Werner Blessing / StockFood Creative / Getty Images
Kombucha te er en gjæret drink som er mildt alkoholisert. Det er vanligvis søtet og er vanligvis litt sprudlende eller yr. Kombucha har blitt veldig populær, ikke bare på grunn av sin smak, men også på grunn av dens potensielle helsemessige fordeler. Mange mennesker har begynt å lage sin egen kombucha hjemme.
Hvorfor hjemmebrygget Kombucha kanskje ikke er yr
Hvis du allerede har mestret kunsten å lage kombucha i en glassbeholder, lurer du kanskje på hvorfor kombuchaen din ikke er yr og glitrende som den du kjøper i butikken. Det skyldes at du trenger å gjære kombucha sekundært i en forseglet flaske, eller tvinge karbonat med karbondioksid på flaske for å få den til å bo.
Sekundær gjæring er også en flott tid å tilsette smaker til kombuchaene dine, for eksempel blåbær eller ingefær. Eksperimenter gjerne, så lenge du følger noen få enkle regler, for å se hva som smaker godt for deg.
Hvordan sekundær fermentering av Kombucha
For å fullføre en sekundær gjæring av din kombucha, må du trekke av kombucha-væsken som har blitt brygget med din scoby (kombucha-kulturen). I stedet for å drikke den med en gang, hell den i en flaske med en topplokk, eller bruk egne flaskehetter på rene ølflasker (som om du brygger øl). La litt luft plass på toppen, men ikke for mye.
Når flasken er tappet, la kombuchaen holde seg i romtemperatur i 24 til 72 timer, eller lenger, avhengig av din kombucha og omgivelsestemperaturen. Test en flaske for svimmelhet. Når fizziness, tartness og smak er til din smak, bare kjøle brygget ditt.
Vær oppmerksom på at nedkjøling vil redusere gjæringen, men det vil fortsatt oppstå - så hvis du drikker kombuchaen din over måneder i stedet for dager eller uker, må du huske å frigjøre trykket og overflødig karbonering med noen få uker, og innse at den vil fortsette å konsumere sukker og vokse tarter, til og med vin, over tid.
Det kan hende du har en liten, tynn scoby vokse på overflaten av kombucha på flasken. Hvis dette plager deg, hell kombuchaen gjennom en maskesil før du drikker.
Legge til ingefær smak
Sekundær gjæring er en perfekt mulighet til å bringe en annen smak til drinken, og ingefær kompletterer kombucha veldig fint. Hakk fersk ingefær i biter av matchstickstørrelse og slipp litt i hver flaske før du begynner sekundær gjæring. Du kan også brygge hakket ingefær og vann i en "ingefærjuice" som du tilsetter flasken med litt fruktjuice eller litt sukker. Sitronsaft er et fint tilskudd for en sitron-ingefær smak.
Legger til frukt smak
Frukt tilfører også deilige smaker til kombucha. Du kan tilsette fruktjuice, enten nylaget eller kjøpt på flasker i butikken, eller fruktjuice-konsentrat, som vil gi mer smak og mindre sødme. Tilsett to til tre gram juice for hver liter kombucha. Tranebær-sitrus-ingefær er en deilig kombinasjon som fremmer vinterhelse, og eldebær er også medisinsk og velsmakende.
Når det gjelder frisk frukt fungerer blåbær og bringebær godt; bare slipp en håndfull i flasken en etter en. (Du kan filtrere ut frukten og rebottelen før du kjøler ned.) Unngå grøtaktig frukt som bananer og jordbær. Hvis du bruker frossen frukt, trenger du ikke å tine på forhånd - bare hopp frukten i flasken og la den tine naturlig. Du kan også legge til full frukt sammen med fruktjuice om ønskelig.
