Paul Poplis / Photodisc / Getty Images
Muslinger finnes året rundt i forskjellige former, inkludert fersk (både shucked og unshucked), frossen og hermetisert. De er best i kalde værmåneder, siden de er mottakelige for bakterier i sommermånedene, men de er mye lettere å grave om sommeren. Dermed er de vanligvis rimeligere i varmt værsesong. Enten shucked eller unshucked, muslinger er svært bedervelige og bør spises og eller tilberedes så snart som mulig.
Å velge den beste muslingen
Shucked muslinger skal være lubben, lukte friskt og føle seg tung for størrelsen. Unngå de med lukten av ammoniakk. Muslingjuicen skal være klar uten skallfragmenter. Geoducks, hvis du kan finne dem i markedet, bør ha korte, fete, ukrimpede halser. Rynking indikerer at de har vært ute av vannet for lenge og begynner å dehydrere. Muslingens kjøtt kan variere fra kremhvit til grå til mørk oransje. Korrekt håndterte ferske, levende muslinger vil vare 2 dager i kjøleskapet under optimale forhold.
Hele muslinger som fremdeles er i skallet, må selges live. Ferske, usjenerte muslinger skal oppbevares i en porøs pose laget av jute eller annet naturlig materiale i kjøleskapet. Hvis du ikke har noen tøyposer, må du oppbevare i en skål dekket med en våt klut i kjøleskapet, ikke på is. Oppbevar dem aldri i forseglet plast eller nedsenket i vann - de vil dø av mangel på oksygen.
Bruk ferske muslinger helst innen 24 timer, selv om de virkelig er friske, vil de vare noen dager under kjøling. Kast ferske, levende muslinger med åpne skjell eller de som ikke lukkes når du tapper, sammen med noen som har ødelagte skjell. Hvis du kan jiggle skallhalvdelene fra side til side, er det en sikker anelse om muslingen ikke lever lenger.
For levende soft-shell muslinger og geoducks, berør sifonhalsen. Hvis den beveger seg, er den i live; hvis ikke, kast den. Du kan plassere muslingene i en gryte med vann som en annen test, og kaste alt som flyter.
Slik fryser muslinger
Frys ikke muslinger i skjellene deres. For å fryse muslinger, shuck dem, vær forsiktig med å lagre væsken. Skyll med saltvann (1 ss salt til 1 liter vann), og sett i en beholder med den reserverte muslingvæsken og ekstra saltvann slik at de blir helt dekket. Frosne muslinger vil vare i opptil 3 måneder ved 0 grader F. Tine frosne muslinger i kjøleskapet før du bruker dem og aldri fryse den.
Kokte muslinger kan oppbevares i en tildekket beholder i kjøleskapet opptil 4 dager. Frysing anbefales ikke til kokte muslinger, da de vil bli ekstremt tøffe og gummiaktige.
