Robert Rheault / Flickr
- Totalt: 40 minutter
- Prep: 30 minutter
- Kok: 10 minutter
- Utbytte: 18 muslinger (6 porsjoner)
| Ernæringsretningslinjer (per porsjon) | |
|---|---|
| 152 | kalorier |
| 6g | fett |
| 17g | karbohydrater |
| 10g | Protein |
| Ernæringsfakta | |
|---|---|
| Porsjoner: 18 muslinger (6 porsjoner) | |
| Mengde per porsjon | |
| kalorier | 152 |
| % Daglig verdi* | |
| Totalt fett 6g | 8% |
| Mettet fett 3g | 15% |
| Kolesterol 25 mg | 8% |
| Natrium 434 mg | 19% |
| Totalt karbohydrat 17g | 6% |
| Kostholdsfibre 2g | 7% |
| Protein 10g | |
| Kalsium 91 mg | 7% |
| *% Daily Value (DV) forteller deg hvor mye et næringsstoff i en servering som bidrar til et daglig kosthold. 2000 kalorier om dagen brukes til generell ernæringsråd. |
Denne klassiske oppskriften på muslinger-kasinoet har sin opprinnelse i Rhode Island (i et kasino, selvfølgelig), og regnes nå som en basis av New England-kjøkkenet. Selv om det vises mange varianter over hele landet, er de essensielle ingrediensene i muslinger casino bacon og en smøraktig brødsmulepålegg som spretter under slakten.
Selv om disse muslingene kan se ut, er de utrolig enkle å lage. Ikke bare det, de kan tilberedes i forkant av matlagingen, og deretter hoppe under slaktekyllingen rett før servering. Denne oppskriften spesifiserer muslinger med svettehalser, som har en tendens til å være ganske små, så husk å velge den største tilgjengelige. Alternativt kan mellomhalsen, toppnekken eller små kjerryston-muslingene erstattes. Ideelt sett vil skjellene måle 2 1/4 til 2 1/2 inches i størrelse.
ingredienser
- 18 friske, store (2 1/4 til 2 1/2 tommer) muslinger med langhalsen (eller mellomhalsen, toppnekken, krystallmuslingen)
- 3 strimler midtskåret bacon
- 2 ss usaltet smør
- 3 ss fin terning rød paprika
- 3 hvitløksfedd (hakket eller dyttet gjennom en presse)
- 1/3 kopp usesynte brødsmuler
- 1 ss finrevet parmesanost
- 1/8 ss nykvernet svart pepper
- Klype bordsalt
- Havsalt
- 2 ss hakket flatbladpersille
- 4 sitroner, kuttet i kiler til servering
Trinn for å gjøre det
Samle ingrediensene.
Skrubb muslinger under kaldt rennende vann til skjellene er rene (se tips).
Skjær hver stripe bacon, på tvers, i 6 like store biter.
Smelt smør på middels varme i en stor stekepanne. Tilsett bacon og kok til den ikke er helt klar. Bruk en slisset skje eller tang, overfør bacon til en tallerken foret med papirhåndklær for å absorbere fettet. Sette til side.
Tilsett rød paprika i bacon-dryppene med samme skillet, og la det koke til det er mykt, ca. 2 minutter, mens du rører ofte.
Tilsett hvitløk og la koke til det er mykt og velduftende, omtrent 1 minutt.
Slå av varmen og rør inn brødsmuler, parmesan, svart pepper og bordsalt. Sette til side.
Fyll en nederlandsk ovn eller en tung gryte med et tettsittende lokk med 2 til 3 inches vann. Kok opp raskt over høy varme.
Tilsett muslinger, dekk til gryten og kok til skjellene åpnes, ca 5 minutter.
Tøm muslingene umiddelbart for å forhindre overkoking. Kast uåpnede muslinger. La muslingene avkjøle til de kan håndteres.
Vri og trekk muslingene fra hverandre og fjern muslingen for å løsne muskelen. Plasser muslingen tilbake i den dypere av de to skallhalvdelene. Kast det gjenværende skallet.
Forvarm slaktekyllingen til høy. Plasser et ovnstativ 6 til 8 tommer under varmekilden.
Fordel en sjenerøs mengde steinsalt over bunnen av en varmetett ildfast form. Nestle klammer litt i saltet for å stabilisere dem.
Del brødsmuleblandingen jevnt over hver musling, og topp hver musling med 1 bit bacon.
Overfør til ovnstativet og broil muslingene til toppene er gyldenbrune og sprø, og kantene på baconet er sprø.
Dryss persille over toppen og server varm med sitronkiler.
Server og nyt.
Velge, rengjøre og lagre muslinger
For å få det beste ut av muslingene, husk å:
- Kjøp muslinger som kommer i en nettpose og har en tagg med høstedato på. Alle muslinger som vises åpne vil stenge etter noen sekunder hvis du trykker på dem. Hvis en musling ikke lukkes etter å ha tappet, kast den. Ferske muslinger lukter som havvann og ikke bærer en skarp lukt. Hvis en musling lukter fiskig, er den sannsynligvis ikke fersk; kast den. Rengjør muslingene grundig. Bruk en hard børste for å bli kvitt sand og korn. Skyll under en full strøm av kaldt vann mens du pusser muslingene for å være sikker på at det ikke er noen små partikler som kan få i seg maten og ødelegge en perfekt bit. Hvis du shuck muslingene, legg dem i fryseren i 15 til 25 minutter før shucking for å lette prosessen. Hvis du koker muslingene, plasserer du dem i en grunne panne fylt med 2 til 3 inches kokende vann og steker til de åpner, cirka 5 minutter. Kast uåpnede muslinger. Ferske muslinger av god kvalitet kan kjøles i opptil to dager, men husk å la dem puste: Legg dem i en bolle og ikke forsegle dem i en lufttett beholder eller pose.
Oppskriftstagger:
- muslinger
- forrett
- amerikansk
