Bill Bock / Stockbyte / Getty Images
Du har sikkert hørt om andekonfitt, men visste du at du også kan gjøre grønnsaker om til konfitt? Med denne hurtigguiden lærer du hvordan det er mulig å tilberede grønnsaker i denne stilen. Men vær klar over at matpurister vil ta problemer med at konfitt blir beskrevet på denne måten.
Før du gjør rede for hvorfor grønnsaker kan tilberedes i denne stilen, er det først viktig å forstå hva konfitt betyr.
Hva er Confit?
Enkelt sagt er konfitt kjøtt, vanligvis and, langsomt tilberedt i sitt eget fett. For eksempel, med gåsekonfitt (confit d'oie) eller andekonfitt (confit de canard), er retten vanligvis laget med bena på fuglen. For å forbedre smaken krydres fuglekjøttet mens det koker, og vanligvis ikke overstiger 185 F under prosessen. Retten blir deretter bevart ved å la den avkjøles og deretter lagre kjøttet i fettet.
At grønnsaker ikke har fett som kjøtt, er bare en av grunnene til at ideen om vegetarisk konfitt er oppe til debatt. Hvordan kan en matvare uten fett tilberedes på en slik måte? Likevel blir ideen om vegetabilsk konfitt mer populær. Her er grunnen.
Hvorfor ideen om vegetabilsk konfitt er kontroversiell
OK, ok, så noen få matgeekser der ute vil skjelle ut de som gjør saken for grønnsakskonfigur og sier at det ikke er noe som heter en ekte grønnsakskonfitt. Men tilhengere av ideen som "confit" blir i økende grad brukt av kokker som et verb så vel som substantiv, og det er i den doble betydningen at foodies noen ganger omfavner begrepet i forhold til grønnsaker. I utgangspunktet er det mat tilberedt i fett til den er uvanlig øm og deilig.
Det være seg kjøtt tilberedt i eget fett eller grønnsaker med tilsatt olje, retten er appetittvekkende for mange. Men spesielt, hvis du ikke er en stor kjøtt spisested eller en streng vegetarianer eller veganer, kan det å spise grønnsakskonfekt være den eneste måten å glede seg over denne matstilen.
Å lage grønnsakskonfitt
Resultatet av grønnsakskonfitt er en upraktisk godbit som kan brukes som en øyeblikkelig hest (tenk konfitt på toastpunkter), eller blandet med hele korn eller rotgrønnsaker for å gjøre dem om til en luksuriøs sideskål, blandet med pasta for en kvikk middag eller brukes til å lage vegetariske steriliserte varmesikre krukker (hermetiske glass med brede munn er perfekte). Bruk en smørkniv eller skje for å trykke på grønnsakskonfiten i glassene og fjern eventuelle luftbobler. Grønnsakene må dekkes helt av oljen.
Dekk til og lagre i kjøleskapet i opptil tre måneder. I motsetning til and og andre kjøttkonfigurer, anbefales det ikke å fryse grønnsakskonfiter for lengre lagring. Det er fordi teksturene til grønnsakene brytes sammen og blir ubehagelige. Hold deg til å lage mindre partier og lagre dem i kjøleskapet.
