Tony Robins - Getty Images
- Totalt: 4 timer 25 minutter
- Prep: 25 minutter
- Kok: 4 timer
- Utbytte: 12 porsjoner
Denne butternut squash cassoulet-oppskriften er basert på en klassisk Cassoulet-tallerken, men fylt med røykfylt bacon, kylling og karamelliserte grønnsaker og ireminiserende om høsten og god om vinteren også.
En flott oppskrift for å underholde, da det er en enkel rett å tilberede på forhånd, og gir huset en fristende aroma når det bakes.
ingredienser
- 1 kilo tørkede hvite bønner, gjennomvåt, sortert og skyllet
- 1 ts salt
- 1/4 ts malt svart pepper
- 1 pund lardons (bacon strips)
- 2 store hvite løk, skrellet, halvert og skåret i skiver
- 1 1/2 kilo utbenet kyllingbryst, kuttet i 1-tommers biter
- 1 ss smør
- 4 fedd hvitløk, hakket
- 1 1/2 kilo butternut squash, terningen (ca. 4 kopper)
- 1 kvarts pluss 1 1/4 kopp kyllingbeholdning
- 1 bukett garni
- 1/2 ts tørket, knust timian
- 3/4 ts salt
- 1/4 ts svart pepper
- 1 gulrot, skrellet og kuttet på tvers i 1/4-tommers skiver
- 1/2 kopp brødsmuler
- 1 ts finhakket fersk persille
- 1/2 ts finhakket fersk timian
- 4 ts smør, smeltet
Trinn for å gjøre det
Legg bønnene i en stor kjele og dekk til med kaldt vann. Ta bønnene på en forsiktig småkoke på middels varme. Dekk til og kok dem til de begynner å bli møre, ca 1 time og 15 minutter. Tilsett en teskje salt og 1/4 ts malt svart pepper i bønnene og kok til væsken har absorbert omtrent 25 minutter til. Fjern bønnene fra varmen, tøm og legg bønnene til side.
I en stor stekepanne over middels høy varme, kok lardonsene i 5 minutter, til de er brune. Smuldre dem grovt og overfør til en tallerken. Tilsett løk og sauter i 10 minutter, til de blir møre. Senk varmen og kok løkene på lavt, av og til i omrøring, i 20 til 30 minutter til de er karamelliserte og gyldenbrune. Overfør til tallerkenen med lardonsene.
Forvarm ovnen til 350. Tøm alt bortsett fra fire ss av fettet fra stekepannen. Tilsett kyllingbryststykkene i fettet og brun over middels høy varme. Overfør kyllingen til en ren bolle. Senk varmen til middels lav, smelt en spiseskje smør og stek den hakkede hvitløken i 90 sekunder, mens du rører konstant. Tilsett den kuberte squashen, øk varmen til middels høy og sauté til den er lett karamellisert. Pass på at du ikke brenner hvitløken.
Kombiner lardons, løk, kyllingbiter og lager, bukett garni, timian, squash, hvitløk, 3/4 ts salt og 1/4 ts malt svart pepper i en stor gryterett. Dekk til med lokk og stek i 25 minutter. Legg gulrøttene i gryta, dekk til og stek i ytterligere 20 minutter.
Legg de hvite bønnene i gryta og rør forsiktig. I en liten bolle kaster du brødsmuler, persille og timian med det smeltede smøret. Dryss brødsmulene over gryta og stek avdekket i 1 time. Kast buketten garni og server.
Oppskriftstagger:
- bønner
- hovedrett
- fransk
- falle
