Gusto Images / Taxi / Getty Images
- Totalt: 36 timer 10 minutter
- Forberedelse: 36 timer 10 minutter
- Kok: 0 minutter
- Utbytte: 2 pund (32 porsjoner)
| Ernæringsretningslinjer (per porsjon) | |
|---|---|
| 129 | kalorier |
| 11g | fett |
| 7g | karbohydrater |
| 1g | Protein |
| Ernæringsfakta | |
|---|---|
| Porsjoner: 2 pund (32 porsjoner) | |
| Mengde per porsjon | |
| kalorier | 129 |
| % Daglig verdi* | |
| Totalt fett 11g | 14% |
| Mettet fett 6g | 31% |
| Kolesterol 25 mg | 8% |
| Sodium 273 mg | 12% |
| Totalt karbohydrat 7g | 3% |
| Kostholdsfibre 1g | 3% |
| Protein 1g | |
| Kalsium 25 mg | 2% |
| *% Daily Value (DV) forteller deg hvor mye et næringsstoff i en servering som bidrar til et daglig kosthold. 2000 kalorier om dagen brukes til generell ernæringsråd. |
Denne hjemmelagde butterdeigsoppskriften er for purister som insisterer på best mulig ingredienser til bakevarene sine. Å lage din egen butterdeig fra bunnen av er ikke vanskelig, men det er en tidkrevende og møysommelig prosess. Planlegg på tre dager for å lage dette butterdeigen, da de første og siste trinnene krever kjøling over natten.
Når du har lest gjennom instruksjonene, kan du bestemme deg for å bare bruke den tilberedte butterdeigen fra fryseboksen på markedet. Men du skylder deg selv virkelig å prøve å lage butterdeig fra bunnen av minst en gang i livet.
Oppskrift gjengitt med tillatelse fra On Cooking: Teknikker fra ekspertkokker av Sarah R. Labensky & Alan M. Hause (Prentice Hall Trade).
ingredienser
- 13 gram / 390 gram mel til alle formål
- 1 1/2 ts / 7 ml salt
- 3 gram / 90 gram usaltet smør (kald)
- 7 væske unser / 210 ml vann (kaldt)
- 10 gram / 300 gram usaltet smør (myknet)
Trinn for å gjøre det
Det er to metoder for å danne détrempe (eller deig): for hånd eller ved hjelp av en foodprosessor. Begge er like effektive. Det avhenger bare av hva du vil velge.
Samle ingrediensene.
For hånd
For å danne détrempe for hånd, sil du melet og saltet sammen i en stor bolle.
Skjær det kalde smøret i små biter og skjær deretter bitene i melet til blandingen ligner grovt kornmel.
Lag en brønn i midten av blandingen og tilsett alt vannet på en gang.
Bruk en gummispatel eller fingrene for å trekke melet gradvis i vannet.
Bland til alt melet er innarbeidet. Elt ikke. Détrempe skal være klissete og raggete utseende.
I matprosessoren
Détrempe kan lages i en foodprosessor. For å gjøre det, kombiner du melet, saltet og biter med kaldt smør i en matprosessorskål utstyrt med metallbladet.
Prosess til et grovt måltid er dannet.
Når prosessoren er i gang, tilfører du sakte vannet.
Slå av maskinen så snart deigen kommer sammen for å danne en ball. Fortsett med resten av oppskriften.
Lag butterdeig
Vri détrempe ut på en lett melet overflate. Elt deigen et par ganger for hånd, rund den til en ball.
Pakk deigen tett i plast og avkjøl over natten.
For å rulle inn smøret, forbered først det mykgjorte smøret ved å plassere det mellom to ark plastfolie.
Bruk en kjevle for å rulle det mykgjorte smøret til et rektangel, omtrent 5 x 8 tommer. Det er viktig at détrempe og smør er tilnærmet lik konsistens. La eventuelt détrempen sitte ved romtemperatur for å myke opp eller avkjøle smøret kort for å herde.
Rull détrempe på et rektangel omtrent 12 x 15 tommer på et lett brettet brett. Løft og roter deigen etter behov for å forhindre klebrig.
Bruk en tørr konditorbørste til å børste bort alt mel fra deigens overflate. Løst mel kan forårsake grå striper og kan forhindre at butterdeigen stiger ordentlig når den er bakt.
Skrell ett stykke plastfolie fra smøret. Plasser smøret i midten av rektangelet og fjern den gjenværende plasten.
Brett de fire kantene på détrempe over smøret som omslutter det helt. Strekk deigen om nødvendig; det er viktig at ingen av smørene blir utsatt.
Med den brettede siden vendt opp, trykk deigen flere ganger med en kjevle, ved å bruke en gyngende bevegelse for å lage rygger i deigen.
Plasser kjevlen i hver møne, og rull sakte frem og tilbake for å utvide kammen.
Gjenta til alle åsene er doblet i størrelse.
Bruk ryggene som utgangspunkt, rull deigen ut til et jevnt, jevnt rektangel på omtrent 8 x 24 tommer. Vær nøye med å holde hjørnene på deigen som rette vinkler.
Bruk en tørr konditorbørste for å fjerne alt løst mel fra deigen.
Brett deigen i tredeler, som et forretningsbrev. Hvis den ene enden er skadet eller i dårligere stand, må du brette den først inn. Ellers, start nederst. Dette fullfører den første svingen.
Vri deigblokken 90 grader slik at den brettede kanten er til venstre og deigen vender mot deg som en bok.
Kjevle ut deigen igjen, gjenta kampteknikken. Nok en gang skal deigen være i et jevnt, jevnt rektangel på omtrent 8 x 24 tommer.
Brett deigen i tredeler igjen, og fullfør den andre vendingen.
Dekk deigen med plastfolie og avkjøl i minst 30 minutter.
Gjenta rulle- og bretteknikken til deigen har hatt totalt fem omdreininger. Ikke utfør mer enn to svinger uten en hvileperiode.
Dekk deigen helt og avkjøl over natten før du former og baker.
Blade kringleark kan fryses.
Kjøkkennotater
- For å fryse, brett de ferdige rektanglene i tredeler og pakk godt sammen før du fryser. Tine i kjøleskapet før du bruker.Det er ikke nødvendig å jobbe med hele deigblokken når du lager bouchées (små butterdeigsaker som kan fylles med smakfulle eller søte fyll), informasjonskapsler eller lignende. Skjær blokken i tredeler eller kvartaler, og jobb med en av disse delene om gangen, og hold resten avkjølt til det trengs.
Oppskriftstagger:
- Kake
- hjemmelaget butterdeig
- dessert
- fransk
