Den 7-bensteiken er oppkalt etter tverrsnittsbenet som renner gjennom den som er formet som en "7." Dette kuttet av storfekjøtt kommer fra skuldrene og er generelt veldig tøft. Det er ofte et billigere kutt, noe som er bra hvis du ønsker å spare penger. Og hvis du koker det på riktig måte, kan 7-beinet være ganske velsmakende.
Lastet med bindevev og et bein som er litt vanskelig, dette er et snitt som ikke passer for varm og rask grilling. Tradisjonelt er det best å brise eller sakte steke i en væske, noe som vil gjøre det mørt nok til å glede seg over det. Ofte solgt som stek, er dette også et godt og billig snitt for røykeren.
Illustrasjon: Alex Dos Diaz. © Granen, 2019
Røyking av 7-bein biff
Røykeren er det beste utendørsalternativet for 7-bein biff. Bruk et godt brisket gni og røyk det ved en temperatur på 225 F / 110 C i rundt en time per kilo hvis kuttet er over 2 inches tykt. For tynnere biff, reduser du røyketiden til omtrent 30 til 45 minutter per pund. Når kjøttet når en indre temperatur på 190 F / 85 C, må du fjerne det fra røyken.
Du kan røyke flere av disse biffene samtidig, og det vil ikke påvirke koketiden. Bare sørg for å la rom mellom biffene slik at varmen kan komme til alle overflater.
Med tanke på den høye konsentrasjonen av bindevev, vil du finne 7-bein vanskelig å skive. Det er imidlertid perfekt for trukket storfekjøtt; tilsett en god brisket-verdig grillsaus og server den på boller. En røkt biff eller stekt 7-ben vil ikke ha den samme smaken eller tekstur som oksekjøtt, men det vil gi et godt måltid til en veldig rimelig pris.
7-beinet som en pottestek
Hos noen slaktere kan du også finne dette snittet som en 7-benstek. Det er en av de mer populære og vanlige chuck-stekene. Disse tykkere kuttene har en tendens til å være enorme mengder kjøtt, perfekt for å mate en familie og etterlate nok mat igjen til et måltid eller to. De har også en tendens til å være rimeligere enn andre steker.
7-beinet gir en utmerket grytestek og er ideell for steking i sakte komfyren. Med litt grønnsaker, buljong og krydder kan du ha et fantastisk, solid måltid klart til middagsbordet.
Siden du lager mat så lenge og kjøttet suger opp mye fuktighet, er det også en flott stek for unike oppskrifter. Eksperimenter på kjøkkenet ditt med forskjellige væsker, eller finn inspirasjon fra oppskrifter, som denne Coca-Cola 7-bensteken.
