Barbara Rolek
- Totalt: 2 timer 15 minutter
- Forberedelse: 2 timer
- Kok: 15 minutter
- Sitron ostemasse må kjøles: 12 timer
- Utbytte: 9-tommers sitrontorte (12 porsjoner)
| Ernæringsretningslinjer (per porsjon) | |
|---|---|
| 730 | kalorier |
| 33g | fett |
| 99g | karbohydrater |
| 12g | Protein |
| Ernæringsfakta | |
|---|---|
| Porsjoner: 9-tommers sitron torte (12 porsjoner) | |
| Mengde per porsjon | |
| kalorier | 730 |
| % Daglig verdi* | |
| Totalt fett 33g | 43% |
| Mettet fett 19g | 93% |
| Kolesterol 296 mg | 99% |
| Natrium 303 mg | 1. 3% |
| Totalt karbohydrat 99g | 36% |
| Kostholdsfibre 1g | 5% |
| Protein 12g | |
| Kalsium 92 mg | 7% |
| *% Daily Value (DV) forteller deg hvor mye et næringsstoff i en servering som bidrar til et daglig kosthold. 2000 kalorier om dagen brukes til generell ernæringsråd. |
Denne firelags sitrontorteoppskriften ser dekadent ut, men sitronen tilfører en viss letthet som skjærer gjennom rikdommen.
Det er en fantastisk dessert velkomst om våren eller til en hyggelig brude- eller bryllupslunsj. En slik pen dessert fortjener din fineste kakeplate og kuppel. I tillegg kan ikke gjester få nok av denne showstoppen.
ingredienser
- Sitron ostemasse:
- 1 kopp sukker
- 3/4 kopp sitronsaft (fersk)
- 3 store egg
- 3 store eggeplommer
- 2 gram smør (kjølt, usaltet, kuttet i 1/2-tommers terninger)
- Svamp kake:
- 6 store egg (romtemperatur, separert)
- 14 ss sukker
- 1 3/4 kopper kakemel (målt etter siktet)
- 1/4 ts salt
- Sitron enkel sirup:
- 1/2 dl sukker
- 1/2 kopp vann (kokende)
- 1/4 kopp sitronsaft (fersk)
- Lemon Mousse Filling:
- 1/2 kopp sitronsaft
- 1 kopp vann (kaldt)
- 2 1/4 ts unflavored gelatin (1 pakke)
- 1/2 dl sukker
- 1 klype grovt salt
- 1 kopp tung piskekrem (kald)
- 2 ss sitronskall
- Glasur:
- 8 gram kremost (myknet)
- 8 gram smør (myknet, usaltet)
- 4 kopper sukker
- 1 ts vaniljeekstrakt (eller sitronekstrakt)
- 1 ss melk (til tynn, om nødvendig mer eller mindre)
- Garnityr:
- Valgfritt: søtet tørket kokosnøtt
- Valgfritt: Tørket frukt
Trinn for å gjøre det
Gjør sitron ostemasse
Visp sammen 1 kopp sukker, 3/4 kopp sitronsaft, 3 egg og 3 eggeplommer i en middels varmetett skål (helst ikke metall fordi syren i sitronsaften reagerer med metallet og gir en metallisk smak til ostemassen).
Sett bollen over (ikke i) en kasserolle med småkoke vann. Visp konstant til det tykne og øyeblikkelig lese termometeret registrerer 160 grader, omtrent 10 minutter.
Fjern bollen over vann. Tilsett smør, og visp til den er smeltet. Overfør til en bolle, og legg plastfolie direkte på overflaten av sitron ostemasse for å unngå dannelse av en hud. Avkjøl over natten.
Lag kaken
Plasser stativet midt i ovnen og varm til 375 F. Linje to (9-tommers) runde kakeboller med pergamentpapir. Ikke smør pannene eller pergamentet.
I en stor bolle, slå egg 6 eggeplommer og 7 ss sukker til blandingen er veldig tykk og danner bånd når taktene løftes.
