Hvordan brette og lage msemen (rghaif)

Hva er Msemen?

Parisa / Flickr / CC BY-NC-SA 2.0

Msemen - også kjent som rghaif - er en type marokkansk pannekake som brettes til en firkantet form før den stekes i en panne. Hvis du aldri har sett dette gjort, kan prosessen virke forvirrende. Det er ganske enkelt, men riktignok litt tidkrevende. Følgende bilder viser deg hvordan du skal flate ut og brette deigen, og deretter koke den.

Lag først msemen-deigen.

Lage Msemen - sett opp arbeidsområdet ditt

Christine Benlafquih

Ha i litt vegetabilsk olje, fin semulegryn og mykt usaltet smør. Disse vil bli brukt når du former formen.

Forbered en stor, glatt overflate for arbeid med deigen. Et stort plastbrett eller en ren benk er fin. Fordel arbeidsflaten med litt vegetabilsk olje så deigen ikke fester seg.

Del deigen i baller

Christine Benlafquih

Hold hendene og deigen godt oljet, del msemen-deigen i jevne kuler.

Prøv den marokkanske metoden som vises her. Ta tak i en stor del av deigen og klem av en ball mellom tommelen og pekefingeren. Det krever litt øvelse, men denne metoden er en effektiv måte å kontrollere størrelsen på ballene.

La Msemen deig hvile

Christine Benlafquih

Sett deigkulene på en oljet overflate. Forsikre deg om at deigen er godt oljet slik at den ikke tørker ut. Hvis du lager en stor mengde, kan det være lurt å dekke deigen løst med plast. La deigen hvile noen minutter før du jobber med den i neste trinn.

Deigkulene som vises her er omtrent på størrelse med aprikoser eller små plommer og vil gi 4 "til 5" kvadratmeter. Du kan lage msemen uansett størrelse du vil, men det er vanlig å gjøre dem små slik at du kan passe mer på en takke eller i en panne for å lage mat på en gang. Hvis du koker msemen en etter en, kan det være lurt å gjøre dem større og sette opp flere panner.

Flat Msemen deig

Christine Benlafquih

Ta en deigkule (arbeid i orden, start med den første deigkulen du formet) , dypp den i oljen, og bruk oljede hender for å flate ut og spre deigen i en veldig tynn sirkel eller uregelmessig firkant. Lag den så tynn du kan uten å knekke deigen. Et lite hull eller to i deigen er i orden; de blir skjult når du bretter deigen.

Prikk deigen med smør

Christine Benlafquih

Prikk deigen med smør og dryss deretter deigen med litt semulegryn. Dette vil bidra til å holde de brettede lagene atskilt når msemen koker.

Brett deigen inn i tredlene

Christine Benlafquih

Brett den ene siden av deigen inn til midten som vist. Brett motsatt side inn i midten for å lage en smal stripe med deig.

Brett inn tredlene igjen

Christine Benlafquih

Brett den ene enden av stripen med deig til midten.

Avslutt folding for å lage en firkant

Christine Benlafquih

Brett den motsatte enden av deigen til midten for å lage en firkant. Legg den brettede deigen til side på en oljet overflate.

Gjenta prosessen til alle deigkulene er brettet i firkanter.

Kok Msemen

Christine Benlafquih

Varm en stekepanne, støpejernspanne eller takke over medium til middels høy varme.

Ta en firkant av deigen, og klapp den med fingrene eller håndflaten din for å flate den ut til omtrent dobbelt størrelse.

Plasser msemen i pannen og stek, snu flere ganger, til de er gyllenbrune og midten av msemen er kokt (den skal være seig, men ikke god eller rå). Dette bør ta flere minutter.

Gjenta med all deigen. Ta den ut til et stativ for å avkjøle og nyt!