Shana Novak / Getty Images
Kamskjell er en høyt verdsatt skalldyr for sin delikate struktur og smak. Når de tilberedes ordentlig, som et raskt skjær i en varm panne, er de deilig søte og møre, trenger veldig lite fett eller tilsatt smak. Enten større kamskjell eller små kamskjell, bare noen få kamskjell på en plate gjør middag til en ganske delikatesse.
Hva er kamskjell?
Kamskjell er en toskallet bløtdyr av Pectinidae- familien og er relatert til muslinger, blåskjell og østers. Det er mange varianter av kamskjell, men den vanligste er den bittesmå kamskjell, funnet i østkysten bukter og elvemunninger, og den større kamskjell, som finnes i det dype kalde vannet på havbunnen. Bay kamskjell er ofte billigere enn kamskjell, spesielt når kamskjell er veldig store. Uansett type, skal kamskjell ha en lyserosa eller lys beige farge med en myk tekstur.
Hvordan lage kamskjell
Det er viktig at du ikke koker kamskjell, ellers blir de gummiaktig. Heldigvis kamskjell koker raskt, noe som gjør dem perfekte til en enkel hverdagsmiddag. Den beste måten å koke kamskjell, både sjø og bukt, er i en varm panne på komfyren. For det første, hvis sidemuskelen fortsatt er intakt, fjern den fra hver kamskjell. Klapp dem deretter tørre og smak til med salt og pepper. Varm litt olivenolje eller smør i en stekepanne og tilsett kamskjell. Stek 2 minutter per side og server straks. (Dette betyr at du må tilberede resten av måltidet på forhånd.)
Det er andre måter du kan koke kamskjell på, inkludert peising og frityrsteking, baking, grilling og steking.
Hvordan smusser kamskjell?
Kamskjell, selv om det er noe delikat, er faktisk søtt. Når de er rå, skal de lukte som havet (på en god måte), og når de er tilberedt, ha antydninger til denne brininessen. Husk at de er ganske rike, noe som betyr at du ikke trenger å spise for mange - gode nyheter med tanke på at de er på den dyre siden. Når kamskjellene er tilberedt ordentlig, er de glatte og møre og smelter i munnen.
Variasjoner av kamskjell
De to variantene du ofte vil støte på er den lille kamskjell og den store kamskjell, som begge er noe uregelmessige. Kamskjell er faktisk adduktormuskelen, som hengsler de to skjellene, og det er derfor den er så liten. Den resterende delen av kamskjell er koralen (eggstokk eller rogn) og er uspiselig. En typisk kamskjell er omtrent en halv tomme bred.
Sjøskjellskjell er mer enn tre ganger større enn kamskjell og kan være opptil 2 tommer i diameter. De er litt tyggere enn kamskjell, men er fortsatt møre.
Du kan merke dykker kamskjell som sjømatspesialitet på restaurantmenyer. En dykkerkamskjell er en sjøkamskjell som høstes for hånd av en dykkerdykker i stedet for å mudres av en maskin. Dette rettferdiggjør den høyere prislappen, spesielt siden dykking er bedre for miljøet - det er ingen maskiner som forstyrrer undersjøisk flora og fauna.
Kamskjell Oppskrifter
Selv om koketeknikken er noe enkel, betyr det ikke at du ikke kan introdusere noen få interessante smaker på kamskjellfatene. Kamskjell finner du på menyer over hele verden, slik at du kan glede deg over oppskrifter fra en rekke retter.
Der hvor å kjøpe kamskjell
Enten du velger bukt eller havsort, selges kamskjell vanligvis av pundet, enten i pakker eller løs i sjømatvesken. Emballasjen er merket med bokstaven U og et tall (eller antall tall) som indikerer hvor mange kamskjell som er per kilo. "U" står for "under." Så en pakke med store kamskjell kan si "U-10", noe som betyr at det er 10 eller færre kamskjell per pund, noe som gir deg et referansepunkt for hvor store kamskjellene faktisk er. I motsetning til dette kan en pakke med kamskjell kalle "U-30/40", noe som betyr at du vil få 30 til 40 kamskjell i et halvkilo.
Forpakkede kamskjell kan også skilles ut med begrepene "våtpakket" eller "tørpakket. Tørrpakket er slik det høres ut: du får bare kamskjell og ikke noe mer - ikke vann eller konserveringsmidler (og de vil føles klissete). Smaken er mer ren og konsentrert og sannsynligvis den ferskeste. Ulempen er at denne typen har kortere holdbarhet.
Våtpakket indikerer at kamskjellene sitter i en saltoppløsning som er ment å forlenge holdbarheten, og vil være noe glatte. Ulempen er at kamskjellene tar opp vann og plumper seg, noe som gir dem en mindre ren smak og en tøffere tekstur. I de fleste tilfeller foretrekkes tørrpakning, men hvis våtpakket er alt som er tilgjengelig, gi kamskjellene et godt skyll før bruk for å bli kvitt saltlaken og konserveringsmidlene som brukes i emballasjen.
Fordi kamskjell er en verdsatt type skalldyr som kan nå $ 30 per pund, er det, dessverre, noen butikker som vil prøve å selge falske kamskjell. Dette kan være rimeligere kamskjell som er kuttet opp og solgt som kamskjell med en høyere prislapp, eller til og med biter med hai kjøtt under dekke av kamskjell. Husk at siden kamskjell er et dyr, er hver kamskjell ikke formet nøyaktig den samme - de er litt forskjellige i størrelse, og vil ikke være perfekte sylindere. Falske kamskjell vil imidlertid se identiske ut på hverandre da de ble laget med noe som en rund kakekutter. En falsk kamskjell vil også fremstå som mer solid og tett.
Hvordan lagre kamskjell
Det er best å koke og spise kamskjell samme dag som kjøpet, men hvis du trenger det, kan du lagre en dag eller to i kjøleskapet. Legg kamskjell i en glidelås og legg på en ispose til den er klar til bruk. Alternativt kan du også fryse kamskjell hvis du trenger lengre lagring; innpakket i plast vil kamskjellene vare i opptil tre måneder.
Ernæring og fordeler med kamskjell
Som andre skalldyr er kamskjell svært næringsrik, lite kalorier og fett, og full av fordelaktige mineraler og vitaminer. En servering med 3 gram har bare 94 kalorier og 1, 2 gram fett med et høyt proteinnivå på 19, 5 gram. Kamskjell er også en god kilde til betennelsesdempende omega-3 fettsyrer; en porsjon har 333 milligram.
Kamskjell har mye sink, kobber og vitamin B12, som alle hjelper til med hjerneutvikling og reduserer risikoen for psykisk nedgang og problemer med humør. De er også en utmerket kilde til selen, som fremmer riktig funksjon av skjoldbruskkjertelen og et sunt immunsystem.
Hva du trenger å vite før du kjøper ferske kamskjell
