Gary Ombler / Getty Images
Den beste måten å skarpe en kniv på er med en kalkstein. Det er andre metoder og enheter tilgjengelig for knivsliping, men de fleste av dem har en tendens til å slipe bort for mye av knivbladet.
Det kan ta litt trening å lære den riktige måten å bruke en kalkstein på, men når du får tak i det, vil du kunne holde knivene knivskarpe og samtidig spare tid og penger.
Så counterintuitive som det høres ut, er skarpe kniver faktisk tryggere å bruke enn kjedelige. Slemme kniver tvinger deg til å bruke mer press for å oppnå det kuttet du ønsker, og å trykke ned hardere kan få kniven til å gli. Så ikke bare kutter du deg selv, men du kutter deg verre fordi du satte mer kraft på kniven.
Se nå: Hvordan skjerpe en kniv med en hvetstein
Hva du trenger
For å begynne, få en tosidig hvetstein, med en grov korn på den ene siden og fin korn på den andre. Ulike kniver krever at kanten av kniven påføres steinen i en annen vinkel, avhengig av produksjonsspesifikasjoner. Generelt sett er det et sted rundt 22 grader.
For å visualisere dette, bilde 90 grader, som er rett opp og ned. Tenk så halvparten av det, som er 45 grader. Og så er en annen halvdel av det 22 1/2 grader. Ikke bekymre deg for den halve graden. Men konsulter den tekniske informasjonen som fulgte med kniven din, eller ta kontakt med produsenten for å bekrefte riktig vinkel du skulle bruke.
Hold det tørt
Selv om det er noe som "vannstein", som er designet for å fungere under rennende vann, må en kalkstein holdes tørr. Ikke la navnet forvirre deg. Å bruke olje eller vann på en hvetstein feller små metallpartikler i væsken, som igjen gir en mer fillete kant enn når du bruker en tørr stein.
Forskjellen mellom en vannstein og en kalkstein er at en vannstein er en naturstein, ofte japansk på grunn av geologiske trekk som er unike for den delen av planeten. Fukting av den får den til å løse seg opp, og produserer en grusete gjørme som hjelper med å slipe bort stål.
En hvetstein er en annen type stein, noen ganger naturlig, noen ganger syntetisk. Noen steinstein er OK å våte, andre ikke. Bløtlegging av en syntetisk hvetstein kan for eksempel redusere levetiden betydelig. Les igjen instruksjonene fra steinprodusenten før du gjør noe du ikke er sikker på.
Illustrasjon: Kelly Miller. © Granen, 2019
Hvordan skjerpe kniven din med en hvetstein
Bruk disse trinnene:
- Plasser hvetsteinen på et skjærebrett eller benkeplate, med det grove kornet med forsiden opp. Plasser et vått papirhåndkle under steinen for å forhindre at den glir. Med den ene hånden tar du tak i kniven i håndtaket og holder kanten på kniven mot steinen, første gang, med skjærekanten som møter steinen rundt en 22-graders vinkel. Du kan stabilisere bladet med den andre hånden. Med moderat trykk skyver du bladet fremover og over hvetsteinen, dekker hele lengden på bladet og holder bladet i flukt mot steinen i en konstant vinkel på 22 grader. Gjør dette 10 ganger, vend deretter kniven over og gi den andre siden av bladet 10 slag på hvetsteinen. Tapp hvetsteinen over til den fine kornsiden og gi hver side av bladet 10 slag. Finish ved å bruke et slipende stål for å finpusse bladet, skyll deretter og tørk av bladet for å fjerne metallpartikler.
Tips
- Slip alltid i samme retning, enten det er front-til-rygg eller rygg-til-front. Tror ikke hypen om kniver som visstnok "aldri trenger skjerping." Kutting produserer friksjon, og friksjon får knivkanten til å miste skarpheten. Det er ikke noe å unngå fysikkens lover. Ikke prøv å skjerpe keramiske kniver; de er sprø og er tilbøyelige til å bryte. Husk at det er en kalkstein, ikke en "våt stein." Til slutt, ikke glem profesjonelle knivslipere. For din tid og penger kan det være den mest effektive måten å skjerpe knivene på, og det er en ganske billig tjeneste. Spør i bestikkbutikker eller til og med din lokale slakterbutikk. Ta vare på kniven din slik at den beholder kanten lenger. Oppbevar kniven din så den ikke hviler på kanten, og beskytt kanten med en knivbeskytter hvis du holder den i en skuff. Håndvask kniven umiddelbart etter hver bruk, og oppbevar den bare når den er tørr.
