Sydney James / Getty Images
Når du først besøker et vestindisk marked som spesialiserer seg på karibiske ingredienser, kan du bli overrasket over de mange østindiske ingrediensene. I virkeligheten er det ikke så overraskende i det hele tatt. Enkelt sagt, etter at de britiske koloniene avskaffet slaveri i 1833, så de til en billigere form for arbeidsindustrert tjeneste. Arbeiderne var innvandrere fra Europa, Kina og India som lette etter jobber eller en bedre mulighet. Dessverre ble de behandlet lite bedre enn slaver. Disse personene brakte sin kultur og mat til Karibia, og tilføyde et annet lag til det karibiske kreolske kjøkkenet vi kjenner i dag.
Det er en stor befolkning av indisk-karibiske mennesker som er decedents av de opprinnelige induredured arbeiderne. De har bosatt seg over øyene, men er mest bemerkelsesverdige i Trinidad og Tobago, Guyana, Surinam og Jamaica. Her er en liste over typiske indiske krydder som du kan finne i et karibisk marked. De karibiske navnene kan avvike noe fra hindi-navnene.
-
Karibisk karrypulver
Indurerte arbeidere fra India ankom Karibia på midten av 1800-tallet. De gjorde karri til en viktig del av det vestindiske kjøkken. Curry er spesielt populær på de engelsktalende øyene Trinidad og Tobago og Jamaica.
-
Colombo pulver
Colombo pulver, eller poudre de colombo , ligner på karripulver. men den inneholder en unik ingrediens: stekt, ukokt ris. Colombo krydder brukes mest på de franske øyene Guadeloupe, Martinique, St. Martin og St. Barts. Det får navnet fra byen Colombo på Sri Lanka.
-
Garam masala
Garam Masala er en annen indisk krydderblanding som brukes i karibisk matlaging. Den inneholder ikke gurkemeie eller chili, derfor er det et mildere krydder. Garam masala tilsettes nær slutten av koketiden på en oppskrift. Den kan brukes av seg selv eller tilsettes en karri-rett.
-
spisskummen
Kummin kalles også Gebrah eller Jeera. Kumin er en sentral ingrediens i Colombo pulver, karri, og garam masala. De fleste karibiske karryretter fra Karibia begynner med å skåne spisskummenfrø i litt olje før du tilsetter andre ingredienser. Dette tilfører en fin jordisk smak og duft samt et varmt, peppig bitt til karriretter, supper, chutneys, dals, brød, chokas, kjøtt og grønnsaker. Den brukes til og med i salater og drikkevarer.
-
Nigellafrø
Nigellafrø kalles også mangris, svart spisskummen, løkfrø og kalonji. Disse bittesmå svarte frøene kommer fra en blomstrende urt, som har en gulrotlignende, jordnær smak. Frøene ligner løkfrø og har en mild løksmak. Dette krydderet er stekt, malt eller sautert før det brukes i brød, raitas, salater, linser, chutney og grønnsaksretter.
-
Bukkehornkløver
Bukkehornkløver kalles også mathee eller methi. Bladene på bukkehornkløverplanten er kokt og spist som greener eller tørket og brukes til å krydre kjøtt. Smaken ligner ruccola. Frøene blir samlet fra pods som planten produserer og deretter stekt eller sautert. De litt bitre frøene brukes til å krydre varme og syrlige supper, grønnsaksretter, daler, sylteagurk, fisk og sjømat.
-
neem
Neem Leaf kalles også Vapu. Denne urten brukes til å krydre grønnsaker, gryteretter, karriretter og daloppskrifter. Den har en bitter smak og skarp aroma. Det er også en medisinsk urt som brukes til å stimulere appetitten, lindre hodepine og fjerne tarm ormer.
