Rå skiver av abalone. MIXA / Getty Images
-
Fra tøft til anbud
Clean Abalone Ready to Slice. The Spruce / Molly Watson
Abalone er berømt deilig når den tilberedes riktig, regnes som en slags krysning mellom kamskjell og foie gras. Når det er helt og rått, er det imidlertid ekstremt tøft. Denne bløtdyren er en solid muskel og trenger litt hjelp til å slappe av i ømhet. Tro det eller ei, noen mennesker slår den med en baseballballtre, mens andre lapser den opp og treg kok til den er mør. En foretrukket metode er å skive den tynt og dunke skivene forsiktig litt tynnere for å bryte opp muskelen bare litt, og gi rike og smakfulle biter.
Før du kan begynne å skive og møre, må du sørge for at abalonen er frisk, hel, fjernet fra skallet og rengjort.
-
Trim ytre hud fra abalone
Abalone-skiver. The Spruce / Molly Watson
Du vil finne noe tøff, ytre hud på perlen som ikke vil mørne slik resten av abalonskiven vil gjøre. Du kan enten fjerne dette før du skiver det ved å kutte det forsiktig uten å ta av noe av kjøttet, eller du kan skive abalonen først og deretter kutte av tøff hud fra hvert stykke. Det tar litt mer tid å gjøre det på denne måten, men det bevarer mer av det spiselige, vanskelig tilgjengelige og / eller dyre kjøttet.
-
Skjær abalonen
Abalone Slice. The Spruce / Molly Watson
Du må kutte abalonen i tynne skiver. Stykker som er omtrent 1/4-tommers tykke fungerer bra.
-
Pund hver abalone skive til de er anbud
Pounding Abalone. The Spruce / Molly Watson
Det er noen få forskjellige teknikker når det gjelder å møre enhver type kjøtt (eller skalldyr i dette tilfellet), så du trenger bare å velge hva som fungerer best for deg. Du kan dunke som den er eller plassere en perlemanskive mellom to biter av plastfolie; plasten reduserer rotet som abalone produserer og hjelper til med å beskytte abalonskiven fra å rive eller makulere mens du dunker den.
Før du begynner å dunke, berører du abalonskiven med fingrene, slik at du vet hvordan det føles før du blir øm. Noen mennesker bruker en kjøttfordrager, men du kan ha suksess med å tappe forsiktig over hele abalone-skiven med baksiden av en stor skje. Denne metoden ømmer kjøttet uten å rive det.
Pund skiven til den er mør, og sjekk abalonens konsistens innimellom. Abalonkjøttet vil føles merkbart mykere når du berører det. Gjenta med gjenværende skiver.
-
Bruke de ømme abalone-skivene
Abalone Klar til å lage mat eller servere. The Spruce / Molly Watson
Du har nå en øm del av abalone, klar til å tilberede eller spise rå - abalone sushi eller crudo er deilig. Server den frisk, kjølt og med en sitronsprut, en duskregn ekstra jomfru olivenolje og et støv av havsalt eller en drypp soyasaus med en liten dukke med wasabi.
Hvis rå sjømat ikke er din greie, kan du steke abalonskivene. Bare støv inn et belegg med krydret mel og sauter raskt i smør.
