Pinghung Chen / EyeEm / Getty Images
Når du tenker på røkt laks, tenker du typisk på masseproduserte, ferdigpakkede ting. Det kan være godt som en forrett eller en matbit, men hvis du vil lage et måltid ut av det, er det på tide å fyre opp grillen eller røykeren din. Det er to måter å røyke laks på - kaldrøyking og varmrøyking. Å røyke laks er også en fin måte for nybegynnere å få litt røykerfaring.
Laks er en kilde til omega-3-fettsyrene, som forskere sier kan redusere risikoen for hjerte- og karsykdommer, spesielt når de får dem fra mat i stedet for kosttilskudd. Å røyke laks er en fin måte å gjøre laksen mer smak på enn den allerede er.
Kaldrøykende laks
Kaldrøyking bevarer fisken uten å koke den mens varmrøyking gjør like stor, men ganske annerledes, røkt fisk. Du trenger en røyker for kaldrøyking. Temperaturen må være veldig lav (under 90 F) og fisken må røyke over lang tid for å få den typen røkt laks du er vant til å kjøpe i butikken. Men før røykeprosessen til og med begynner, må fisken kureres, noe som betyr å belegge den i salt og kjøle den i 24 timer. Etter at du har skylt den av, legger du den i kaldrøyken i cirka åtte timer.
Varmrøykende laks
Alternativt kan du varme røyk laksen for å gi laksen røyksmak. Fordelen med varm røyking er at du kan gjøre det i timer i stedet for dager siden ingen herding er nødvendig. Hvis du ikke har en røyker, kan du gjøre grillen din til en røyker med noen få enkle trinn.
Du kan varme røyk laksesteker eller fileter - filetene vil absorbere litt mer av røyksmaken, men kan være litt vanskelige å jobbe med. Det er best å plassere laksen på et stykke aluminiumsfolie eller en treplank når du legger den på røyken. Skjær folien eller planken til størrelsen og formen til fisken slik at den ikke blokkerer den stigende røyk og røyken kan bevege seg over overflaten til fisken så mye som mulig.
Røyk laksen rundt 225 F / 110 C i omtrent 90 minutter til 2 timer per pund. Se den interne temperaturen. Laksen vil være trygg å spise når den når en temperatur på 65 F / 65 C, men det er ideelt å ha den på rundt 175 F / 80 C, slik at laksen har tid til å absorbere så mye røyksmak som mulig.
Laksrøykende tre
Når det gjelder røyken, er det tradisjonelle trevirket for laks alder. Dette er hva indianerne i Nordvestlandet brukte i 1000 år eller så, og det gir en god smak til laksen. De brukte ikke biter eller chips til laksen; de brukte planker. Ved å plassere laksen på en planke, får du ikke bare den bedre sammen, men røyken fra brenningen av planken gir laksen god smak.
