ccho
- Totalt: 5 timer 10 minutter
- Forberedelse: 5 timer
- Kok: 10 minutter
- Utbytte: 12 cronuts (12 porsjoner)
Cronuts er den siste dessert-dille som rammer verden. Et kryss mellom croissanter og smultringer = cronuts, de er fantastisk flakete og deilige.
Slik lager du dine egne cronuts. Vi lager en smørete croissantdeig som vi skjærer i smultringformer og deretter steker. Cronuts har en krem- eller fruktfylling og er toppet med kanelsukker og en sukkerglasur.
Den originale Cronut ble oppfunnet av kokken Dominique Ansel i bakeriet hans i New York.
ingredienser
- For vanilje kringle:
- 1 1/4 kopper melk
- 1/2 dl sukker
- 4 eggeplommer
- 1/4 kopp mel
- 1/2 ts salt
- 1 ts vaniljeekstrakt
- For cronut deg:
- 1/2 kopp melk
- 1 kopp vann
- 1 ss tørr aktiv gjær
- 4 kopper altmel
- 1/3 kopp sukker
- 1 1/2 ts salt
- 1 1/2 ss smør (myknet)
- 1 kopp (2 pinner) smør (usaltet, romtemperatur)
- 5 kopper peanøtt eller vegetabilsk olje
- For montering:
- 1 kopp sukker
- 2 ss malt kanel
- 1 kopp vaniljekake krem
- 1 kopp pulverisert sukker
- 1 ss vann
Trinn for å gjøre det
Merk: Selv om det er flere trinn i denne oppskriften, blir denne crosen delt opp i brukbare kategorier for å hjelpe deg med å bedre planlegge for tilberedning og matlaging.
Vanilje konditor
Samle ingrediensene.
I en middels kasserolle over middels varme, varm opp melken og 1/4 kopp sukkeret.
Visp sammen eggeplommene, den gjenværende 1/4 koppen av sukkeret, melet og saltet i en stor bolle.
Fjern melken fra varmen og visp den sakte inn i egg- og melblandingen.
Når all melken er blandet inn, tilsett blandingen tilbake i kasserollen og stek over medium varme (visp konstant) til blandingen er kokende og tykk.
Rør inn vaniljeekstraktet og hell blandingen gjennom osteklut eller en finmasket sil i en ikke-reaktiv skål.
Plasser plastfolie direkte på service av kremen slik at det ikke dannes en hud.
Avkjøl i kjøleskapet til den er klar til bruk.
Cronut Deg
Samle ingrediensene.
I en liten mikrobølgesikker bolle, kombiner melken og vannet og varm i noen sekunder i mikrobølgeovnen til lunken. Visp inn gjæren med den varme melken og vannet og la stå i 5 minutter til den begynner å boble.
Tilsett mel, sukker, salt og 1 1/2 ss mykt smør i en stavmikserbolle. Tilsett gjærblandingen til de tørre ingrediensene og bland med padlefestet til det bare er omtrent 2 minutter. Skrap ned sidene av bollen og bland igjen i et minutt.
Press deigen til en ball og legg i en smurt bolle. Dekk til med en fuktig klut eller løst med plastfolie og sett den på et lunt sted. La heve til det er doblet i størrelse, omtrent 45 minutter.
På dette tidspunktet, slå deigen ned, pakk inn og avkjøl i 1 time.
Mens du venter, plasser koppen smør mellom to stykker pergament eller vokspapir. Bruk en kjevle for å flate ut og forme til en 8 x 8-tommers firkant.
Når smørblokken din er klar, ruller du den kjølte deigen på en lett melet overflate til en 12-tommers og 12-tommers firkant.
Legg smørfyret på toppen av deigfeltet slik at hjørnene på smørblokken peker mot sidene av deigfeltet.
Brett hjørnene på deigen over smørblokken for å møtes i midten. Bruk fingrene for å klype sammen deigen ved sømmene slik at smørblokken er helt forseglet.
Kjevle deigen ut i et 20-til-8-tommers rektangel. Hvis deigen er for stiv, smell den noen ganger med kjevlen for å myke opp.
Pensle av overflødig mel og brett deigen i tredeler, som et brev. Dekk til med plastfolie og avkjøl i 1 time.
Gjenta feste- og kjøleprosessen to ganger til.
Når deigen er avkjølt etter den endelige brettingen, ruller du den ut på en lett melet overflate til et 6 x 18-tommers rektangel.
Bruk en veldig skarp kniv eller pizzakutter for å skjære deigen i 3 (6 x 6-tommers) firkanter og stable rutene oppå hverandre.
Kjevle deigen til et 6 x 8-tommers rektangel. All denne sammenleggbare og stablende skaper lag og lag med smøraktig croissantdeig.
Bruk klippekluter til å kutte 12 smultringer fra deigen og legg dem på en pergamentforet stekeplate. Dekk smultringene løst med plastfolie og la heve på et lunt sted i omtrent 30 minutter.
Legg oljen i en stor gryte og varm til 350 F. Stek smultringer i ca 1 1/2 minutt, snur dem i oljen halvveis til de er gyldenbrune over det hele. Ikke mengde pannen, stek i partier om nødvendig.
Plasser på en papirhåndklefôret plate for å avkjøle.
For montering
Samle ingrediensene.
Bland sammen sukkeret og kanelen i en bolle.
Fyll en rørpose utstyrt med en lang smal spiss med vaniljekremen.
Visp sammen sukker og vann i en egen bolle. Tilsett mer vann om nødvendig, men pass på at glasur ikke er for vannaktig.
Sprøyt inn kokosnøtten med vaniljekrem, rull inn sukker og drypp glasur over toppen.
Nyt!
Oppskriftstagger:
- donuts
- frokost
- amerikansk
- tilbake til skolen
