GMVozd / Getty Images
Når du er heldig nok til å ha en rik høst eller å bo i nærheten av gårder til å dra nytte av bondens markeder, vil du bruke all siste tomat og fersken til god bruk. Ved å bevare høsten kan du glede deg over fruktene av arbeidskraften i flere måneder fremover. Det er flere metoder for å bevare frukt, grønnsaker og urter. Hvilken metode du velger vil avhenge av hvilken type frukt eller grønnsak du bevarer og ambisjonsnivået ditt.
Nasjonalt senter for hjemmekoservering har et utmerket, oppdatert nettsted med informasjon om alle typer konservering av mat.
lagring
Lagring er den enkleste metoden for å holde innhøstingen din, men de fleste grønnsaker har ikke lang holdbarhet. Rotgrønnsaker og grønnsaker som kan kureres, som løk og vinter squash, vil vare lengst.
Grunnleggende lagringstips:
- Oppbevar bare modne, sunne grønnsaker. Alle blåmerker eller umodne grønnsaker skal spises ferske eller konserveres på andre måter. Rengjør jord og la utsiden av grønnsaker tørke før den fryser. Hold noen centimeter av stilken på vinter squash, og skjær også de grønne toppen av rotvekster til en tommer eller så.
frysing
Mange grønnsaker holder seg godt i fryseren. Når den er blankt og frosset rett etter høsting, kan dette være den beste metoden for å beholde næringsstoffer, så vel som farge, tekstur og smak. De fleste grønnsaker kan vare 8 til 12 uker i fryseren.
Grunnleggende frysetips:
- Frys maten umiddelbart etter emballasje. Hold frysetemperaturen ved 0 grader F. Eller lavere. Du kan stille frysekontrollen til -10 grader F. dagen før frysing, for å få hastigheten på prosessen. Ikke prøv å pakke fryseren med frosne produkter. Dette vil bare senke temperaturen i fryseren og forlenge tiden som trengs for at råvarene skal kjøle seg.
Canning
Hermetikk er en flott metode for å bevare frukt og grønnsaker med høyt vanninnhold, som tomater, sopp, bønner og fersken, men det er viktig at du følger retningslinjene for hermetisering til punkt og prikke.
Grunnleggende hermetiseringstips:
- Bruk rene glass og nye tetningslokk. Behandle i kokende vann eller en trykkcanner i den angitte tiden.
Å tørke frukt, grønnsaker og urter er også en veldig enkel prosess og kan gjøres uten spesialutstyr eller kaster opp ved å bruke ovnen eller en dehydrator. Tørket frukt, frø, rykk, skinn og til og med popcorn kan gjøres ved hjelp av disse metodene.
Grunnleggende tørketips:
- Sørg for god luftsirkulasjon mens du tørker, for å forhindre ødeleggelse. Forsikre deg om at fruktene og grønnsakene er fullt modne og sykdomsfrie.
Pickling
Agurker kommer i tankene når vi tenker på sylting, men mange grønnsaker og frukt kan konserveres på denne måten, inkludert paprika, blomkål, epler og pærer. Retter tilberedes også ved sylting.
Grunnleggende pickling tips:
- Følg alltid en testet oppskrift. Selv i eddik kan ødeleggelse skje. Hermetisering av syltede produkter ved hjelp av kokende vannmetoder stopper videre ødeleggelse. Velg bare sykdomsfri frukt eller grønnsaker, og vask dem godt før behandling.
Syltetøy og gelé
Ingen metode for å bevare matlukt så fantastisk som å lage syltetøy og gelé.
Grunnleggende tips for å lage syltetøy og gelé:
- Den ferskeste, søteste frukten gjør den beste geléen. Syregraden må være riktig for fruktene å gelere. Sitronsaft tilsettes frukt med lite syre. Ikke endre sukkermengdene i oppskriftene. Sukker hjelper med å bevare og gelé fruktene.
