Christine Benlafquih
- Totalt: 115 minutter
- Prep: 25 minutter
- Kok: 90 minutter
- Ekstra tid for lam: 60 minutter
- Utbytte: 4 porsjoner
| Ernæringsretningslinjer (per porsjon) | |
|---|---|
| 1180 | kalorier |
| 66g | fett |
| 108g | karbohydrater |
| 44g | Protein |
| Ernæringsfakta | |
|---|---|
| Porsjoner: 4 porsjoner | |
| Mengde per porsjon | |
| kalorier | 1180 |
| % Daglig verdi* | |
| Totalt fett 66g | 85% |
| Mettet fett 22g | 108% |
| Kolesterol 152 mg | 51% |
| Natrium 1522 mg | 66% |
| Totalt karbohydrat 108g | 39% |
| Kostholdsfibre 12g | 44% |
| Protein 44g | |
| Kalsium 232 mg | 18% |
| *% Daily Value (DV) forteller deg hvor mye et næringsstoff i en servering som bidrar til et daglig kosthold. 2000 kalorier om dagen brukes til generell ernæringsråd. |
Bruk enten kylling eller lam i denne marokkanske oppskriften på couscous tfaya . Tfaya viser til den søte og krydret karamelliserte løk og rosiner som serveres sammen med denne retten. Noen versjoner inkluderer også kikerter.
Ingrediensene krever den eksotiske krydderblandingen kjent som ras el hanout. Hvis du ikke finner det, må du erstatte noen få fedd og en klype muskatnøtt.
Du kan servere parabolen på en seng med øyeblikkelig couscous, men for autentiske resultater, damp couscousen over det småkoke kjøttet. Stekte mandler er pynt og kan lages på forhånd. Damp ekstra couscous hvis du planlegger å tilby etterpå.
Tillat ekstra steketid hvis du tilbereder lam i stedet for kylling.
ingredienser
- For kyllingen eller lammet:
- 1 liten hudløs kuttet kylling eller 2 kg / 1 kg lam (kuttet i 3-tommers til 4-tommers stykker)
- 1 veldig stor løk (tynt skivet)
- 1 ss ingefær
- 2 ts salt
- 1 1/2 ts pepper
- 1 1/2 ts kanel
- 1 ts ras el hanout
- 1/4 ts smuldrede safrantråder
- Valgfritt: 1 ts smen (marokkansk konservert smør)
- 1/4 kopp olivenolje eller vegetabilsk olje
- 6 kopper / 1 1/2 liter vann
- For Tfaya:
- 2 pund / 1 kg løk (tynt skivet)
- 1 kopp rosiner (dynket i vann i 15 minutter, deretter tappet)
- 4 ss sukker eller honning
- 1 ts pepper
- 1 ts kanel
- 1/2 ts ingefær
- 1/2 ts gurkemeie
- 1/4 ts salt
- 1/4 ts smuldrede safrantråder
- 4 ss smør
- 1/2 kopp vann
- For Couscous:
- 1 pund / 1/2 kg tørr couscous
- 2 ss vegetabilsk olje
- 1/2 til 1 ts salt
- 1 til 2 ss smør
- 1/2 kopp stekte mandler
- Valgfritt: 1 hel eller skivet hardkokt egg (per person)
Trinn for å gjøre det
Kok kyllingen eller lammet
Bland kyllingen eller lammet sammen med løken, ingefæren, salt, pepper, kanel, ras el hanout, safran, valgfri smen og olje i bunnen av en couscoussier. Brun kjøttet på middels varme, og vend det innimellom i omtrent 15 minutter.
Tilsett de 6 koppene vann, dekk til og kok opp. Senk varmen til middels og fortsett å småkoke til kjøttet er mørt - litt mer enn en time for kyllingen og ca 2 timer eller mer til lammet.
Sjekk nivået av buljongen noen ganger, spesielt mot slutten av kokingen, og tilsett vann om nødvendig. Buljongen skal dekke kjøttet, slik at rikelig saus røres inn i couscousen pluss nok til å servere på siden. Når du er klar til å servere, smak til sausen og juster krydderet etter smak.
Lag Tfaya
Mens kjøttet koker, blander du de 2 kilo skiver løk, rosiner, sukker eller honning, 1 ts pepper, 1 ts kanel, ingefær, gurkemeie, 1/4 ts salt og 1/4 ts smuldret safrantråder i en stor kjele.
