denne prosessen fire eller fem ganger. Denne blandingen kan gjøres på kjøkkenet eller foran gjestene.

En marokkansk tekanne har en innebygd sil som forhindrer at løse teblader strømmer ut av gryten. Hvis din egen gryte ikke har denne funksjonen, holder du en sil over glasset mens du heller.

Legg også merke til at den lange, buede tuten fra en marokkansk tekanne muliggjør nøyaktig heling fra høyt over glasset, noe som hjelper til med å luftes teen slik at et ønsket skumhode dannes på overflaten.

Server teen

Raphael Van Butsele / Getty Images

Når teen er blandet, er den klar til å serveres. Hell ut glassene med te, omtrent to tredjedeler til tre fjerdedeler fulle. Prøv å helle fra en armlengde over hvert glass for å få det fine skummende hodet. Noen marokkanere plasserer en kvist friske mynteblader direkte i glasset te.

Marokkansk te kan serveres med måltider, tørket frukt og nøtter, en rekke søtsaker eller andre marokkanske te-oppskrifter. Eller du kan velge å servere med absolutt ingenting i det hele tatt. Du kan også bruke andre urter eller krydder i stedet for mynte.