Pisk de 6 eggehvitene til det dannes myke topper i en egen, ren og tørr bolle. Tilsett resterende 7 ss sukker, 1 ss om gangen, slå til den er stiv og blank.
Brett halvparten av hvitene i eggeplomme-blandingen, sikt så halvparten av melet og 1/4 ts salt over, og brett forsiktig inn til det er innarbeidet.
Brett inn hvite hvile, sikt deretter gjenværende mel over toppen, og brett inn akkurat til det er kombinert, og pass på ikke å tømme røren.
Del røren mellom pannene, glatt toppene. Stek til tannpirkeren tester ren, cirka 15 minutter. Avkjøl helt i panner på trådreoler.
Når du er helt kjølig, løper du en kniv rundt kanten av pannene for å løsne kakene. Vend inn på 9-tommers pappkakesirkler. Skjær hver kake i to horisontalt, og skrell av pergamentpapiret.
Lag den enkle sirupen
Legg 1/2 kopp sukker i en ikke-metallisk, varmetett bolle. Tilsett 1/2 kopp kokende vann, og rør for å løse opp sukkeret. Rør inn sitronsaften, og sett den til å avkjøle helt.
Gjør sitronmousse
Kombiner sitronsaft og 1 kopp kaldt vann i en liten bolle. Dryss gelatin på toppen, og la det sitte til det er mykt, 2 minutter.
Fyll en middels bolle med isvann. I en liten kjele kombiner du gelatinblanding, sukker og klype salt over middels varme, og rør til gelatin og sukker er oppløst, ca 4 minutter.
Hell gelatinblandingen tilbake i en liten bolle, og sett bollen i isbad. Rør til blandingen når romtemperatur, omtrent 1 minutt.
Visp krem og rasp i en stor bolle til myke topper dannes. Hell avkjølt gelatinblanding i kremfløte, og visp til myke topper kommer tilbake. Sett i kjøleskap til den er klar til å sette sammen kaken.
Gjør frostingen
Pisk kremost og smør i en stor bolle ved hjelp av en elektrisk mikser på høy hastighet til den er lett og luftig. Tilsett gradvis sukker til konditorer, slå på lav hastighet til det er blandet. Skrap skålen ned med en slikkepott.
Tilsett vanilje eller sitronekstrakt, og slå på høy hastighet i 1 til 2 minutter eller til det er fluffy. Hvis den er for tykk, tynn med litt melk. Dekk til, og sett i kjøleskap i 30 til 45 minutter, eller til de er faste nok til å spre.
Sett sammen kaken
Legg 1 kakelag, flatt side opp, på en pen kakeplate. Pensle med 1/4 av den enkle sirupen. Fordel 1/4 kopp sitron ostemasse og deretter 1 kopp sitronmousse.
Topp med det andre kaksjiktet, pensle med 1/4 av sirupen, og fordel med 1/4 kopp sitronsmør og 1 kopp sitronmousse. Gjenta med det tredje kakelag, sirup, ostemasse og mousse. Topp med fjerde kakelag og pensle med gjenværende sirup, gjenværende sitron ostemasse og gjenværende mousse. Kjøleskap 1 time før frosting.
Når kaken er stabil, frostsider kaken med kremost-frosting, og la omtrent 2 kopper røres pyntelig på toppen av kaken. Trykk søtet, flaket kokosnøtt i sider av kaken, hvis ønskelig. Pynt med tørket frukt, hvis ønskelig. Kjøleskap til den er klar til å skive og servere. Denne torte skiver best hvis den er litt frossen. Men la kakestykker komme til romtemperatur før servering.
Tips
- Sitronsistemassen må være nedkjølt minst 12 timer før du bruker den, så planlegg deretter. Hvis du vil ta noen snarveier, kan du bruke hermetisk sitronpai-fylling eller syltet sitronkrem i stedet for å lage den fra bunnen av, så vel som øyeblikkelig sitronpuddingblanding med kremfløte til moussen, men den smaker åh så mye bedre når du lager den selv.
Oppskriftstagger:
- sitron
- dessert
- østeuropeisk
- potluck
