Lis Parsons / Getty Images
- Totalt: 4 timer 50 minutter
- Prep: 20 minutter
- Kok: 4 timer og 30 minutter
- Venison blir marinert over natten: 12 timer
- Utbytte: 8 til 10 porsjoner kroatisk Gulaš
| Ernæringsretningslinjer (per porsjon) | |
|---|---|
| 614 | kalorier |
| 14g | fett |
| 113g | karbohydrater |
| 16g | Protein |
| Ernæringsfakta | |
|---|---|
| Porsjoner: 8 til 10 porsjoner kroatisk Gulaš | |
| Mengde per porsjon | |
| kalorier | 614 |
| % Daglig verdi* | |
| Totalt fett 14g | 18% |
| Mettet fett 2g | 11% |
| Kolesterol 0 mg | 0% |
| Sodium 476 mg | 21% |
| Totalt karbohydrat 113g | 41% |
| Kostholdsfibre 16g | 59% |
| Protein 16g | |
| Kalsium 226 mg | 17% |
| *% Daily Value (DV) forteller deg hvor mye et næringsstoff i en servering som bidrar til et daglig kosthold. 2000 kalorier om dagen brukes til generell ernæringsråd. |
Denne kroatiske goulash-oppskriften eller gulaš er fra kokken Julia Jaksic, en kokk i New York City av kroatisk-amerikansk avstamning. om Jaksic, nedenfor, etter instruksjonene til denne oppskriften.
Hun liker å servere denne lapskausen over en seng med polenta eller palenta på kroatisk (rumensk mamaliga ville også vært flott), men potetmos eller eggnudler fungerer like bra. Sammenlign denne oppskriften med Romanian Veal Stew med Polenta Recipe.
Denne dessertoppskriften på Bosnian Poached Apples (Tufahije) fra Jaksic ville være en perfekt avslutning på dette måltidet.
ingredienser
- 5 kilo venison stek fra bakkroppen, kubbet inn i en tommers firkanter
- 2 store hakkede hvite løk
- 4 finhakket hvitløksfedd
- 1/4 kopp olivenolje
- 1 stort laurbærblad
- 4 kopper kyllingmasse eller vann
- 4 ss søt ungarsk paprika
- Salt etter smak
- 3 ss Vegeta
- 1/4 kopp skrellede og skiver gulrøtter (valgfritt)
- 1/4 kopp skiver sopp (valgfritt)
- 1/2 ts svart pepper
- 1/4 ts cayennepepper
Trinn for å gjøre det
Plasser venison terninger i en ikke-metallisk beholder og gni dem med løk, hvitløk, olivenolje og laurbærblad, dekk til med plastfolie og mariner over natten.
Fjern laurbærblad og sear kjøtt på middels høy varme i partier ved å bruke en stor grytekrukke eller en stor bestandspanne. Det bør være nok olje fra marinering, slik at kjøtt ikke fester seg.
Sett alt searet kjøtt og eventuelt utsatt juice i gryten, og tilsett lager eller vann. Kok opp, reduser varmen og la det småkoke på lavt tildekket i cirka 3 timer, omrør ofte, tilsett mer lager eller vann om nødvendig.
Tilsett paprika og salt. Fortsett å koke i en time eller til kjøttet er mørt og faller fra hverandre. Tilsett Vegeta, gulrøtter og sopp, hvis du bruker, og svart- og cayennepepper.
Fortsett å lage mat til kjøtt og grønnsaker er veldig møre. Server over polenta, mamaliga, potetmos eller nudler.
Mer om kokken Julia Jaksic
Jaksic vokste opp med å jobbe i farens Milwaukee slakterbutikk og lagde pølse, kle på hjort og lærte håndverket før hun gikk videre til kulinarisk skole.
Chef Jaksic er et interessant slag. Hun ble født i Milwaukee til Mico Jaksic, opprinnelig fra en by nær Karlovac i Kroatia, og Debra Widmer Jaksic, en kroatisk-amerikaner.
Hennes far brakte sin slakteri og spritstekende kunnskap til USA og åpnet Domines en hjorteforedlings- og spritstekende virksomhet som spesialiserer seg på svine- og lammestek, som han fremdeles eier og driver.
Hennes første jobb som jobbet for faren hennes var å pakke inn slakt hjortekjøtt og lage hjortehamburger. I en alder av 12 år sydde hun grisebukse til stålstenger til svinestek, og lagde pølser av alle slag, inkludert blodpølse.
Hun hjalp også med å røyke pølser og svinekam (pecinica), og svinekjøtt magen lik italiensk lardo (spekete strimler av svinefett).
Etter at hun ble uteksaminert fra Le Cordon Bleu Culinary College i Chicago i 1999, begynte hun sin profesjonelle karriere med å lage mat for gourmetrestauranter i hele USA.
Oppskriftstagger:
- Sopp
- middag
- østeuropeisk
- falle
