Richard Jung / Getty Images
-
La Piadina Romagnola
The Spruce / Kyle Phillips
Italia er velsignet med et forbløffende utvalg av brød: i Toscana er brødet usaltet, rundt Torino lager de brødpinner til et hage langt, og i Romagna, langs Adriaterhavskysten, lager de piadina. Det er et flatbrød tilberedt på en testo eller takke, og usyret - og med tanke på at denne typen brød stammer fra det neolitiske - kan du forvente at det blir ganske gammelt.
I stedet dateres det til introduksjonen av mais på slutten av 1700-tallet: lenger nord, i Veneto, Lombardia og Piemonte, brukte spesielt de fattige deres maismel til å lage polenta, maismelmos. Imidlertid foretrakk Romagnoli brød, og siden maismeldeig ikke stiger godt - spesielt når de kuttes med andre sekundære frøavlinger (eller til og med kastanjer) - lagde de flatbrød kalt piade og kokte dem på testi.
Det var leietakerens mat og mange familier overlevde på lite annet.
Imidlertid holdt de hvetemel nyttig for når grunneieren eller andre kjennemerker kom til å ringe, og lagde deretter flatbrød med hvetemel og tilsatte smult for økt rikdom for å produsere piadin. Da mye av befolkningen generelt ble bedre i løpet av 1900-tallet - til det punktet at folk hadde råd til ingrediensene - sluttet piadinaen å være en godbit for de velstående og ble alles hverdagsbrød.
Lite rart; Det er velsmakende å bite i, fantastisk når det er spredt med ost, en utmerket folie for kjøttpålegg, og (når den er brettet) perfekt til å inneholde alle slags ting (f.eks. grillede pølser og løk). -
Hva du trenger
The Spruce / Kyle Phillips
Du vil lage en mengde piadin - forventer at folk spiser et par på en sittende, eller enda mer hvis innstillingen stemmer. Så for fire personer vil du lage minst 10. Du trenger:
- Enten en non-stick skillet eller panne med stor diameter (12 tommer, eller 30 cm). En kjevle 2 kg kilo ubleket mel En masse spiseskje (20 g) salt. Litt mindre enn 200 kilo (200 g).) gjengjeld isvann
Noen få observasjoner:
- Du kan halvere oppskriften hvis det bare er to av dere, men du kan også lage hele oppskriften og holde halve piadinen i kjøleskapet (de holder i en uke) for å lage mat når det trengs. Romagnoli er kjent for sin kjærlighet til smult, og en av menneskene som kjørte piadina-kurset jeg tok på Riccione's Bagno 97 Adolfo, La Spiaggia delle Donne (mer om dette anonet) fortalte meg at hun noen ganger kjøper kurert l ardo di colonnata og hakker det med en oppvarmet kniv, som gjør fett mens du frigjør biter magert kjøtt. Det gir en mye rikere piadina. Hvis du i stedet heller ikke vil bruke smult, kan du bruke olivenolje - ca 200 ml eller 4/5 kopp. Resultatet blir en betydelig lettere piadina.
-
La oss komme i gang!
The Spruce / Kyle Phillips
Lag en haug av melet på arbeidsflaten din, øs en brønn i den og drypp isteret og saltet i brønnen.
Merk: På kurset laget vi fem - heller enn ti piedine - slik at mengdene som er vist halveres. -
Lag en deigkule
The Spruce / Kyle Phillips
Bland godt og tilsett nok varmt vann til at deigen skal holde sammen, men ikke for mye. På det meste en kopp, men gjør det gradvis, for hvis deigen er for fuktig, må du tilsette mer mel, og det vil herde deigen. Arbeid alt til en ball og elt energisk i fem til åtte minutter eller til deigen er glatt og elastisk. På grunn av smult i deigen, skal det ikke være noen problemer med at deigen klistrer seg til arbeidsflaten din.
Dekk deigkulen med en klut og la den hvile en halvtime. -
Lag små deigkuler
The Spruce / Kyle Phillips
Når deigen har hvilt, rull den ut i en slange, del den i 10 like store deler og form dem til baller.
-
Kjevle ut Piadine
The Spruce / Kyle Phillips
Ta en ball, flatt den ut på en disk med fingrene, og rull den deretter ut, snu den og rull i forskjellige retninger for å gjøre piadinaen rund. Hvis den første er en annen form, ikke bekymre deg - rundhet kommer med praksis, og et par av kvinnene som deltok (veteraner som benyttet seg av muligheten til å lage en matbit til barna), laget piadinrunde som middagstallerkener og alle i samme størrelse.
Hvor tykk, lurer du på? Tynnere er bedre, ble vi fortalt, og du bør sikte på to til tre mm eller nær 1/16 tomme. På grunn av smaken i deigen vil ikke deigen ikke feste seg til arbeidsflaten din. -
Fortsett å rulle
The Spruce / Kyle Phillips
Fortsett å rulle til du har brukt alle ballene dine, legg den rullede piadinen på et brett. Som du kan se, var ikke mine helt runde.
-
På tide å begynne å lage mat!
The Spruce / Kyle Phillips
Når du er ferdig med å rulle, må du varme opp skillet eller testoen over en ganske rask flamme til den er varm - en dråpe vann skal danse lystig på overflaten - og slipp din første piadina på den.
-
Beware Bubbles
The Spruce / Kyle Phillips
Deigen er fuktig og med varmen kan den blø. Hvis det gjør det, kan du tømme boblene med en slikkepott og fortsette å koke; etter et par minutter, sjekk undersiden og når det ser ut (beinhvit med mørke flekker), vipp den for å koke den andre siden.
-
Ferdig!
The Spruce / Kyle Phillips
Den totale koketiden for en piadina er tre til fire minutter, og det gjøres når begge sider ser slik ut. Skyv den fra skillet på et klededekket serveringsfat og stek det neste.
Hvis du lager mat halvparten av partiet nå og lagrer resten til senere
Sett piadinen du planlegger å ha i noen sekunder på hver side, legg dem i en forseglet beholder og sett dem i kjøleskapet. Avslutt å tilberede dem når du trenger dem, og forvent at den delvis kokte piadinen holder i omtrent en uke.
Hvordan servere en Piadina
Du kan stable dem og skjære dem for å lage kiler, som er fine som den er, spredt med ost eller smurt med en kald kutt. Du kan også brette en hel piadina i to for å lage en lomme og fylle den med det som passer deg. (F.eks. Grillede pølser og løk, som er vanlig ved veikanten). Piadinas potensiale for å gi glede ved en cookout er åpenbart.
Siste ting
Jeg vil takke folkene på Ricciones Bagno 97 Adolfo, La Spiaggia delle Donne for at de arrangerte piadina-kurset. Jeg hadde det veldig bra, piadinen min var god, og jeg lærte noe. Piadina-kurset er bare en av mange ting de gjør, og hvis du slapper av på stranden i den nordlige halvdelen av Riccione, bør du vurdere å bo hos dem.
