Philippe Desnerck / Getty Images
- Totalt: 2 timer og 30 minutter
- Prep: 15 minutter
- Kok: 2 timer og 15 minutter
- Utbytte: Serverer 4
| Ernæringsretningslinjer (per porsjon) | |
|---|---|
| 606 | kalorier |
| 36g | fett |
| 34g | karbohydrater |
| 38g | Protein |
| Ernæringsfakta | |
|---|---|
| Porsjoner: Serverer 4 | |
| Mengde per porsjon | |
| kalorier | 606 |
| % Daglig verdi* | |
| Totalt fett 36 g | 46% |
| Mettet fett 12g | 58% |
| Kolesterol 128 mg | 43% |
| Natrium 201 mg | 9% |
| Totalt karbohydrat 34g | 12% |
| Kostholdsfibre 5g | 16% |
| Protein 38g | |
| Kalsium 155 mg | 12% |
| *% Daily Value (DV) forteller deg hvor mye et næringsstoff i en servering som bidrar til et daglig kosthold. 2000 kalorier om dagen brukes til generell ernæringsråd. |
Tørket eller frisk frukt er ofte viktige tillegg til søte og salte marokkanske taginer som denne. Her blir kylling stuet til den er mør med løk, safran, ingefær og pepper. Retten blir deretter toppet med aprikoser og en honning-kanelsirup. Stekte mandler eller sesamfrø er tradisjonelle, men valgfrie, pynt.
Krydderingen gjenspeiler en preferanse for frukt-tagines som er glede og litt peppete. Reduser hvit og svart paprika (og Ras el Hanout , hvis du bruker) hvis du vil ha krydder som er på den milde siden.
Steketid er for tradisjonell tilberedning av leire eller keramiske taginer. Hvis du tilbereder denne retten med vanlig kokekar, kan du redusere denne tiden med opptil en time.
ingredienser
- 1 hel kylling, kuttet i fire eller åtte stykker
- 2 middels løk, revet
- 3 til 4 fedd hvitløk, presset eller finhakket
- 3/4 ts salt
- 1 1/4 ts ingefær
- 1/2 ts safrantråder, smuldret
- 1/2 ts svart pepper
- 1/4 ts hvit pepper
- 1/4 ts Ras el Hanout (valgfritt)
- 1/2 ts gurkemeie
- 1 eller 2 små 3-tommers biter kanelstang
- 3 ss smør
- 2 ss olivenolje
- En liten håndfull koriander kvist bundet i en bukett
- 1/2 kopp kyllingbuljong
- 3/4 kopp vann
- 3 ss sukker eller honning
- 1 ts malt kanel
- 1 kopp tørkede aprikoser
- Valgfritt: Håndfull stekte mandler
- Valgfritt: 1 til 2 ts sesamfrø
Trinn for å gjøre det
Fjern eventuelt skinnet fra kyllingen. Kombiner krydderne i en stor bolle, tilsett kyllingen og kast for å jevn kyllingbitene jevnt med krydderne.
Smelt smøret i løpet av en stor tagine over middels lav varme. (Bruk av diffusor er nødvendig med elektriske eller keramiske komfyrer, og anbefales også for andre typer.) Tilsett olivenolje, løk, hvitløk og kanelpinne. Tilsett den erfarne kyllingen, kjøttsiden ned, i et enkelt lag på toppen av løken. Legg korianderbuketten på toppen.
Legg buljongen til taginen. Surr vannet i bollen for å rense det av krydderne, og tilsett deretter vannet i taginen også. Dekk til og la væskene komme til å småkoke over middels lav varme.
Når du har småkoke, koker du kyllingen uforstyrret i en time. Fjern og reserver 1/2 kopp kokevæske.
Snu kyllingbitene forsiktig slik at de blir side om side. Dekk til og fortsett å småkoke i ytterligere 30 minutter til en time, til kyllingen er ferdig og væskene er tykke og reduserte. Hvis du føler at væskene er overdreven, er det raskere å redusere dem i en liten gryte eller stekepanne og deretter returnere dem til taginen.
Bland sammen honningen og kanelen til en smaksatt sirup.
Topp den ferdige retten med honning-kanelsirup, tørkede aprikoser og stekte mandler eller sesamfrø, hvis du bruker.
Oppskriftstagger:
- kylling hoved
- kylling tagine
- middag
- Marokkansk
