Westend61 / Getty Images
Villfennikel er også kjent som malathro (μάλαθρο, si: MAH-lah-throh). De mest brukte fennikelbladene i gresk matlaging selges i bunter eller festes til roten. Noen ganger selges det under navnet "anis" på grunn av likheten i smak, men anis og fennikel er forskjellige. Tørkede fennikelblader, blomster og frø er også tilgjengelig, pakket i en rekke containere.
Fysiske egenskaper
Fennikelblader ligner mye på fersk dill. Stilkene har små fjærete mørkegrønne blader. Fennikel er en flerårig urt som er hjemmehørende i Middelhavsregionen og vokser i naturen i de fleste tempererte klimaregioner. Også verdt å merke seg, fennikel er faktisk en blomstrende planteart i gulrotfamilien. Fennikel har en klar anis (eller lakris) smak.
Slik brukes fennikelblader
Fennikelblader er mye brukt i gresk matlaging både som en urt og som en grønn. Store mengder tilsettes gryteretter og ragouts, samt fricassee-retter og fritters. Fennikel brukes vanligvis til å smake kjøtt-, sjømat- og grønnsaksretter, og er også en ingrediens i deilige velsmakende paier.
Også av interesse er grekerne ikke de eneste som liker denne urten. Du finner den mye brukt i Italia, Tyskland, India, Pakistan, Afghanistan, Iran og Midtøsten. I tillegg er det i de kinesiske femkrydderpulver.
I mange deler av India og Pakistan blir ristede fennikelfrø konsumert som mukhwas, et fordøyelsesmiddel og et pustfrisker etter måltidet.
Til slutt er fennikel en av plantene som sies å ikke mislikes av lopper, og pulverisert fennikel har effekten av å fjerne lopper fra kenneler og staller.
Fennikel substitutter
Fersk dill eller anis.
Opprinnelse, historie og mytologi
To Internett-referanser antyder at:
- De gamle grekere kalte urten "maraton" - avledet fra den greske "maraino" (f.eks: for å bli tynn). De trodde fennikel økte ens levetid, styrke og mot. De gamle grekere kåret urten til å minne om et slag ved Marathon (490 fvt) mot perserne som ble utkjempet i et fennikelfelt.
Fennikel er et utmerket tillegg til et kjøkken eller urtehage. Vær forsiktig: mange andre urter og blomster liker ikke å bli plantet for nær fennikel.
En ting som er verdt å merke seg er at anis og fennikel generelt har en smak som minner om svart lakris. Det er en av de tingene som hvis du ikke liker det, kan denne urten bli litt for overveldende for deg, selv om den brukes sparsomt. Så bruk den med forsiktighet og kanskje det viktigste aspektet - sørg for at den som vil spise parabolen din liker anis-smak som den kan lage eller ødelegge den.
Hvis du er en fan av smaken, vil du elske denne urten.
