Hvordan behandle matvarer i en vannbad Canner
Gran / Sean Timberlake
Hermetisering av kokende vannbad er den enkleste måten å lage hyllestabile syltetøy og sylteagurk rett i ditt eget hjem.
Det er viktig å merke seg at bare mat med høyt syre kan konserveres ved hermetisering av vannbad. Dette inkluderer de fleste fruktkonserver, inkludert syltetøy, gelé og frukt hermetisert i sirup, og mange sylteagurk. Forsikre deg imidlertid alltid om at du bruker en sikker, testet oppskrift fra en pålitelig kilde, for eksempel National Center for Home Food Preservation. Ikke-sure grønnsaker, kjøtt inkludert fjærkre og fisk, og suppebestander (ja, til og med vegetabilsk bestand) må bearbeides i en trykkboks, ikke i et kokende vannbad.
Grunnleggende utstyr og oppsett
Gran / Sean Timberlake
Selv om ferdige hermetikksett ofte er tilgjengelige i jernvareforretninger, eller for salg på nettet, kan det hende du har mange nødvendige utstyr allerede på kjøkkenet. I så fall kan du selektivt kjøpe de andre brikkene og eventuelt spare penger.
Grunnleggende utstyr
- Et stort, høyt grytestativ som passer inn i gryten En slepe En hermetisk trakt En timer En krukeløfter eller tang En ren slikkepott eller spisepinne Et fuktig, rent håndkle eller papirhåndkle
Valgfritt utstyr
- Et lokk caddy (bildet) Et magnetisk lokk stav Et hermetikkstativ med håndtak En komfyr eller vannkoker
Starter
Plasser et stativ i bunnen av en høy gryte, som en aksjegryte eller en hummerpotte. Racket holder bunnen av glassene hevet fra bunnen av pannen, slik at fordampende vann kan slippe ut rundt glassene og forhindrer dem i å skramle mot hverandre, noe som kan forårsake brudd.
Tilsett nok vann til å dekke glassene du skal behandle minst en tomme over lokkene.
Skru på varmen. Hvis rå pakking, bringe vannet til 140 F; Hvis du pakker den varm, kan du bringe vannet til 180oF. Du kan gjøre dette mens du forbereder matvarene dine til å bli hermetisert.
Fyll glassene
Gran / Sean Timberlake
Før du begynner, sjekk alle felgfelgene for chips eller andre ufullkommenheter. Ikke bruk glassene når du konserverer. Forsikre deg om at du bruker nye lokk som ikke har blitt behandlet tidligere. Ringer kan brukes på nytt.
Hvis produsenten av glassene og lokkene instruerer deg om det, må du varme glassene opp i vannbadet og lokkene i en separat beholder med varmt vann. Ball Jars har nylig endret anbefaling og sa at dette ikke er nødvendig for produktene deres. For Ball- og Kerr-produkter må du vaske glassene og lokkene med varmt såpevann rett før du fyller det, og skyll og tørk godt. Alternativt kan du kjøre glassene (men ikke lokkene) gjennom en syklus i oppvaskmaskinen.
Arbeid raskt og bruk en øse for å fylle hermetikkrukkene med oppskriften du har laget.
La en passende mengde hode, vanligvis mellom 1/4 ”og 1”, mellom toppen av maten og kanten på glassene. Dette bør spesifiseres i oppskriften.
Kjør en ren slikkepott eller spisepinne rundt det indre av glassene for å frigjøre luftbobler som kan bli fanget.
Tørk spor av mat fra felgene med et rent, fuktig håndkle eller papirhåndkle. Dette gir bedre kontakt mellom lokket og beholderen, og sikrer en bedre tetning.
Påfør lokk og ringer
Gran / Sean Timberlake
Plasser de runde hermetikklokkene på glassene; det er her det magnetiske lokkstavet kommer godt med, slik at du kan nab dem en om gangen. Skru på båndene på glassene til de bare er fingertette. Du vil at de skal være forsvarlig skrudd ned på glassene, men ikke så tette at luft ikke kan slippe ut under hermetikkprosessen.
Behandle glassene
Gran / Sean Timberlake
Det skal være minst 1/2-tommers plass mellom glassene.
Skru opp varmen, og bring vannet i full rullende koke. Sett lokket på gryten.
Begynn timingen i henhold til oppskriften du følger. Hermetiske oppskrifter som krever et bad med kokende vann vil inneholde en instruksjon som "prosess i 10 minutter." Bearbeidingstiden starter ikke før etter at du har lagt glassene i vannet og vannet har kommet helt opp igjen. Hvis vannet koker for kraftig, reduser du varmen til det kommer til en mer skånsom, men fortsatt full oppkok.
La krukkene avkjøles
Gran / Sean Timberlake
Når behandlingstiden er over, kan du slå av varmen og la glassene sette seg i fem minutter.
Fjern glassene i stativet eller bruk en krukheiser eller tang når behandlingstiden er fullført. Løft glassene vertikalt, og vær forsiktig så du ikke vipper dem, da dette kan føre til at maten inni forstyrrer tetningen på lokket. Overfør dem til et kjøleholder eller håndklær på en benk, slik at 1 ”mellom glassene. Ikke legg dem direkte på tellere eller på et trekkfullt sted, noe som kan forårsake temperatursjokk og kan føre til brudd.
La dem avkjøle uforstyrret i 12 til 14 timer. Ikke forstyrr glassene eller lokkene i løpet av denne tiden. Du vil høre en pingende lyd når lokkene bøyer seg og tetter. Dette er normalt.
Test lokkene, og lagre glassene dine
Granen / Leda Meredith
Etter kjøleperioden, test om glassene har forseglet riktig ved å trykke på lokkene. Hvis de er forseglet, vil de ikke vrikke og føles solid når du trykker på dem.
Fjern ringene. Test forseglingen igjen ved å løfte glassene forsiktig fra kanten av kanten. Du skal være i stand til å løfte glasset fra spenningen på lokket alene. Hvis noen lokk svikter, kjøles innholdet og konsumeres omgående. Hvis ikke mer enn 24 timer har gått, kan innholdet behandles på samme måte, med et rent lokk og om nødvendig en ny krukke.
Vask eller tørk ned glassene dine med en fuktig klut for å fjerne sukker eller andre rester fra hermetikkprosessen. Oppbevar dem på et kjølig, mørkt sted i opptil ett år.
