Fausta Lavagna / EyeEm / Getty Images
Svartøyede erter, en art av cowpea , antas å ha sin opprinnelse i Nord-Afrika, hvor de har blitt spist i århundrer. Ertene kan ha blitt introdusert i India så lenge som 3000 år siden. De var også en stift av greske og romerske dietter. De er en belgfrukter, en blek, kremfarget bønne med en svart flekk. Lilla skrog erter er en annen variant. Den lilla skrog erten er lysegrønn med en rosa flekk.
Svartøyede erter ble sannsynligvis introdusert for den nye verden av spanske oppdagere og afrikanske slaver, og de har blitt en høyt elsket mat, spesielt i Sør-USA. De kan finnes tørket, friskt, hermetisert og frossent. De smakfulle ertene brukes til å lage alle slags retter, inkludert supper, salater og gryteretter. De kan også pures eller spires.
En av de mer populære måtene å tilberede svartøyede erter er retten som heter "Hoppin 'John, " en tradisjonell afroamerikansk rett som ble servert på nyttårsdag for lykke til. Ertene i retten antas å symbolisere mynter, mens svinekjøttet betyr velstand. Servert med greener - for papirpenger - og maisbrød - for gull - er det et måltid av håp for det kommende året.
Det er nesten like mange teorier om hvordan Hoppin 'John fikk navnet sitt som det er måter å tilberede retten på. En historie tilskriver navnet til skikken med å invitere gjester til å spise med, "Hop inn, John." Et annet forslag er at det er avledet fra et gammelt ritual på nyttårsdag der husets barn hoppet en gang rundt bordet før de spiste oppvasken. Uansett opprinnelse, var det en stift for mange i begynnelsen av Sør og er fortsatt en viktig rett i dag.
Følgende er en typisk oppskrift på Hoppin 'John tilpasset fra Kwanzaa, An African-American Celebration of Culture And Cooking, av Eric V. Copage.
Hvis du har utfordringen, kan du prøve å legge til risen til den svarteøyede erblandingen. Hvis ikke, kan du gjøre som oppskriften antyder, "jukse" og koke risen hver for seg, og kombiner deretter de to på serveringstidspunktet.
Retten er ganske allsidig. Bruk skinke eller skivet krydret røkt pølse i retten i stedet for bulkpølsen.
Grunnleggende Hoppin 'John
- 1 pund tørket svartøyet erter1 pund bulk svinekjøttpølse (mild eller varm) 1 1/2 kopp hakket løk1 kopp terninger paprika, rød, grønn eller kombinasjon (valgfritt) 2 fedd hvitløk (hakket) 2 liter vann1 ss knust rød pepper flak1 teskje nykvernet svart pepper1 1/2 teskjeer kosher salt (delt) 4 kopper kyllingmasse, grønnsaksbuljong eller oksekjøtt, lavt natrium (hjemmelaget eller kjøpt) 2 ss smør3 kopper langkornet hvit ris
- Sett de tørkede svartøyede ertene i en stor kasserolle eller nederlandsk ovn; dekk til med vann og legg pannen over høy varme. Kok ertene og vannet opp, og fortsett å koke i 1 minutt. Ta kjelen av varmen, dekk til og la stå i en time. Alternativt kan du suge ertene over natten med nok kaldt vann til å dekke 3 tommer. Tøm ertene og sett til side. I en 5-liters nederlandsk stekeovn eller stekepanne på middels varme, koker du pølsa, løk, paprika og hvitløk til omtrent 10 minutter under omrøring for å bryte opp pølsa. Hell av overflødig fett. Legg til de drenerte ertene, 2 liter vann og rød og svart malt paprika. Kok opp, reduser varmen til lav, og la det småkoke, tildekket til ertene er møre, eller omtrent 1 1/4 time. Rør inn 1/2 ts salt. Smak til og juster krydder. I en medium kasserolle over høy varme bring du buljongen, smøret og den gjenværende 1 ts kosher salt til å koke opp. Tilsett risen, reduser varmen til medium-lav, og la det småkoke, tildekket, til risen er mør og væsken er absorbert, eller omtrent 20 minutter. Alternativt kan du koke risen i en riskoker. Flyt risen med en gaffel og overfør den til en serveringsskål. Hell ertene over risen, bland godt og server straks med nybakt maisbrød.