Tilsett smør og 1/2 kopp vann, dekk til og la det småkoke. Fortsett å småkoke i 30 minutter eller lenger over middels lav eller lav varme, rør av og til, til løken er veldig myk og gylden. Tilsett mer vann bare hvis væskene fordamper før løken er kokt.
Når løken er kokt og rik farget, reduser væskene til en tykk sirup. Slå av varmen og legg de karamelliserte løkene til side. Varm opp løkene før servering.
Damp Couscousen
Couscousen blir dampet fire ganger over det småkoke. Begynn denne prosessen mens tfaya lager mat.
Først Damping av Couscous
Olje dampkurven og legg den til side. Tøm den tørre couscousen i en veldig stor bolle, og jobb i 2 ss vegetabilsk olje med hendene, kaste couscousen og gni den mellom håndflatene. (Dette vil bidra til å forhindre at couscous-kornene klumper seg sammen.)
Deretter jobber du i 1/2 kopp vann på samme måte og bruker hendene til å fordele væsken jevnt i couscousen.
Overfør couscousen til oljet dampkurv, vær forsiktig så du ikke pakker couscousen. Plasser damperen på toppen av couscoussier, og damp couscousen i 15 minutter, fra det tidspunktet du ser dampen stiger fra couscousen.
Merk: Hvis du ser at damp rømmer mellom kurven og couscoussier, må du tette skjøten. Du kan gjøre dette på flere måter:
Pakk inn og bind et langt stykke av en fuktig klut over skjøten, eller
Pakk et langt stykke kjøkkenplastfilm tett rundt skjøten, eller
Pakk og drap et langt stykke kjøkkenplastfilm på kanten av couscoussier, og legg deretter kurven på toppen
Andre Steaming of Couscous
Når couscousen har dampet i 15 minutter, tøm den tilbake i den store bollen og bryt den fra hverandre. La det avkjøles litt, og jobb deretter gradvis i 1 kopp vann og 1/2 til 1 ts salt med hendene. Kast couscousen igjen og gni den mellom håndflatene for å bryte opp baller eller klumper.
Overfør couscousen tilbake i dampbåten, pass på at du ikke pakker eller komprimerer couscousen, og plasser den på toppen av couscoussier. Damp couscousen en gang til i 15 minutter, fra det tidspunktet du ser at dampen stiger opp fra couscousen. (Igjen, forsegle skjøten hvis du ser at damp slipper ut.)
Tredje steaming av Couscous
Vend couscousen ut i den store bollen igjen. Bryt den fra hverandre, og la avkjøle noen minutter. Arbeid gradvis 1 1/2 kopp vann i couscousen med hendene, kast det og gni kornene mellom håndflatene for å bryte opp baller.
Overfør couscousen til dampkurven for endelig damping. Prøv igjen å håndtere couscousen lett og unngå å pakke den.
Endelig Damping av Couscous
Kom i gang med den siste dampingen av couscousen å falle sammen med når kjøttet er ferdig. Hvis du tilbereder kylling, fortsett og damp umiddelbart etter at du har tilsatt 1 1/2 kopp vann. Hvis du koker lam, la lammet avslutte koken - kanskje en time til - før du damper couscousen for siste gang.
Plasser couscousen på toppen av couscoussieren, og damp i de siste 15 minuttene, fra det tidspunktet du ser dampen stige gjennom couscousen. Forsegl igjen skjøten mellom damperen og gryten hvis du ser damp slippe ut.
Servering av Couscous Tfaya
Tøm couscousen i den store bollen, og del den fra hverandre. Bland forsiktig inn 1 eller 2 ss smør og to øser av saus.
Fordel omtrent 1/3 av couscousen på en veldig stor serveringsplate eller tallerken, og hell en øse saus rundt rundt. Anrett halvparten av kyllingen eller kjøttet i midten, og topp med litt av den karamelliserte løk og rosiner.
Ha den gjenværende couscousen over kjøttet for å skjule det, og slepp sjenerøst mer saus rundt couscousen. (Reserver litt saus å tilby på siden, om ønskelig.) Plasser den gjenværende kyllingen eller lammet i midten av haugen eller couscousen, og topp med de resterende karamelliserte løk og rosiner. Pynt med de stekte mandlene og hardkokte eggene.
Serveres umiddelbart. Tradisjonelt samler alle seg rundt couscousen, med hver person som spiser fra sin egen side av fatet.
Oppskriftstagger:
- couscous
- marokkansk couscous
- middag
- Marokkansk
