Kombucha ingredienser og hvordan du får en scoby

Werner Blessing / Getty Images

• Kombucha ingredienser / rekvisita, pluss hvordan du får en SCOBY

  

  Leser, Nicolas / Getty Images

  Det første trinnet for å lage kombucha (også kalt "eddikte" eller "soppte") er å samle alt du trenger. For din første gruppe kombucha trenger du følgende ingredienser:

  • En kombucha-kultur, eller SCOBY * 2 liter filtrert vann3 til 4 ts løsbladet te, eller 3 til 4 teposer ** 10 ss sukker (for eksempel hvitt sukker, råsukker, kokos / palmesukker eller honning) 2 ss eple cider eddik

  Du trenger også følgende utstyr:

  • En desinfiserende middel, for eksempel eple cider eddik (se trinn to) En en-liters eller større gryte. En målekopp. Stor silmaske. En tre-liters krukke eller skål. En lang håndtert skje (helst tre eller plast, ikke metall)., en ren oppvaskklut eller flere papirhåndklær. Et sterkt gummibånd stort nok til å passe rundt leppen på krukken eller skålen. Et stykke osteklut (eller en annen ren bandana eller oppvaskklut med en ganske tett veving) (avhengig av størrelsene) omtrent fem brukt glassflasker eller glass med plastforede lokk eller trekork

  * En SCOBY er en symbiotisk koloni av bakterier og gjær, og det er det som gjærer den søte teen din til kombucha. Det er også kjent som en kombucha "mor" eller en zoogleal matte, og den ser litt ut som en sopp (derav kombuchas kallenavn, "soppte").

  
  Du kan få en SCOBY en av flere måter. Hvis du kjenner noen som lager kombucha, vil de sannsynligvis være glade for å gi deg en kombucha "baby", som er et stykke av deres kombucha "mor" som kan vokses til en ny "mor." Du kan også kjøpe en SCOBY på Amazon, eller på noen helsekostbutikker, og mange restauranter og kafeer som selger kombucha vil gi deg en kombucha-baby gratis. Hvis du fortsetter å lage mengder av kombucha og du er nøye med å holde arbeidsstasjonen og bryggematerialene rene (for å forhindre bakteriell forurensning), kan du bruke kombucha-kulturen igjen og igjen når den vokser, så dette er en engangsinnsamling.

  
  ** Svart te er ofte brukt, men du kan også bruke hvit te, grønn te, oolong te, pu-te te eller til og med tisaner for å lage kombucha. Sørg for å bruke mer volum til hvit te eller tisaner.

• Kombucha Sanitærutstyr

  

  Eplecidereddik er et godt alternativ til blekemiddelløsninger og andre desinfiseringsmidler for rengjøring av kombucha-flaskene. Lindsey Goodwin

  Når du lager kombucha, er det viktig at du desinfiserer brygge- og gjæringsutstyret. Hvis du ikke desinfiserer utstyret ditt, kan du introdusere skadelige bakterier i blandingen og ende med å gjøre deg selv og / eller andre syke. *

  Det er flere måter du kan desinfisere utstyret ditt på.

  For klut (for eksempel kjøkkenhåndkle / tallerkenfilter og valgfri osteklut), bør en vanlig maskinvask med varmt vann være tilstrekkelig, men du kan også bruke blekemiddel hvis du vil.

  For glassgjæringsfartøyet, lagringsflasker eller glass og skje kan du desinfisere med ren eple cidereddik, en blekemiddelløsning (laget av en gallon vann og en spiseskje blekemiddel) eller en kommersiell desinfiseringsmiddel (for eksempel kvartær sanitizer eller en barware / ølbrygging sanitizer).

  
  Hvis du bruker eplecidereddik til å desinfisere utstyret ditt, må du utsette alle brygge- / gjæringsflatene for desinfiseringsmidlet og la dem lufttørke før du bruker dem.

  
  Hvis du bruker en blekemiddelløsning for å desinfisere utstyret ditt, suger du hvert element i blekemiddelløsningen i to minutter, skyll deretter og lufttørker.

