- Totalt: 8 timer 20 minutter
- Prep: 20 minutter
- Kok: 8 timer
- Utbytte: 15 til 20 strimler (15-20 porsjoner)
| Ernæringsretningslinjer (per porsjon) | |
|---|---|
| 143 | kalorier |
| 3g | fett |
| 15g | karbohydrater |
| 14g | Protein |
| Ernæringsfakta | |
|---|---|
| Porsjoner: 15 til 20 strimler (15-20 porsjoner) | |
| Mengde per porsjon | |
| kalorier | 143 |
| % Daglig verdi* | |
| Totalt fett 3g | 4% |
| Mettet fett 1g | 5% |
| Kolesterol 34 mg | 11% |
| Sodium 915 mg | 40% |
| Totalt karbohydrat 15g | 5% |
| Kostholdsfibre 0g | 1% |
| Protein 14g | |
| Kalsium 35 mg | 3% |
| *% Daily Value (DV) forteller deg hvor mye et næringsstoff i en servering som bidrar til et daglig kosthold. 2000 kalorier om dagen brukes til generell ernæringsråd. |
Jerky er en av de eldste formene for konservert kjøtt. Tørking av kjøtt fratar bakteriene som forårsaker ødeleggelse av maten fuktigheten de trenger for å overleve. Dermed ødelegger ikke kjøttet. De tidligste rykkene ble laget ved å røyke strimler av kjøtt over en bål eller ganske enkelt tørke den i solen. I dag kan du ganske enkelt kjøpe en matdehydrator, og du kan til og med gjøre jerky i ovnen din.
Noen ovner har faktisk en dehydratinnstilling. Hvis du ikke gjør det, kan du bare bruke den laveste temperaturen som ovnen din vil gå til, som sannsynligvis er et sted mellom 160 ° F og 200 ° F. Og hvis ovnen din har en konveksjonsinnstilling, er det flott. Sett ovnen på en lav temperatur med konveksjonsviften i gang, og den sirkulerende luften vil hjelpe til å tørke ut det rykkete. Det er faktisk det eneste dehydratiserte innstillingene er å koke på veldig lav temperatur mens konveksjonsviften beveger luften rundt i ovnen.
Du trenger et slags stålstativ slik at luften kan sirkulere under kjøttet. Jeg bruker et vanlig stekestativ sett inne i en lakenpanne, og det fungerer perfekt.
Du kan gjøre jerky nesten alle typer kjøtt, selv om storfekjøtt er den vanligste. Du kan også få bøffelkjøtt til å lage rykkete, og til og med kylling eller kalkunbryst vil gjøre det en fin dust. Venison vil fungere bra også. Som regel er magert kjøtt best for å gjøre dust.
Det er mange måter å krydre kjøttet på med rykk, og jeg liker å bruke en våt marinade som blander søte, salte og krydret smaker. Men du kan også bare blande opp din favoritt tørre gni, krydre strimlene med kjøtt og dehydrere. Du er stort sett bare begrenset av fantasien. Følgende er min oppskrift på okse. Jeg liker å bruke topp rund biff, kuttet i strimler omtrent en kvart tomme.
ingredienser
- 2 pund storfekjøtt rund (eller topp rund biff, 1 til 1 ½ inches tykk)
- 1 kopp Worcestershire saus
- 1 kopp soyasaus (eller tamari)
- 1 kopp brunt sukker
- 1 ss flytende røyk
- 1 ss løkpulver
- 1 ss hvitløkspulver
- 1 ss svart pepper
- 1 ts chilipulver
- 1 ts pepperflak
Trinn for å gjøre det
Skjær kjøttet i strimler som er omtrent en tomme tykke. Det kan bidra til å fryse kjøttet litt før det skjæres i stykker, men dette er egentlig ikke nødvendig. Hvis stripene dine kommer for tykke ut, kan du banke dem med en kjøttkjerne for å flate dem ut. Hvis stripene er for tykke, kan det hende du har vanskelig for å tygge det ferdige rykket.
I en stor glassbolle eller ildfast form kombiner du de resterende ingrediensene, og tilsett deretter strimlene med kjøtt. Dekk til og kjøles over natten.
Forvarm ovnen til den laveste temperaturen, og slå på konveksjonsviften hvis ovnen din har en. Eller bruk dehydratinnstillingen det din har. Hvis du bruker en mat dehydrator, følg produsentens instruksjoner.
Sett et stekestativ i en lakenpanne. Det vil være litt drypp, så hvis du vil, kan du linere pannen med folie først. Drapér deretter strimlene kjøtt jevnt over trådstativet. Forsikre deg om at det er plass mellom hvert stykke.
Sett kjelen i ovnen og la den koke i mellom 4 og 8 timer, avhengig av ovnstemperatur, tykkelsen på kjøttet, og om du bruker konveksjon. Det ferdige kjøttet skal være tørt og læraktig, men likevel noe fleksibelt. Du vil ikke at brikkene skal smekke når du bøyer dem.
Jerky vil holde en god stund i romtemperatur forseglet i en glidelås med plastlås, og du kan også oppbevare den i kjøleskap eller fryser.
Her er noen alternative ingredienser du kan legge til din våte marinade for noen forskjellige smaker:
Teriyaki-saus
melasse
Mørk mais sirup
lønnesirup
Honning
Selleri salt
Krydret salter
Oppskriftstagger:
- biff forrett
- storfekjøtt
- forrett
- amerikansk
