Angående BBQ Inc.
Kuttet fra den største av chuck skulder steke, er denne biffen vanligvis ikke mer enn en tomme i tykkelse. Vanligvis veier rundt 10 gram denne biffen vanligvis har veldig lite fett. Som andre biff av chuck primal, har denne biffen mye smak, men har en tendens til å være tøff. Dette er en utmerket biff for steking, men er like god på grillen hvis den har blitt riktig marinert og ikke er tilberedt mye utover medium. Overcooking denne biffen vil føre til et tørt og tøft kutt av storfekjøtt. Midtsnittet av denne biffen er kjent som en ranchbiff.
Også kjent som: Chuck Clod Arm Steak, Cut Steak, ranch biff (center cut), Shoulder Center Steak, Shoulder Petite