  
  Hvis du bruker en kommersiell desinfiseringsmiddel, følg sanitærinstruksjonene som følger med.

  
  * Vent med å desinfisere lagringsflaskene dine til etter at kombuchaen har gjæret. Bare husk å ikke glemme! Husk også å vaske hendene godt før du jobber med kombuchaen din, og desinfiser hendene dine med eplecidereddik hver gang du planlegger å håndtere SCOBY.

• Slik brygger du søt te til Kombucha

  

  Legg løs te eller teposer til å putre eller koke vann for å lage kombucha. Lindsey Goodwin

  For å lage kombucha, må du ha søt te. Hvis 10 ss høres ut som mye sukker for deg (som det sannsynligvis burde gjort!) Ikke bekymre deg - mesteparten av sukkeret blir omdannet til eddiksyre (eddik) og glukuronsyre under gjæringen.

  Slik brygger du søt te til kombucha:

  1. For svart te, tisanes ("urtete") eller pu-te-te, ta en liter vann til en bølgende koke. For grønn te, hvit te eller oolong te, ta en liter vann til et lite oppkok eller la det småkoke, avhengig av din smak. (En høyere temperatur gir sterkere smak.) Slå av komfyrtoppen og rør inn tebladene. La dem sitte i 15 til 20 minutter. Sil teen i den desinfiserte tre-liters krukke eller bolle. Rør inn sukkeret til det er helt oppløst. Tilsett to liter kaldt vann.

  Gratulerer! Du har nå en sterk te som er søt nok til at SCOBY-en din kan vokse og sterk nok til å beholde noe av den opprinnelige smaken etter at den er blitt gjæret.

• Hvordan legge Kombucha-moren til te

  

  Om ønskelig kan du erstatte eplecidereddik med litt mindre enn en kopp allerede fermentert kombucha. Lindsey Goodwin Nå som du har din kombucha-mor og den søte teen din, er du nesten klar til å begynne å gjære. Først må du sørge for at teen er kjølig. Hvis det ikke er kult, kan du vente til det er det. Rør deretter i to spiseskjeer eplecidereddik eller i underkant av en kopp allerede laget kombucha til brygget. Dine te er nå klar til kombucha-moren. For å legge moren til teen, vask først hendene godt med såpe og varmt vann, og skyll dem igjen med eplecidereddik. Løft deretter kombucha forsiktig ut av beholderen og legg den i teen med den mørke siden vendt nedover. (Hvis det ikke er en mørkere side, ikke bekymre deg - bare legg SCOBY i te.)

• Hvordan gjære Kombucha

  

  Vær nøye med å velge en krukke som er stor nok til å holde i te og mor. Dekk med noen få papirhåndklær eller en brettet klut (for eksempel en ren bandana eller oppvaskklut). Lindsey Goodwin

  Når du har lagt SCOBY til den søte teen, er du klar til å begynne å gjære teen din i kombucha.

  Først dekker du glasset eller bollen med en ren klut eller flere lag papirhåndklær.

  Deretter fest du kluten med et sterkt gummibånd.

  Deretter plasserer du glasset eller bollen på et varmt sted (rundt 74 grader Fahrenheit er ideelt). Den skal være ute av direkte sollys, helst på et mørkt sted.

  La kombucha-blandingen gjære i fem til 14 dager, og følg den mens den gjærer. (Neste trinn forklarer hvordan du overvåker gjerningen av kombucha.)

• Hvordan overvåke Kombucha-gjæring

  

  Når du kontrollerer gjæringsforløpet til kombuchaen din, kan du smake på brygget og merke smaken og bruden av kombuchaen. Lindsey Goodwin

  I løpet av de første dagene av gjæringen kan du legge merke til at det skummer seg på toppen av kombuchaen din. Ikke bekymre deg - dette er bare membranen til den nye kombucha-formingen når den fôrer på sukkeret i den søte teen, og det er faktisk ganske kult å se den vokse etter hvert som kombucha-fermentene dine.

