Kevork Djansezian / Getty Images Nyheter / Getty Images
Pastrami er et av de mest populære konserverte kjøttene. Pastrami er bevart på samme måte som kjøtt har vært i tusenvis av år: i en saltblanding for å forhindre bakterier i å vokse. Det flotte med pastrami er at den, som skinke, også smaker fantastisk røkt. Pastrami starter med corned beef (saltet storfekjøtt med krydder) og blir deretter røkt for å tilføre smak og hjelpe til å bevare.
Få riktig kjøttpålegg
Den grunnleggende metoden for å lage pastrami fra bunnen av er å starte med et for det meste trimmet storfekjøtt. Hvis du kjøper et trimmet brisket i butikken eller fra din lokale slakter, vil den ikke ha noe lag fett på seg. For best mulig resultat, er det best å ha et veldig tynt lag med fett på brisket for å lage pastrami - omtrent 1/4 tomme. Dette betyr å skille flat og punkt. For de som ikke har mye erfaring med brisket, er en hel brisket faktisk to kjøttstykker atskilt med et tykt lag fett som blir referert til som flat og punkt.
Corn the Beef
Fra dette tidspunktet må du korn biffen. Dette gjøres på flere forskjellige måter. Det enkleste og sikreste, etter min mening, er å bruke saltlake. Saltvann saltlake bevarer kjøttet og gir det tekstur som vi vil kalle corned beef. Den grunnleggende saltlaken består av vann, nok salt til å flyte et egg, og krydder som blant annet sort pepper, koriander, einer og hvitløk. Mennesker som lager sin egen pastrami ender som regel opp med en unik oppskrift. Oksekjøttet bør forbli i saltlaken og oppbevares på et kaldt, mørkt sted i syv dager til tre uker. Du må sjekke kjøttet regelmessig og vri det for å forhindre ødeleggelse.
Ingen røykehus? Ikke noe problem
Når du har corned beef, må du skylle av kjøttet. Hvis du har saltet det i en lengre periode (en uke eller mer), kan det være lurt å suge det over natten i ferskvann for å løfte ut noe av saltet. Nå, bruk en gni og legg den i en røyker.
Den gammeldagse måten å tilberede pastrami på er å røyke den kaldt. Dette vil gi den en mer pastramilignende tekstur, men ikke at mange mennesker har røykehuset for å gjøre dette. En moderne, "hot" røyker vil gjøre susen. Røyk brystet i cirka 45 minutter til en time per pund. Husk denne delen når du velger en brisket. Det kan ta 10 timer å røyke et 10 pund brisket. Når kjøttet har nådd en indre temperatur på 75 ° C, er det gjort. Du trenger ikke å røyke pastrami så lenge du vil gjøre en vanlig brisket. Den lange saltladingstiden vil gjøre kjøttet mørt.
Sikkerhetstiltak
Hjemmelaget pastrami er en av de tingene du trenger å være forsiktig med. Fordi du herder kjøttet i en lengre periode, er risikoen for ødeleggelser høy sammenlignet med andre røkt mat. Forsikre deg om at alt som kommer i kontakt med kjøttet - inkludert hendene og andre redskaper - er veldig rent. Sørg for nøye observasjoner av kjøttet under hele prosessen, og sørg for at hver tomme av kjøttet når 75 ° C før du tar det ut av røyken.
Pastrami er en slags hobby, så eksperimentér for å finne ut hva som fungerer best for deg. Vi garanterer at når du først har funnet metoden din, vil du aldri gå tilbake til butikk-kjøpte pastrami igjen.
