Hvordan lage og pakke kremede karameller (med bilder)

Hvordan lage karameller

MmeEmil / Getty Images

Disse myke karamellene har en herlig seig struktur og en smøraktig, søt smak. Når de er pakket, er de den perfekte gave- eller strømpefylleren.

Samle ingrediensene og sett opp stasjonen.

Hva du trenger

• 9 x 9-tommers panne (foret med aluminiumsfolie og sprayet med nonstick kokespray) Candy termometer2 middels kasseroller KonditorbørsteSkål med vann Skarp knivSaks Voks eller pergamentpapir

Varm opp melken og fløten

Granen / Elizabeth LaBau

Kombiner fløte og kondensert melk i en liten kjele over svak varme. Kontroller blandingen med jevne mellomrom for å sikre at den ikke koker eller la det småkoke.

Lag sukker sirupen

Granen / Elizabeth LaBau

I den andre kasserollen, kombiner kornsirup, vann og kornsukker over middels varme. Rør blandingen med en tresleiv til sukkeret har løst seg. Når sirupen har nådd dette punktet, må du ikke røre eller riste gryten.

Vask ned sidene av pannen

Granen / Elizabeth LaBau

Fukt kondensbørsten og pensle sidene av kasserollen sjenerøst med vann. Fortsett å vaske sidene av pannen til alle sukkerkrystallene har løst seg. Du kan gjenta denne prosessen flere ganger, når sukkerkrystaller begynner å dannes langs sidene på kasserolle.

Ikke bekymre deg: Vann vil ikke skade karamellen. Hvis du ikke vasker ned sidene av kasserollen, kan karamellene dine ha en grusete konsistens.

Bring Candy til 250 F

Granen / Elizabeth LaBau

Sett et godterietermometer i sirupen og reduser varmen til middels. La blandingen koke og fortsette å koke, uten å røre, til termometeret er 250 F. Sirupen din vil ha en lys gylden farge på dette tidspunktet.

Tilsett melken og fortsett å koke

Granen / Elizabeth LaBau

Når sirupen når 250 F, tilsett den mykgjorte smøret og den varme melkeblandingen. Temperaturen skal falle med omtrent 30 grader.

Fortsett å koke karamellen, mens du rører konstant, til termometeret er 244 F. Karamellen skal ha en vakker dyp gyldenbrun farge. Denne prosessen kan ta 15 minutter eller lenger, avhengig av komfyr og kjele.

Avkjøl karamellen

Granen / Elizabeth LaBau

Når karamellen når 244 F, fjern kasserollen fra varmen og hell karamellen umiddelbart i den tilberedte 9 x 9-tommers langpannen. Ikke skrap noe godteri fra bunnen av kasserollen.

For karameller med en perfekt glatt, silkeaktig konsistens, la godteriet avkjøles over natten ved romtemperatur. Du kan kjøle kjelen, men temperaturfallet kan påvirke godteriets konsistens.

Skjær karamellen i rutene

Granen / Elizabeth LaBau

Hvis du har brukt vanlig folie, må du fjerne den før du skjærer karamellene. For å gjøre dette, bruk folieoverhenget til å løfte godteriet fra pannen, og vend det deretter på et stykke vokspapir. Skrell folien av godteriet.

Hvis du har brukt tunge folier, kan du ganske enkelt skjære karamellene i pannen.

Spray en stor kniv med ikke-pinnende kokespray. Skjær karamellen ordentlig i 1-tommers firkanter. Tørk av bladet og spray på nytt etter behov. Den 9 x 9-tommers langpannen skal gi 81 karameller.

Pakk karamellene

Granen / Elizabeth LaBau

Denne oppskriften produserer fantastisk myke og seige karameller, som gradvis kan spre seg og miste sin firkantede form hvis de ikke blir pakket inn i romtemperatur.

For å pakke hver karamell, kutt en 3-tommers firkant med voks eller pergamentpapir. Plasser karamellen midt på torget. Brett den nederste tomme papiret opp over karamellen, og overlapp den øverste tomme papiret over karamellen. Vri endene flere ganger og gjenta med de gjenværende karamellene.

Kos deg med dine hjemmelagde godbiter

Granen / Elizabeth LaBau

Gi dine deilige karameller til venner og familie, eller nyt dem alle hjemme. Candyene kan lagres i en lufttett beholder ved romtemperatur eller i kjøleskap i opptil to uker.

Hvis du føler deg dekadent, kan du dyppe karamellene dine i sjokolade, og deretter dekorere dem med strø eller frysetørket frukt. I en klype kan du også lage karamellsaus ved å smelte dem i en mikrobølgesikker bolle.