Stocksy / Cameron Whitman
Sorghum er et korn som har sin opprinnelse for rundt 5000 år siden i Afrika, hvor det fortsatt er en viktig matskilde i dag. Det kalles noen ganger milo, og i India er det kjent som jowar . I dag er USA den største produsenten av sorghum der den først og fremst brukes til dyrefôr. Imidlertid har det voksende glutenfrie markedet funnet en ny bruk for sorghum - som en populær ingrediens i glutenfritt mel og bakeblandinger. De forskjellige variantene av sorghum kommer i mange farger, inkludert rød, lilla og brun, men den typen sorghum som oftest brukes i glutenfrie blandinger er kremfarget, vanligvis malt til et mykt, fint mel.
Sorghum kan også tilberedes og nytes på samme måte som du koker quinoa og ris og innlemmet i retter for å gi interessant tekstur og smak. Sorghum er også næringsrik og god for miljøet, da den bruker mindre vann til å vokse enn andre avlinger.
Illustrasjon: Michela Buttignol. © Granen, 2019
Matlaging med Sorghum
Det er to måter å innlemme dette glutenfrie kornet i kostholdet ditt - tilberede og spise det hele, som du ris eller bygg, eller som en del av en glutenfri blanding av bakevarer. Sorghum kan tilberedes i en langsom komfyr, ris komfyr, på komfyren eller i ovnen. Det kan også poppes som popcorn. Hele sorghum finnes i helsekostdelen i matbutikken og på nettet.
Å tilsette litt mer olje eller fett og egg i oppskrifter tilberedt med sorghumblandinger kan forbedre fuktighetsinnholdet og konsistensen. Eple cider eddik eller askorbinsyre kan også forbedre volumet av deiger laget med sorghum melblandinger.
Oppskrifter med Sorghum
Du kan ganske enkelt tilberede sorghum for å servere som en side rett (den er perfekt å tilberede i crockpot når den beholder strukturen og formen). Smak til som du vil quinoa for et sunt alternativ til andre korn. Du kan også innlemme den i en solid suppe som crockpot kylling og sorghumsuppe - chock full av grønnsaker og krydret med hvitløk og løk. Denne suppen er næringsrik og deilig.
Ettersom sorghummel ikke er best når det brukes alene, må du først kombinere det med andre ingredienser for å oppnå suksess når du baker glutenfri. I stedet for å kjøpe det ferdiglaget, lager du din egen glutenfrie melblanding til bruk i din favorittbakt gode oppskrift. Denne blandingen inkluderer sorghum, brun, hvit og søt ris, potetstivelse, tapioca, amaranth og quinoa-mel, og er perfekt når du lager glutenfri pizzaskorpe.
Helsemessige fordeler av Sorghum
Som mange andre gamle korn, er sorghum fullpakket med sunne næringsstoffer og gir flere helsemessige fordeler. Dette kornet er en god kilde til protein, jern og fiber, noe som gjør det gunstig for bein, immunsystem og fordøyelse. Proteinet, sammen med komplekse karbohydrater, og B-komplekse vitaminer, gjør dette til et korn med høy energi, og hjelper deg med å føle deg fyldigere lenger og gi det drivstoffet du trenger gjennom dagen.
Sorghum er også en god kilde til vitamin B6, niacin, magnesium og fosfor, og visse typer sorghum inneholder antioksidanter.
Andre Sorghum-produkter
I tillegg til hele kornet og melet, finnes sorghum også i andre former. Et populært søtningsmiddel i sør, sorghumsirup, også kalt sorghum melasse, brukes som toppning for pannekaker, kjeks, maisbrød og desserter og kan bli funnet der naturlige søtstoffer selges.
Afrika har en rik tradisjon for å brygge gjærede drinker, inkludert øl laget av sorghum. Glutenfrie øl som ble introdusert for det glutenfrie markedet nylig, for eksempel Red Bridge, Bard's Beer og New Grist fra Lakefront Brewery, er også laget med sorghum, som bryggerier har funnet å ha lignende gjærbare sukkerarter til bygg.
