Tips for å lage og bruke gnidd salvie i oppskrifter

Flavia Morlachetti / Getty Images

Kulinariske bruksområder for rubbed salvie

Mange oppskrifter du kommer over vil etterlyse gned salvie . Dette er ganske enkelt tørkede salvieblader som har blitt gnidd inn i et fint, fluffy pulver. Den kan brukes som erstatning for malt, tørket eller fersk salvie, og det er veldig enkelt å lage selv. Enten du har en salvieplante i urtehagen din eller bare har frisk salvie som er igjen fra markedet, kan du enkelt forvandle den til gnidd salvie. Den kan lagres og brukes i opptil ett år i en hvilken som helst oppskrift som krever salvie.

Selv om salvie oftest sees i Thanksgiving Day-oppskrifter, og spesielt i brødstopp, er den populær i flere etniske retter:

Engelskmenn, med sin kjærlighet til daglig, bruker salvie i en spesialost som er kjent som salvie Derby. Etter å ha ført, kan du prøve å legge til noen friske salvia blader neste gang du lager en grillet ostesandwich med cheddarost. Engelskene liker også å bruke salvie med sauterte løk. Prøv å kaste litt frisk salvie i karamelliserte løk, og bruk deretter blandingen til å toppe en pizza. I Tyskland brukes salvie ofte i pølser. En blanding av salvie og karamelliserte løk som pynt til grillede pølser viser seg å være deilig. I Italia brukes salvie ofte i saltimbocca og osso bucco, og passer også godt til buttery pasta.

Hva er gnaget salvie?

Gnidd salvie er et lett, fluffig pulver produsert fra de tørkede bladene til salvieplanten. Det er en populær måte å bruke den velduftende urten i oppskrifter på, og finnes i mange italienske og greske retter. Du vil også legge til gnaget salvie til fylling og gnist av feriekalkunen. Den er også fantastisk på kylling sammen med oregano og timian.

Gni salvie frigjør urtens essensielle oljer og gjør tørket salvie til en mye mer smakfull ingrediens. Samtidig er smaken mindre konsentrert enn bakkes salvie, så du må justere mengdene når du bruker gnidd salvie som erstatning for bakkes salvie i oppskrifter. Gnidd salvie kan også erstatte friske salvieblader.

Bruk dobbelt så mye gnaget salvie når du erstatter den i en oppskrift som krever bakkesage. 1 unse (2 ss) gnidd salvie kan erstatte 1 kopp fersk salvie.

Plukking og tørking av salvieblader

Å velge bladene

I hagen din velger du så mange salvieblader som mulig, da de vil krympe seg i betydelig grad når de er tørket. Det er best å plukke urter om morgenen etter at dugnaden fordamper, fordi det er da de produserer de største mengdene eteriske oljer som bidrar til deres smak og aroma.

Velg ubemerkede blader hvis du kan, men husk at du vil bryte bladene i en myk blanding. Et kille eller to vil ikke en gang bli lagt merke til, men unngå blader som ser bortskjemte ut.

Skyll den klippede salvien under vann og legg stilkene ut på papirhåndklær til all fuktighet fordamper. Dette vil fjerne eventuelle feil, skitt og støv som planten plukket opp i hagen.

Tørking av bladene

Før du kan lage gnidd salvie, må bladene tørkes til de er fine og sprø. Dette kan ta alt fra noen få timer til flere uker, avhengig av tørkemetode du bruker. Andre faktorer som påvirker tørketiden er mengden fuktighet i bladene og fuktigheten i hjemmet ditt.

Hvis du har det travelt med gnidd salvie, velger du en hurtigtørkingsmetode, for eksempel å tørke dem i ovnen eller bruke en matdehydrator. Men hvis du kan vente, er det en av de beste måtene å beholde urtens fulle smak å henge salvien til å tørke.

Ovnstørket salvie: Fjern salviebladene fra stilkene og legg dem i et enkelt lag på en stekeplate. Varm ovnen til lavest mulig temperatur og stek salviebladene til de er sprø. Dette bør være rundt to til tre timer, men sjekk på fremdriften ofte. Mat dehydrator: Hvis du har en dehydrator, er dette å foretrekke fremfor ovnsmetoden. Ikke tørk andre matvarer samtidig som du tørker salvie, fordi de kan tilføres med den sterke salviearomaen. Plasser individuelle blader i et enkelt lag og sjekk dem ofte til de er sprø. Soltørket salvie: Fordi du vil produsere et fint pulver, er farge fra solen ikke noe problem, så soltørking av salvien din er et levedyktig alternativ. Denne metoden kan imidlertid ta alt fra noen timer til noen få dager. Legg salvieblader eller full stengler ut på et papirhåndkle, brun papirpose (uten blekk) eller tørkeskjerm, og legg dem deretter i solen til de er sprø. Heng salvie å tørke: En foretrukket metode for mange kulinariske urter, hengende salvie er veldig enkelt, men det tar mest tid (gjennomsnittlig fire til seks uker). Bundle omtrent fem lange salvier stammer sammen og bind endene med et gummibånd. Heng urtebunten opp ned fra en spiker, eller bøy en binders i en "S" -form for å danne en krok. La vismannen tørke til en skarp før du fjerner bladene.

Noen gartnere liker å plassere papirposer over endene av hengende urter for å holde støvet av. Dette er et godt alternativ, men salvie ser bra ut i hjemmet mens den tørker, så finn gjerne noen ekstra spiker eller krok til å henge den på. Hvis du velger det brune pose-trikset, må du sikre posen med et gummibånd og rote hull i den for å sikre riktig luftsirkulasjon.

Gni bladene i pulver

Etter at salvien din er helt tørr, er det på tide å gni bladene til et fint pulver. Du kan bruke hendene alene, men det er mye enklere å bruke et dørslag eller en fin silfilter. Dørslag vil fange noen stilkbiter, slik at du ikke trenger å plukke dem ut for hånd.

Målet med å gni salvie er å forvandle de tørkede bladene til et fint pulver. Det er ekstremt enkelt og en veldig velduftende oppgave som får kjøkkenet ditt til å lukte godt.

Plasser dørslag eller sil over en stor bolle for å fange opp alle salvie-støv. Plasser de tørkede salviebladene inni dørslaget. Hvis du har mye salvie å gni, spytt den i håndterbare partier. Bruk fingertuppene, gni du haugen med salvieblader i bunnen av dørslaget. Dette vil kverne bladene til et fint pulver. Det lette og fluffige salviepulveret vil falle gjennom hullene i dørslaget og inn i bollen. Fortsett å gni til alt av salvie har gått i stykker (du kan sitte igjen med stilker i dørslaget - bare kast dem).

Oppbevar salviepulveret

Når du har behandlet alle salviebladene, skal pulveret lagres med en gang. Pakk den i en glass- eller metallkrukke med et tett tetningslokk - dette er den perfekte måten å resirkulere gamle krydderbeholdere og rengjøre krydderkrukker.

Gnidd salven vil lagre i opptil et år, noe som er perfekt tidspunkt for din neste salviehøst. Som med hvilken som helst urt, må du kaste en gammel salvie etter et år, da den vil miste smaken etter den tiden. Det kasserte pulveret kan tilsettes komposten din eller bare spres i hagen eller hagen.

Smaken av gnidd salvie intensiveres når den er frossen. Bruk den sparsomt hvis du lager noe som en hjemmelaget pølse som skal gå i fryseren.