  Rundt fem dager etter at du begynte å gjære kombuchaen din, vil skummene begynne å ligne mer på resten av kombucha-SCOBY. Dette er et godt tidspunkt å starte smakstesting av kombuchaen din. For å smake testen, bruk bare en ren plast- eller tresleiv for å fjerne en liten mengde kombucha og smak deretter til kombucha. Hvis du foretrekker at kombuchaen din skal smake søtt og å være minimalt glitrende, kan rundt fem dager være et godt tidspunkt å stoppe gjæringen og gå videre til neste trinn. Ellers, fortsett å smake med noen få dager til den når ønsket nivå av tartness og brus.

  Om en uke etter gjæring, vil kombuchaen begynne å bli friskere, og kan smake litt som fersk, syrlig søt eplecider.

  Nærmere ti eller tolv dager etter begynnelsen av gjæringen skal kombuchaen være veldig fizzy og syrlig.

  Når kombucha smaker slik du vil at den skal smake, fortsett til neste trinn: tapping av kombucha.

  
  Hvis du kjøpte et kombucha-lager, har settet sannsynligvis pH-strimler. Du kan også sjekke din kombuchas gjæringsnivå med disse. Det ideelle pH-nivået for din kombucha er rundt 2, 7 til 3, 2 pH.

• Hvordan flaske Kombucha

  

  Du kan bruke osteklut eller en ren oppvaskduk for å silje partikler ut av den fermenterte kombuchaen din. Lindsey Goodwin

  Etter at du er ferdig med å gjære kombuchaen din, er du klar til å flaske den.

  Først må du forsikre deg om at flaskene eller glassene dine er godt desinfiserte.

  Hell deretter litt eplecidereddik på en ren plate og (med rene hender) fjern kombucha-moren fra krukken og legg den på tallerkenen.

  Sil deretter kombuchaen gjennom et rent stykke osteklut (eller en ren bandana eller oppvaskklut). Du kan sil det hele i en stor, ren kanne og deretter bruke en trakt for å helle den i flasker, eller du kan helle den direkte gjennom kluten og i hver flaske. Hvis du vil, kan du bruke en trakt for å rette kombucha inn i flaskene, eller du kan bruke et gummibånd for å holde kluten på plass over leppen til pilken eller flasken.

  Spar litt under en kopp kombucha til din neste batch. (Du kan bruke den i stedet for de to spiseskjeene eplecidereddik, og det er bra å holde kombuchaen sunn i noen dager hvis du ikke starter den neste bunten med en gang.)

  Forsegl flaskene med plastforede lokk eller kork. (Metall kan skade kombucha-kulturen og forhindre sekundær gjæring i flasken.)

  Etiketter og kjøles flasker. (De kan fortsette å gjære på flaskene, og noen ganger danner de sin egen kombucha-mor, som du kan fjerne før du drikker. Moren er ikke skadelig å drikke, men den er veldig slank.) Hvis du venter en måned eller mer før drikker kombuchaen, sukkerene vil gjære mer, smaken vil forbedre seg og bruset vil øke.

• Hvordan gjenbruke SCOBY

  

  Sørg for å desinfisere hendene dine med eplecidereddik før du takler moren. Lindsey Goodwin

  Når du er ferdig med din første gruppe kombucha, kan du gjenbruke SCOBY (eller kombucha-mor) for å lage en ny gruppe. Bare skrell av det mørkeste laget av kombucha og kast den, og legg deretter resten av kombucha tilbake i gjæringsbeholderen eller bollen med den reserverte kombuchaen. Du kan bruke denne delen av moren til å lage en ny gruppe kombucha umiddelbart eller i løpet av de neste dagene.

  Husk å holde kombucha-moren i kombucha når du ikke aktivt gjærer en gruppe kombucha (helst bare for en dag eller to).

  Når moren din vokser over tid, kan du begynne å dele opp stykker ("babyer") for å vokse til nye mødre. Du kan bruke disse til å gjære flere partier med kombucha samtidig, eller du kan gi dem til andre mennesker slik at de kan gjære sin egen kombucha.

  Klar til å lage en ny batch? Forsikre deg om at utstyret ditt er desinfisert, og fortsett deretter til trinn tre: brygger te til kombucha.