Darren Muir / Stocksy United
Markbiff er laget av rester av kjøtt, som biff og stek. Pakkeetikettene vil fortelle deg fra hvilken del av kua den kom: Chuck, rund eller mørbrad. Disse etikettene spesifiserer også mager-til-fett-forholdet, som er forholdet mellom magert kjøtt og fett, ikke næringsinformasjon. Vanligvis har malt chuck 80 prosent magert storfekjøtt til 20 prosent fett; bakkerunde er "85/15, " og "90/10" er bakken mørbrad.
Pakker med kjøttdeig kan også merkes som "sertifisert økologisk" eller "gressmatet." Sertifisert organisk betyr at kyrne hadde tilgang til beite, fikk skadedyrfritt organisk fôr og ble oppdrettet uten antibiotika eller veksthormoner. Gressfôret defineres av USDA som husdyr som kun fôres på gress og grovfôr. Dette eliminerer ikke bruken av hormoner, antibiotika eller plantevernmidler, men betyr heller ikke at kyrne var på beite hele tiden.
utvalg
Når du kjøper malt biff, må du se etter tydelig cellofan-innpakning og være sikker på at det ikke er rifter i emballasjen. Sørg alltid for å sjekke utløpsdatoen. Kjøttet skal ha en lys rød kirsebærfarge med fettmarmoren jevn blandet. Hvis det er brunt eller grått på utsiden, betyr det at det har begynt å ødelegge. Ikke bekymre deg for at når du åpner pakken med storfekjøtt, er den brunlig i sentrum - det skyldes mangel på eksponering for oksygen.
Bulk malt storfekjøtt selges ofte i runde lubberruller, vakuumpakket i en innpakning du ikke kan se gjennom. Med denne typen emballasje er du ganske prisgitt markedet, fordi du ikke kan se kjøttet for å gjøre noen visuelle vurderinger. Siden det vanligvis er det beste kjøpet, må du være oppmerksom på utløpsdatoen (og krysse fingrene).
For de fleste oppskriftsapplikasjoner, inkludert hamburgere, er bakken chuck det beste valget. Chuck kommer fra et område av kua som er mer trent, noe som gir den en mer robust smak. Den har fett nok til å gjøre oksekjøttet saftig, men ikke så mye at du sitter igjen med veldig lite kjøtt når du tilberedes. Hvis du er ute etter en type magrere kjøtt til en oppskrift, velg malt mørbrad eller bakket runde. Bare husk at jo lenger du koker det, desto tørrere blir det på grunn av det lavere fettinnholdet.
Oppbevaring
Pakket fersk kvernet storfekjøtt skal oppbevares i den kaldeste delen av kjøleskapet ditt og brukes eller legges i fryseren i løpet av to dager.
For å fryse kvernet storfekjøtt, fjern det fra markedsemballasjen og del det i spesifikke oppskriftsdeler (1/2 pund, 1 pund, 2 pund osv.). Pakk inn i plastfolie eller folie og legg i lufttette plastforseglingsposer. Frys tre til seks måneder. For rask tilberedning av måltidet kan du forme storfekjøttet til burgerkaker, skilles med slakterpapir eller plastfolie, forsegle i en glidelås og legge i fryseren.
Planlegg på forhånd å tine frosset malt biff i kjøleskapet. Du kan også trygt tine i mikrobølgeovnen; siden kantene kan begynne å koke før midten tines, er det best å fjerne utsiden av haugen med storfekjøtt når det mykner.
