Tradisjonell mandel croissanter oppskrift

Tradisjonelle Almond Croissants

Foto © Christine Benlafquih

En av våre favorittbiter som serveres med kaffe eller te i Marokko er Almond Croissants. Avhengig av bakeri, kan disse selges som croissanter aux amandes , croissanter aux creme d'amandes eller til og med croissanter fourrés . Uansett nøyaktig navn, de er deilige - vanlig croissanter er fylt med en rik mandelkremfylling kjent som crème d'amandes . Denne fyllingen kan brukes som den er, eller blandet med konditorfløte for en lettere, kremere konsistens. Croissantene dyppes i en lett sirup, toppes med noen av fyllene og bakes deretter.

Tradisjonelt brukte franske bakerier denne metoden for å gi nytt liv til dag gamle croissanter, men Mandel Croissants kan også tilberedes ved bruk av ferske croissanter, enten kjøpt i butikken eller laget fra bunnen av med denne grunnleggende croissantoppskriften.

Et marokkansk bakeri kan ha sin egen signaturvariant av å tilberede Croissants aux Amandes. Noen følger fransk tradisjon og trykker den fylte croissanten ganske flatt før de bakes; noen tilfører litt oransje blomstervann til sirupglasuren eller fyllingen; noen topper croissantene bare med sirup og hakkede mandler; andre dekorerer croissanter på tradisjonell måte med litt fylling, skiver mandler og pulverisert sukker.

Start med vanlige croissanter

Skjær de vanlige croissanter. Foto © Christine Benlafquih

Begynn med daggamle eller ferske vanlig croissanter. Du kan enten kjøpe eller lage de grunnleggende croissantene selv, men husk at jo rikere og høyere kvalitet vanlig croissanter er, jo bedre blir Almond Croissants.

Skjær dine vanlige croissanter horisontalt med en takket kniv. Ikke skjær dem helt i to - du vil at toppen av croissanten fremdeles skal festes i bunnen.

Tilsett mandelkremen (Crème d'Amandes)

Foto © Christine Benlafquih

Spre litt mandelkrem ( crème d'amandes ) på innsiden av den skiver croissanten. Bruk Creme d'Amande-oppskriften nedenfor som den er, eller lett den ved å blande inn litt konditorkrem. Vi bruker en del wienerbrød til to deler mandelkrem, men du kan justere dette forholdet etter dine egne preferanser.

Crème d'Amandes

• 2/3 kopp blanerte mandler (100 g) 1/2 kopp kornsukker (100 g) 1/8 ts salt1 / 2 kopp mykt smør (100 g) 2 egg1 / 2 ts vanilje1 / 4 ts mandelsmak

Veiledning: I en foodprosessor må du finmale mandlene med sukkeret og saltet til blandingen er pulveraktig. Bland inn smøret, og tilsett eggene om gangen, bearbeid til blandingen er glatt og kremet. Rør inn vanilje- og mandelsmak.

Pensle eller dypp croissanten i sirup

Pensle på sirupen. Foto © Christine Benlafquih

Tradisjonelt dyppes de dag gamle croissantene i en lett sirup før fylling, men siden vi begynner med ferske croissanter, foretrekker vi å børste på sirupglasuren etter at vi har fylt croissantene. Dette myker skorpen litt og tilfører klebrig sødme - jammen!

Lett enkel sirupoppskrift

• 2 ss sukker1 / 2 kopp vann

Veiledning: Kombiner sukkeret og vannet i en liten kjele. Rør hele tiden over svak varme til sukkeret er helt oppløst. Øk varmen, bring blandingen til å putre og la koke i flere minutter uten å røre. Fjern fra varmen og avkjøl.

Pynt croissantene

Pynt croissantene. Foto © Christine Benlafquih

Legg de fylte og glaserte croissantene på en bakeplate foret med pergamentpapir. For å pynte, spred litt mandelfyll over croissantsentrene og dryss over noen hakkede eller skiver mandler. Hvis du vil, kan du trykke på croissantens topper med hendene for å flate dem ut. (vi gidder ikke å gjøre dette, selv om det er mest tradisjonelt.)

Stek mandel-croissanter

Stek til sett. Foto © Christine Benlafquih

Forvarm ovnen til 180 ° C, og stek croissantene til fyllet er satt og kantene på croissanten er brunet, ca. 10 til 15 minutter. Fjern croissantene fra ovnen og støv med sukker. La avkjøle seg litt før servering.

Avkjølte eller resterende croissanter kan fryses og varmes opp direkte fra fryseren i en 375 F (190 C) ovn i 5 til 10 minutter.