Westend61 / Getty Images
- Totalt: 90 minutter
- Prep: 90 minutter
- Kok: 0 minutter
- Utbytte: 8 liter (36 porsjoner)
| Ernæringsretningslinjer (per porsjon) | |
|---|---|
| 79 | kalorier |
| 0g | fett |
| 18g | karbohydrater |
| 4g | Protein |
| Ernæringsfakta | |
|---|---|
| Porsjoner: 8 liter (36 porsjoner) | |
| Mengde per porsjon | |
| kalorier | 79 |
| % Daglig verdi* | |
| Totalt fett 0g | 0% |
| Mettet fett 0g | 1% |
| Kolesterol 0 mg | 0% |
| 57 mg natrium | 2% |
| Totalt karbohydrat 18g | 7% |
| Kostholdsfibre 8g | 28% |
| Protein 4g | |
| Kalsium 126 mg | 10% |
| *% Daily Value (DV) forteller deg hvor mye et næringsstoff i en servering som bidrar til et daglig kosthold. 2000 kalorier om dagen brukes til generell ernæringsråd. |
Dette er en gammeldags, hjemmelaget surkål med hermetikkinstruksjoner. Oppskriften ble tilpasset fra en Mississippi Cooperative Extension-oppskrift.
ingredienser
- 25 kilo kål
- 1/2 kilos syltet salt (ca. 3/4 kopp)
Trinn for å gjøre det
Fjern ytre blader og eventuelle uønskede deler fra faste, modne, kålhoder; vaske og renne. Skjær i halvdeler eller kvartaler; fjerne kjernen. Bruk kvern eller skarp kniv til å skjære kålen i tynne strimler omtrent tykkelsen av en krone.
I en stor beholder, bland grundig 2 ss sylting og hermetisk salt med 3 kilo strimlet kål. La saltet kål stå i flere minutter for å visne litt; Dette tillater pakking uten overdreven brudd eller blåmerker i strimlene.
Pakk saltet kål fast og jevnt i en stor ren crock eller krukke. Ved å bruke en tresleiv eller sabotasje eller hendene trykker du fast til saften kommer til overflaten. Gjenta makulering, salting og pakking av kålen til knekken er fylt til 3 til 4 inches fra toppen.
Dekk kålen med en ren, tynn, hvit klut (for eksempel muslin), og trekk kantene ned mot innsiden av beholderen. Dekk med en tallerken eller rundt parafinert / vokset brett som passer inni beholderen slik at kålen ikke blir utsatt for luften. Legg en vekt på toppen av dekselet, så saltlaken kommer til dekselet, men ikke over det. En glasskrukke fylt med vann gir en god vekt.
En alternativ metode for å dekke kål under gjæring består i å plassere en plastpose fylt med vann på toppen av den gjærende kålen. Den vannfylte posen tetter overflaten fra eksponering for luft og forhindrer vekst av filmgjær eller muggsopp. Det fungerer også som en vekt. For ekstra beskyttelse kan posen med vannet i den plasseres i en annen plastpose. Enhver pose som brukes skal være av tung vekt, vanntett plast og beregnet for bruk sammen med matvarer. Mengden vann i plastposen kan justeres for å gi akkurat nok trykk til å holde gjærende kål dekket med saltlake.
Dannelse av gassbobler indikerer at gjæring foregår. En romtemperatur på 68 til 72 grader er best for gjæring av kål. Gjæringen er vanligvis fullført på 5 til 6 uker.
Fullt fermentert surkål kan holdes tett dekket i kjøleskapet i noen måneder, det kan fryses i forseglede fryseposer, eller det kan være hermetikk på følgende måte:
Varm pakke: Ta surkål og væske sakte til koke i en stor kjele, mens du rører ofte. Fjern fra varmen og fyll steriliserte krukker ganske godt med surkål og juice, og legg igjen 1/2-tommers hode.
Rå pakke: Pakk steriliserte krukker med surkål og dekk til med juice, og legg igjen 1/2-tommers hode. Juster lokkene på krukken og prosess.
Hot Pack:
Halvlint glass: 10 minutter
Quart glass: 15 minutter
Rå pakke:
Pint glass: 20 minutter
Quart glass: 25 minutter
Oppskriftstagger:
- surkål
- sidefat
- amerikansk
- vinter
