Gary Ombler / Dorling Kindersley / Getty Images
Balsamicoeddik har vokst i popularitet på grunn av kreative kokker på eksklusive restauranter eller den økende interessen og tilgjengeligheten til internasjonale matvarer. Den rike, litt søte smaken av balsamicoeddik egner seg lett til salatdressinger, gourmetmarinader og sauser. En strek kan også gi smak til en suppe eller lapskaus. Det får frem søtheten til frisk frukt som bringebær, jordbær og fersken.
Smaken og den komplekse duften er opphøyet over eddikfetteren, rødvinseddik, akkurat som rødvinseddik regnes som mer smakfull enn hvit eddik. Før du studerer et utall oppskrifter som bruker balsamicoeddik, bør du lære litt mer om den og hvordan du bruker den.
Hvordan lages balsamicoeddik
Så langt tilbake for 900 år siden laget vinprodusenter i Modena-regionen i Nord-Italia balsamicoeddik, som ble tatt som en tonic og gitt som et merke til fordel for de som er viktige. Selv om det regnes som en vineddik, er det ikke en vineddik i det hele tatt. Den er ikke laget av vin, men fra druepresser som aldri har fått lov til å gjære til vin.
Søt hvite Trebbiano druepresser kokes ned til en mørk sirup og eldes deretter under stive begrensninger. Sirupen legges i oekte tønner, sammen med en eddik "mor", og aldringsprosessen begynner. For å kvalifisere som balsamicoeddik, er det påkrevd å bli alderen i 12 år i tre. Gjennom årene graderer væsken seg til mindre og mindre tønner laget av kastanje, kirsebærtre, ask, morbær og einer til den er klar for salg. Alle disse skogene gir gradvis karakter til eddiken. Når den eldes, fordamper fuktigheten ut, fortykner eddik ytterligere og konsentrerer smaken.
Noen typer balsamicoeddik har blitt eldet i mer enn 100 år. Det er denne aldringsprosessen som gjør ekte balsamicoeddik fra Modena så dyr. Heldigvis går litt balsamicoeddik langt, omtrent som safran eller andre dyrebare ingredienser.
Forståelse av balsamicoeddikVelge balsamicoeddik
Balsamicoeddik av topp kvalitet er merket som aceto balsamico tradizionale, noe som indikerer at de tradisjonelle metodene fra Modena har blitt brukt til behandling og aldring av den. For de fleste balsamicoeddik får du det du betaler for; forventer en topp pris for de beste. Hvis prisen er veldig billig, kan det være sulfitter tilsatt eddiken som konserveringsmiddel.
The Spruce Eats / Adrian Mangel
Oppbevaring av balsamicoeddik
Du trenger bare å lagre balsamicoeddik på et kjølig, mørkt sted vekk fra varme, for eksempel i skapet. Det trenger ikke å bli nedkjølt. Den vil ikke oksidere når den er åpnet og vil holde på ubestemt tid. Du trenger ikke å bekymre deg hvis du ser noe sediment nederst på flasken. Det er et naturlig biprodukt av aldringsprosessen, og det er ikke skadelig.
